Castagnaccio е предимно тосканска торта, но рецептата е много добре позната и в Пиемонт, Ломбардия, Венето и Лигурия.

Трудно е да се установи със сигурност къде е родена тортата, защото кестенът е широко разпространен в цяла Италия, но със сигурност кестеновата торта е сладка на селската култура и нейният произход често се проследява до Тоскана, където все още се обича много, особено в района на Сиена.

Също така е трудно да се намери оригиналната рецепта, защото всеки регион, всъщност всяко семейство, има своя собствена, която се предава от поколение на поколение. Това, което следва, е символ, който отразява традицията, без да се приема като единствената възможна оригинална интерпретация на най-известната кестенова торта.

Рецептата за castagnaccio

Съставките на castagnaccio са много прости и произлизат от нашата селска традиция, без екзотични отстъпки и без да се налага да удивлявате толкова много в модата за модерни торти.

Установяването на точните количества на съставките на кастанячо е друга много сложна материя, защото това е торта, която нашите баби са приготвили "на око", без да претеглят нищо. Затова дежурният готвач се чувства свободен да променя пропорциите според вкуса .

Съставки

> 250 г кестеново брашно;

> 40 g пълна тръстикова захар (по избор);

> 50 г орехи;

> 30 г кедрови ядки;

> 30 g стафиди;

> 20 g екстра върджин зехтин;

> 300 g вода;

> Малка стръкче от розмарин;

> ½ чаена лъжичка сол.

подготовка

Пресейте кестеновото брашно и добавете водата, бавно и винаги разбъркваща с размахване, за да избегнете образуването на бучки . Добавете захарта, солта и олиото и разбъркайте отново.

Ако тестото е твърде твърдо, добавете още малко вода; нашите баби, когато приготвят кестеновата си торта, поставят "толкова много вода, когато искат брашно", което може да бъде повече или по-малко влажно; концепцията за "достатъчно" е много далеч от модерната сладкарница, в която всичко се претегля от милиграм, но кастанячото има вкусен аромат на минало и традиция и затова можем да си позволим да отидем дори малко по окото и с носа. ".

След като тестото не е твърде твърдо или прекалено течно, добавете стафидите, предварително накиснати във вода или в сладък ликьор, кедровите ядки, предварително изпечени на тиган, и грубо нарязаните орехи.

Сместа се изсипва в матрица, поръсена с лек слой масло и брашно (така че тортата може да се разточва по-лесно след варене), гарнира повърхността на кастанячо с розмарина и се готви 20/25 минути в вентилирана пещ. ° С; ако се използва статична фурна, температурата може да бъде малко по-висока и времето за готвене е около десет минути по-дълго.

Когато се приготвя, кестенът трябва да бъде мек и ароматен едновременно и може да се държи опакован в кърпа в продължение на три дни . Разбира се, преди да го опаковате в кърпата, тя трябва да се охлади много добре.

Castagnaccio, нито една рецепта

Рецептите на castagnaccio са многобройни. Най-простото, най-старото, се приготвя само с водно и кестеново брашно .

За някои, захарта не трябва да се използва, но мед или дори никакъв подсладител, тъй като кестеновото брашно вече е само сладко.

Някои древни рецепти включват добавянето на сирене . Castagnaccio, всъщност, е роден като "подсилваща" храна за фермерите и те се опитват да го направят възможно най-съществен.