Пшенично брашно

Когато говорим за брашно, веднага мислим за меко пшенично брашно, получено от смилането на пшеницата Triticum aestivum .

От това зърно с различни процеси можем да получим 00, 0, 1, 2 или полу-интегрални и пълнозърнести брашна.

Меко пшенично брашно тип 00 е най-рафинираното брашно, което е мащабирано и е най-бялото от всички.

От вида 00 са елиминирани всички елементи на житното зърно, като трици, влакна и много минерални соли и витамини, оставяйки само скорбялата част от пшеницата.

Пшенично брашно тип 0 също е пречистено и много от хранителните му вещества са намалени или елиминирани.

Вместо това, в пълнозърнесто брашно той не е преминал през процеса на рафиниране и все още съдържа цялото зърно от пшеница с трици и пшеничен зародиш с всичките му хранителни вещества.

Брашно от манитоба

Брашно от манитоба е брашно, получено от смилането на пшеница Triticum aestivum, но от сорт пшеница, която расте само в географския район на Канада .

В тези земи климатът е особено твърд и това зърно е избрано с течение на времето с получаване на особено богат сорт глутен, което означава, че в това канадско зърно имаме много висок протеинов състав.

Освен това, в брашното от манитоба намираме добро количество сложни въглехидрати, фибри, витамини, минерални соли и ниско съдържание на мазнини.

Следователно брашното на Манитоба е оригинално и продължава да се отглежда в земите на Канада и по тази причина е известно и като "американско брашно".

Кога да се използва брашно от манитоба?

Отговорът е достатъчно прост, за да се разбере кога е по-добре в рецептите да се използва брашно с висока мощност.

Всъщност брашното от манитоба, притежаващо това глутенно богатство, притежава специфична сила на накисване, която е посочена като по-висока от 350 W.

Този индекс идентифицира колко брашно има нарастваща сила и колкото по-висока е стойността на W, толкова по-висока е нейната мощност.

Брашното от манитоба е сред брашна с най-висока влагосъдържаща сила.

Какво да правим с брашното от манитоба?

Затова с брашно от манитоба можем да направим много препарати, особено когато имаме нужда от силен подквасване .

Тестото от това брашно ще бъде много силно и еластично, идеално за печене и приготвяне на сладкарски изделия, както у дома, така и на промишлено ниво.

Манитобското брашно е най-подходящото за приготвяне на типичните коледни и новогодишни десерти като панетоне и пандоро . Също така идеален за други традиционни рецепти като бабас или понички.

Брашно от манитоба може да се смесва с други брашна, в резултат на което се получава по-малко хляб, но все още достатъчен за приготвяне на кремове, хлебчета, бриоши, пици, бутер тесто, хляб и други сладки и солени сладкиши.

Брашно от манитоба е много богато на протеини и затова често се използва в производството на сеитан . Всъщност, за да се направи сеитан е необходимо да се извлече протеиновата част от брашното и това на манитоба е особено богато.

Вместо това, ако искаме да приготвим кифли, бисквити, бисквити, сушени торти и т.н. Манитобското брашно е най-добре да се избягва, защото е твърде заквасено.

Как да се замени манитоба брашно

Брашно от манитоба е забранено за тези, които страдат от цьолиакия или е с непоносимост към глутен. Като цяло можем да кажем, че е по-добре да избягваме прекомерната употреба на това брашно.

За да се замени брашното от манитоба в рецепти, където е необходимо повече брашно, ние трябва да използваме повече дрожди и да изчакаме повече време за процеса.

Ако трябва да използваме други видове брашно, можем да опитаме с оризово брашно, царевица, елда или амарант, които са без глутен.