Куратор: Мария Рита Инсолера, Натуропат
Черните зърна са ползи за здравето, тъй като са богати на антиоксиданти, важни за превенцията на различни дегенеративни заболявания. Черният боб е представен преди всичко в кулинарната традиция на Северна и Южна Америка : намираме го в креолската кухня в Централна Америка, в tex-mex кухнята на южните американски щати и в Бразилия. Нека да разберем по-добре.
Свойства и ползи от черен боб
Черният боб има висока хранителна стойност. Те съдържат високо съдържание на растителни протеини (25%) и много хранителни вещества като фибри, ензими и антоцианини (много важни антиоксиданти в превенцията на различни дегенеративни заболявания).
Те са също с високо съдържание на желязо, калций, витамин В и фолиева киселина, минерални соли и магнезий, фосфор и манган. Наличието на високо съдържание на фибри означава, че те са отлични за насърчаване на храносмилането и предотвратяване на запек.
Те спомагат за ниски нива на холестерола в кръвта, стабилизират нивата на кръвната захар и намаляват риска от диабет и сърдечни заболявания.
Калории и хранителни стойности на черен боб
Чаша черен боб, приготвена без сол, съдържа около 227 калории и по-специално:
- 1 g мазнина,
- 15 g фибри,
- 41 г въглехидрати,
- 15 g захар.
Той също така осигурява 20% от дневното полезно желязо и 5% от препоръчания калций.
Черният боб, като спанака, сред храни с високо съдържание на желязо: открийте другите
Как да използвате черен боб
Черният боб се намира или готов в кутии или кофи . Сухите се нуждаят от нощно накисване (6-8 часа), след което се приготвят във вода за около час. Веднъж приготвени, черният боб може да се консумира със салати или като гарнитура или да се добавя към сосове. Те могат да се добавят и към минестроне, към което се придава много тъмен цвят и който възбужда всичките им вкусове.
Една от най-често използваните рецепти е тази на frijoles refritos, т.е. Рецептата е следната:
Съставки - 200 г черен боб, 1 червен лук, 3 скилидки чесън, 1 супена лъжица чили на прах, 1 китка пресен магданоз, 1 чаена лъжичка кимион, зехтин, сол и черен пипер.
Процедура - Накиснете зърната в обилно количество вода в продължение на дванадесет часа, след което ги поставете в тенджера, без да я прекалявате с вода, така че да създадете крем с правилната консистенция и пълни с хранителни вещества (за предоставените дози около половин литър е добре вода). Гответе за около час. Докато черният боб готви, пригответе много фино нарязан чесън и лук и изпийте в тиган с масло; веднага щом лукът стане прозрачен, добавете чили и разбъркайте добре. Изсипете в тенджерата зърната, които ще бъдат варени до сега, разбъркайте внимателно и пюре с потапящия миксер; ако е необходимо, добавете течността за готвене на фасула, като се има предвид, че резултатът в края трябва да бъде този на много дебела сметана, в която лъжицата стои. Поръсете с магданоз.
Frijoles refritos са много питателна гарнитура с високо съдържание на протеин .
