В нашите части, когато говорим за тофу, ние сме повече или по-малко сигурни, че се отнасяме към един и същ продукт. Най-много можем да определим дали е пушено тофу, естествено или с някаква съставка като маслини или може би семена. Всички тук.

Но това, което откриваме, като отидем в родната си страна на произход, Китай (където се нарича doufu ), е, че има безкрайни разновидности, всички много различни един от друг, и че за да излезем от света на тофу трябва да вземем поредица от уроци.,

Междувременно, нека се опитаме да разберем характеристиките на тофу, без да се губим в техническите детайли.

Тофу е растителна храна, въпреки че прилича на сирене, тя се произвежда от соя, която е направена с една или повече химически смеси, както естествени, така и синтетични, които определят органолептичните характеристики като вкус и консистенция.

Тофу в света

Сред различните тофу, продавани в Италия, винаги намираме продукти с подобна консистенция, които се различават най-вече по вкус: някои са по-сладки, а други са солени или горчиви. Както споменахме, понякога тофу се пуши или ароматизира.

В някои случаи се произвежда с други видове семена, различни от соя : боб, боб, коноп и др. Тофу също е продукт, използван в Япония (която му е дала универсално наименование), Виетнам, Корея и други съседни страни. Затова ще видим няколко типични разновидности на тези места.

Тофу сортове

В действителност има много разновидности на тофу, които сега ще изучаваме. На първо място разликата е в приправата : дори сред класическите тофу, продавани в блокове, има най-малко четири различни вида: мек, среден, твърд, екстрадуро .

Всичко зависи от нивото на сушене, или по-добре, от дехидратация, което може да стане чрез действие на времето, механична сушилня, натиск или използване на специални соли.

Но това не е всичко, към което се добавя тофу, който се нанася, който в Китай се нарича с име, което може да се преведе като "копринен тофу".

Като цяло е много сладък и се използва прясно, веднага след като е закупен от местните производители, поради което е малко комерсиализиран в Италия. Нека да преминем към „тофу от пет подправки“ . Това е много компактен тофу, покрит със смес от подправки, типични за китайската кухня и приготвена на пара.

Съзрява тънка кора от много тъмен цвят, подобна на цвета на черния дроб. Тя има много жълта консистенция, но е най-добрият вид тофу за готвене.

В Италия едва ли ще видим fupi или тофу кожата . Това е силно протеинова мембрана, която се произвежда на кипящата повърхност на соевото мляко преди пресичане.

Използва се както суха, така и прясна, вместо месо или като обвивка за специални ролки. Нека да преминем към Япония, за да говорим за инари и издръжливост . Те са дебели блокове тофу, използвани като закуска, изпържени да изглеждат като бухнал ориз и накрая обработени със сол или захар или соев сос.

Пушеното тофу, за което вече говорихме, често се произвежда в Италия с помощта на специални гори, с които сирената също се пушат. Струва си да се отбележи, че в страни като Cine a Japan вместо това тофу се пуши с чайни листа.

Има и мариновано тофу, често се продава в малки докосвания и идеален за салати. Маринира се в саламурите, богати на местни подправки според различните страни производителки.

А ферментиралото тофу ? Той съществува, дори и да не е толкова популярен с нас. Също наричана тофу туршия, тя обикновено се оставя да ферментира вода и ликьор от ориз, което му придава типичния вкус, наречен umami . Най-често се използва само за подправки и аромати, а не като истинска храна.

В Китай може да се случи и да се намерят тофу палки . Какви са те? Малки бутилки с тофу, изсушени на слънце, се използваха малко като юфка в супи и супи. Все още говорим за юфка, има тофу юфка, често маринована и кафеникава на цвят, с много пикантен цвят. Идеален за яйцето.