Името изглежда трудно, но в действителност това е продукт, който обикновено присъства в природата. В действителност, еритритол е съединение, открито в плодовете и в някои ферментирали храни .

На промишлено ниво се произвежда чрез ферментация на въглехидрати (нишесте, глюкоза, захароза и др.), Като се използват избрани дрожди (напр. Moniliella pollinis).

От химическа гледна точка това е полиалкохол, много прост и съставен от малка молекула от само 4 въглеродни атома.

Използва се главно за подслаждане, но неговите свойства и ползи не се ограничават до това: какви други изненади има за нас еритритол ?

Еритритол, ползите

Би било редуктивно да говорим за еритол само като подсладител, тъй като ползите му за благосъстоянието на тялото ни са много повече. Ето основните:

> Подходящ за диабетици и нискокалорични диетични протоколи

Намаляване на гликемичния товар : еритолът има гликемичен ndice, равен на нула, което предотвратява гликемичните пикове. Тя ще бъде от полза за пациенти с диабет или пациенти, страдащи от променен глюкозен метаболизъм

> Защита на зъбите от кариес, или бактериална колонизация на вирусна кухина и нейните последствия: еритритолът не се превръща в киселини от присъстващите в устата бактерии, следователно не благоприятства кариеса, но изглежда има защитна роля (като ксилитол ) срещу бактериална плака

В сравнение с други синтетични подсладители, намален риск от диария и коремни спазми : всъщност еритритолът се абсорбира 90% директно в тънките черва и се елиминира през бъбреците, като по този начин се избягва натрупването и изземването на вода в чревен лумен, който причинява чревни проблеми.

> Защитни за чревната лигавица : антиоксидантната функция на Eritritol ще предпази чревната лигавица от окислителното действие на някои реактивни кислородни видове

> За приготвянето на десерти, благодарение на вкуса му

Подчертава се, че препоръчителната дневна консумация, за да се ползват от ползите, без да се натъкват на стомашни или чревни странични ефекти, е не повече от 50 грама еритритол.

Еритритол, свойствата

Еритритол е почти уникално вещество поради многобройните му свойства. Ще анализираме основните.

Хранителни и орнолептични свойства на еритолола:

> Намален прием на енергия : около 0.2 Kcal на грам продукт.

> Сила на подслаждане : около 60 - 80% от общата захароза.

> Вкус: няма горчив послевкус

Здравни свойства:

> Висока храносмилателна поносимост : при възрастни стомашно-чревните ефекти, дължащи се на прием на еритритол до 1 g / kg телесно тегло (максимум 80 g дневно), не се различават от тези, причинени от приемането на идентични нива на захароза.

> Антирадикална активност върху хидроксилни радикали, със защитни свойства на клетъчните мембрани . Еритрито следователно действа като антиоксидант in vivo.