Момо е може би най-известното ястие от тибетската кухня, което се основава главно на юфка, яков месо и сирене, различни видове планински хляб, с китайско и непалско влияние.

Китайските влияния са довели до висока рецепта на долината, известните китайски равиоли или джиаози, буквално "меки уши", отнасящи се до полукръглата форма като тази на ухото на човешкото ухо.

Цзяози също упражнява своето влияние върху японската кухня, където намираме гиозата и корейската, където вместо това намираме манду .

Добри или лоши всички тези рецепти са достатъчно сходни, въпреки че основните различия се отнасят до три ключови момента: съставките на макароните, съставките на пълнежа, метода на готвене .

Тибетското момо е типично високопланинско ястие, затова обикновено пълнежът е от месо (яки или овче), но също така и в вегетарианската версия, съставките обикновено се състоят от зеленчуци, които не са твърде трудни за намиране на високи почви, предимно грудки и корени зеле, люти чушки.

Що се отнася до готвенето, на голяма надморска височина е за предпочитане да се готви пара, тъй като маслото от як е най-често срещаната мазнина и не е точно евтина. Нека видим процедурата за приготвяне на тестени изделия.

Съставки

> две чаши бяло брашно;

> ½ супена лъжица сол;

> ½ супена лъжица бакпулвер.

подготовка

Нищо не може да бъде по-просто: смесваме всичките си съставки с топла вода, за да образуваме хомогенна и работеща смес . Обикновено са достатъчни 2 чаши топла вода, но всичко зависи от качеството на брашното.

Ще смесим всичко, докато не достигне добро ниво на гъвкавост и ще го оставим настрана, за да работи съставки за пълнене, като държи тестото покрито с влажна кърпа, така че да не изсъхне прекалено много.

Пълнежът

Избирайки вегетарианско пълнене, най-класическите съставки за нарязване са морковите; зелето (за предпочитане червеното); тофу, заместващ оригиналните тибетски съставки или сирене як или индийски панер; гъби; лук, който за разлика от китайската и японската версия преобладава над чесъна; докосване на прясно джинджифил; соев сос. Нарязвайте много добре добавянето на щипка сол и малко соев сос, за да смесите всичко.

Оформянето на момо

Тук е най-сложната част . Ще разстиламе тестото с точилка на дъска за рязане или върху повърхност, достатъчно голяма и подходяща за рязане на тестото.

Височината на тестото трябва да е доста фина, но не прекалено тънка, тъй като е подходяща за гйоза, всъщност момото е по-плътно, а нивото от 3 до 6 милиметра е идеалното.

Сега ще изрежем кръгли форми, може би с помощта на ръба на стъклото, за да бъдем редовни, на този етап най-простият начин е да използваме момото като чаша, да го вдишаме в пълнеж и да го затворим на върха. Тя няма да има форма на полумесец, но ще бъде еднакво вкусна.

готварски

В тази статия ще предложим два метода, най-верни на тибетската традиция : пара и супа с момо. Що се отнася до готвенето, парата ще служи като параход, където в долната част ще кипнем водата, а в горната ще оставим момото.

Тибетците използват за смазване повърхността, на която почиват момото с масло или масло. Десет минути ще са достатъчни. За супата, обикновено е въпрос на приготвяне на бульон, който не е прекалено концентриран с бобови растения, за предпочитане грах или леща, лук, целина, пипер, сол, дъжд на масло.

След като се достигне точката на кипене, ще въведем момото за няколко минути.

Последни трикове

Момото върви много добре с пикантен сос и гъст соев сос. Отличен със сос от зелен пипер . Докосване на изисканост: добавете щипка сушена лавандула към тестото .

И накрая, желаейки да влезем в кухнята на фюжъна, опитайте момото с pesto alla genovese : просто вкусно.