Като погледнем някои от най-известните версии на хранителната пирамида, първо ще забележим, че в основата му има зърнени храни и производни на зърнени храни, които се консумират в поне 4 дневни порции.
Това трябва да е достатъчно, за да се измери тяхното значение в живота на храната. Тяхната роля, толкова важна, е да ни осигурят енергия под формата на въглехидрати (или сложни захари).
Въпреки това, не всички зърнени храни и псевдоцелулози доставят енергия по същия начин и чрез едни и същи хранителни елементи.
Дори когато говорим за зърнени култури, е добре да се поставим в перспектива на разнообразна диета, която предвижда консумацията на колкото се може повече зърнени култури, може би според сезона.
Друго важно нещо е да се погледне, когато е възможно, на генетично богати и жизнено важни видове или сортове, т.е. на тези, които не са подбрани по глупав начин само за търговски цели (лесна възпроизводимост, високо производство, хомогенни зърна и др.).
Всъщност има под-свят на древни, редки и по-често неизвестни зърнени култури, които могат да революционизират нашите хранителни навици и да донесат големи ползи. Откриваме кодо и червено просо .
Kodo или varagu: свойства и хранителни стойности
Тук е просо, което отговаря на научното име Paspalum scrobiculatum, по-известно като просо кодо или варагу .
Произхождаща от Източна Африка, но широко отглеждана в Индия, Филипините и Югоизточна Азия, тя е миля устойчива на различни трудни климатични условия и е избрана като една от потенциалните храни, с които да подхранва бедните популации в близко бъдеще, благодарение на лесното му отглеждане, богатство на хранителни вещества и продуктивност (един тон на хектар).
Смята се за идеален заместител на ориза и пшеницата, като освен това е без глутен . Процентът на протеините е около 12%, докато този на диетичните фибри (с отлично качество) достига дори 35% . Благодарение на този висок процент фибри, той е особено наситен храна, следователно е идеален за диети, богати на желязо, калций и различни полифеноли, отлични антиоксиданти .
Открийте останалите зърнени храни без глутен
Червеното просо или бушува
Друга интересна миля, произхождаща от етиопските планини и широко разпространена в Азия, е червената миля или раги, известна като Eleusine coracana .
Преди появата на съвременния ориз и други търговски зърнени култури, наложени от пазара, Южна Азия, особено Индия, беше основен потребител на тази зърнена култура, толкова много, че в Хималаите има следи от неговото одомасяване от 2000 г. пр. Хр.
Освен че е лесно обработваема зърнена култура дори в екстремни ситуации и лесно може да се съхранява след прибиране на реколтата, това просо е много важно, тъй като е отличен източник на метионин, незаменима аминокиселина за различни физиологични задачи, включително правилното функциониране на бъбречната система и както и за правилното управление на чревната флора и други полезни бактерии.
Процентът на протеините е около 8%, а на влакното - между 3 и 5% ; в противен случай тази зърнена култура е богата на отлични нишестета и витамини от група В.
Наличие на кодо и червено просо
Откриването на тези зърнени култури понякога може да бъде трудно, но не и невъзможно. Kodo или varagu се консумира в много африкански страни, в Индия и Югоизточна Азия, особено в Мианмар и Малайзия, а във Филипините, докато просото червено или раджи се използва широко в Етиопия и Еритрея, в Арабския полуостров, в Пакистан, в Индия, в Китай и в цяла Индокитай до Виетнам и Лаос.
Всичко това се изразява във възможността за намиране на тези неизвестни зърнени култури на етнически сергии за храни, които внасят храни от Африка и Азия във всички имигрантски общности.
Те са евтини храни и органични кодо и червено просо често се срещат на пазара. Всичко е свързано с познаването на имената: често kodo се нарича varagu или дори " varagu ориз", или varagu ориз, без да се отчита фактът, че не е ориз, а миля.
Червеното просо често се продава от Индия, водещ производител и износител в света; затова е лесно да се намери с името ragi или ragi просо, по-рядко като червено просо или просо .
Как се използва Kodo и червено просо
Kodo се продава в пълнозърнести зърна, малки, много твърди, бели сфери, които се готвят доста бързо. Веднъж приготвен и добре изцеден, той може много добре да замени общия ориз и кус-кус (който освен това прилича на пръв поглед).
Поради това той е подходящ за салати и за придружаване на различни сосове, въпреки че дава най-доброто, когато се приготвя в супите от зеленчуци и подправки, в които се отделя сгъстяващо се нишесте и неговия маркиран и идентифициращ се вкус, приличащ на сладки орехи.
Червеното просо е по-лесно да се намери под формата на брашно . Има няколко типични ястия, които не са твърде трудни за създаване и които могат да се предлагат от червено просо брашно. В Южна Индия британците донесоха културата на овесена каша, която се правела обаче от червената миля.
Това здравословен навик да се готви във вода (но също така и зеленчуковите млека са фини) на брашното от раги, докато се сгъсти като пудинг с неясен вкус на какао, той все още съществува в много общности.
Червено просо брашно също се счита за идеално за създаване на ферментирал хляб или за палачинки или палачинки, особено ако се пълни с подправки, чесън, лук или някои бобови растения.
