Природата предлага много билки и спонтанни растения, които можем да разпознаем, да съберем и използваме за приготвяне на евтини и нулеви километри рецепти.
Тук са пет билки и диви растения, които са широко разпространени и лесни за разпознаване.
Къде и как да се събират диви билки
Събирането на диви билки ни позволява да се готвим без разходи и да ходим на разходки в естествени места, но реколтата трябва да се прави в безопасност и с уважение към природата.
Дивите билки трябва да се събират, само ако сте сигурни, че сте идентифицирали точния вид : ако се страхувате да не разпознаете вида по определен начин, позволете да бъдете ръководени от опитен човек, като билкар, ботаник или дългогодишен колекционер.
Много видове са всъщност еднакви и понякога подобни видове се различават по съдържание на активни съставки, които в някои случаи могат да бъдат токсични и много опасни.
Когато събирате билки и диви растения, събирайте само количествата, които са необходими за консумацията ви и винаги оставяйте някои екземпляри от растението; изкореняване на корена само ако коренът е частта, която ще се използва, в противен случай се събират само листата или цветята.
Съберете билки и диви растения далеч от замърсени места, градове и културни полета: носете обувки за преход и носете назъбен нож, чифт ръкавици и контейнери, подходящи за носене на събраните билки (хартиени торби, картонени кутии) или плетена кошница).
И накрая, попитайте предварително за всички правила, свързани със събирането на диви билки от територията, не събирайте защитени или застрашени видове и не изоставяйте отпадъците по време на събирането.
5 билки, които лесно се разпознават, събират и готвят
1. Stellaria
Stellaria ( Stellaria media ) е многогодишна спонтанна билка, много често срещана на ливади, ниви и зеленчукови градини. Стелларията се разпознава лесно по време на цъфтежа, тъй като тя произвежда малки бели цветя на върха на стъблата: цветята са с пет венчелистчета и наподобяват малки десет-заострени звезди.
Листата и стъблата на звездните клетки се консумират ; стъблата трябва да бъдат събрани преди цъфтежа, когато те са по-нежни, докато листата могат да бъдат събрани и консумирани дори след цъфтежа. За да се съберат стеллариите, стъблата се откъсват една по една или върховете се нарязват с нож или ножица. Веднъж измити, сноплериите се консумират изцяло в салатите, изхвърляйки стъблата, ако се събират след цъфтежа.
2. Малв
Малва ( Malva silvestris ) е двугодишно или многогодишно растение, което расте на ливади и ниви, особено от пролетта нататък. Слезът е лесно разпознаваем след цъфтежа благодарение на розово-пурпурни цветя с пет венчелистчета; цъфтежа обикновено се среща през май. Най-нежни листа, цветя и стъбла се събират от слез.
Листата могат да се консумират сурови в смесени или варени салати; при наличие на лепкави листа, приготвените листа от малви се използват за сгъстяване на супите. Цветя на малви може да се използва вместо това за гарниране на салати и други ястия.
Листата и цветята на сламката могат също да бъдат изсушени и използвани за приготвяне на успокояващи чайове, полезни при заболявания на стомашно-чревния тракт и гърлото.
3. Коприва
Копривата ( Urtica dioic a) е много често срещано и познато двугодишно или многогодишно многогодишно тревисто растение, лесно разпознаваемо поради силата на парене, което ни кара да се учим от много млади, за да го избегнем.
Самолетите от коприва могат да се събират през пролетта чрез строго носене на ръкавици и след като са измити, те могат да се приготвят в кипяща вода или пара за около десет минути и да се използват за готвене.
За да неутрализира силата на смъдене на копривата, тя трябва да се измие в купа, като се разбърква с черпак.
Веднъж приготвена, копривата е отлична за приготвяне на пайове, омлети, палачинки, равиоли или дори като проста гарнитура, облечена с масло и сол.
Копривата се използва и в билковата медицина заради нейните диуретични, хемостатични и противовъзпалителни свойства; корен от коприва се използва в билковото лекарство за намаляване на симптомите на доброкачествена простатна хиперплазия. Копривата се използва и в козметичната област, по-специално за грижа за мазна коса или при пърхот.
4. Хмел
Хмел ( Humulus lupulus ) е многогодишно катерещо растение, което расте спонтанно в цяла Италия и се отглежда за използване на женски съцветия в производството на бира.
През пролетта се събират младите листа и издънки, които се изкачват до опори, върху други растения или върху самите тях; младите листа се консумират сурови в смесени салати или бланшират във вода и се консумират с други листни зеленчуци; кълновете се задушават или варят и ядат като аспержи, след това се задушават в тигана или при приготвянето на омлети, ризото, пайове или супи.
През лятото можете да събирате и женските съцветия от хмел, които се използват за ароматизиране на алкохолни напитки като грапа и домашно приготвени ликьори.
Хмелът се използва и в билковата медицина, особено за седативно действие при лечение на тревожност и безсъние и за борба с проблемите, свързани с менопаузата.
5. Глухарче
Глухарчето ( Taraxacum officinale ), също известно като глухарче или писиаллето, е друго тревисто растение, широко разпространено в тревни площи и градини. Лесно се разпознава след цъфтежа поради жълтото съцветие, от което се развиват известните глухарчета.
Цялото растение се събира и консумира в глухарчето .
Листата се събират преди цъфтежа, след това в началото на пролетта; те са горчиви и се консумират сурови, добавени към смесени салати или варени във вода, задушени в масло и чесън и използвани за приготвяне на омлети или пикантни пайове. Цветята могат да се събират или в пъпка - и в този случай те се използват сурови или варени или мариновани - или когато вече са отворени, като се използват сурови за гарниране на салатите, след като се елиминират зелените прицветници.
Корените се събират, когато растението е младо и се консумира сурово, нарязани на тънки филийки и добавени към салати, или варени и подправени с масло и сол; коренът на глухарчето е особено горчив, особено суров. С препечен корен от глухарче можете също да приготвите кафе от глухарче, заместител на кафе.
Глухарът се използва и в билковото лекарство заради диуретичните, холеретичните и противовъзпалителните си свойства.
