Храна за пролетта, време за "дълбоко почистване"

В анатомично отношение, навлизането в пролетта означава отваряне на гръдния кош, гърба и iliopsoas, разширяване на белите дробове . В духовен смисъл това означава възстановяване на дарбите на детството и подхранване на личното виждане .

Храната може да помогне на този процес на отваряне и разширяване. Сауро Ричи, италиански готвач по макробиотици, който се премества в Лисабон, където учи в Института Макробиотик в Португалия и работи като втори готвач в ресторант 5 Sabores, разкривайки как.

През пролетта ние сме в елемента Wood: Ян в растеж, Ин е в упадък. Но тогава трябва да предпочитате Yin храни (плодове, масла, зеленчуци, храни със захар и т.н.) или да направите тези Ян преобладават (риба, зърнени храни, бобови растения и др.)? И времето за готвене трябва да бъде кратко или дълго?

На първо място мисля, че е подходящо да се промени името на енергийната фаза Дърво на Дърво, така че посоката на енергията да бъде по-добре изразена. През пролетта най-важното нещо, което трябва да направите, е да поддържате балансирана диета и както съветва моят учител Мартин Халси, би било подходящо да направите период на "почистване" .

Халси предлага храна "пост", диета от четиридесет дни (или по-малко, всяка със свои възможности и въз основа на собствената си мотивация), в която се концентрира преди всичко върху зърнени храни и зеленчуци, премахвайки: животински продукти, масла, пресни плодове, печени и стимулиращи продукти. Това означава, че черният дроб, най-енергичният орган на този етап от годината, изпълнява функциите си за филтриране на кръвта, както никога досега, като ни носи дълбоко благополучие в тялото. Отвъд това типичното готвене на този сезон е бързото соте в тенджера (без прилепване!).

Дървото също така предизвиква зеления цвят, естествената сила на вятъра и припомня киселия вкус. Какви са хранителните продукти с кисел вкус при готвене с макробиотик и с какви други храни трябва да се комбинират?

Няма правилно макробиотични храни с кисел вкус, с изключение на подправките на ориенталската кулинарна традиция като подкиселяването на умебоши, оризовия оцет, мирин и т.н., които имат силна киселинност, но всъщност са подправки. Що се отнася до зеленчуците, които имат кисел вкус като целина, праз или много "зелени листа", които използваме в кухнята, те могат да бъдат леко попарени, за да придружат ястията, може би със сос, или както е в случая с праз., от лук, може да се реже много тънък и се използва за отваряне на аромата на супи или повече съставки.

Ароматът, който препоръчвам да използвам малко по-често този сезон, е сладък и кисел, който е много релаксиращ за черния дроб.

Органите, свързани с елемента в традиционната китайска медицина, са черният дроб ( Gan ) и жлъчния мехур през пролетта. Черният дроб е стимул на живота, но бързо се изчерпва, ако липсва подкрепата на бъбреците. Даваш ли пример с ястие, приготвено от храни, които помагат на двата органа и се комбинират добре помежду си?

Фасулът Azuki, приготвен с комбу водорасли, е отличен за бъбреците, ние можем да ги придружаваме с пълнозърнест ориз, приготвен с малко ечемик, заедно с церата на лимец, която има повече характеристики, свързани с енергийната фаза на дървото, поради което е отлична за черния дроб., и ряпа върховете бланширани с горчица сос, просто и много балансирано ястие, но бих казал, дори ако ви позволи, много добре.

Пролет, период на алергии и разстройства, свързани с астма. Тези смущения, които сетивата предават в макробиотична перспектива?

Те са нарушения, свързани с дихателната система, както е очевидно, но те са нарушения, които се подобряват рязко, ако се премахне рафинираната захар и млечните продукти, които са наистина вредни за белите дробове . Няма конкретен смисъл, свързан с тези заболявания в макробиотична перспектива. Мога да ви кажа, че със стандартна диета можете да се възстановите от алергиите след четири месеца или 120 дни, точно времето, необходимо на кръвта да се обнови напълно.

Характеристиката на фазата на дървесината е нарастването на пъпките и леторастите след зимната почивка; в символични термини, животът, който проявява своето движение и се самозаражда. Това енергийно състояние на прераждането и екстериоризацията влияе ли на вашите жестове на готвача, на духа и на начина, по който да се жонглират между печките?

Според мен влиянието на природата върху това, което готвя, е фундаментално и защото ястието е балансирано . Това е да кажем, че в този момент е далеч от инстинкта ми да приготвям печена тиква или да прекалявам с риба или да го направя много дълго. Да речем, че често се чувствам като канал, канал, където минава енергията, в която преминава творческа сила, но мисля, че не се чувствам като марионетка, предлагам се на тази сила и се свързвам с нея, накратко, ястията, които правя, са направих четири ръце, две поставих две и дойдох от далеч .