Използването на стевия и нейните производни е прието от Европейския съюз (Регламент на ЕС № 1131/2011 от 11 ноември 2011 г. ). В Италия, считано от тази дата, беше дадено и зелена светлина за нейното пускане на пазара.
Ето защо тук се появяват прозорците на билкови магазини, аптеки или онлайн магазини новата зелена листовка, наричана също така международна сладка или захарна листа, под формата на всеки вид подсладител. Но какви са свойствата на стевията? Колко знаем за този храст?
Свойствата на стевия
На първо място това е малко многогодишно растение, което принадлежи към семейство Compositae или Asteraceae, идва от Южна Америка и има огромен капацитет на подслаждане. Активните съставки са стевиозид, ребаудиозид А, ребаудиозид С, dulcoside A. \ t
Подслаждащото растение е известно като stevia rebaudiana, от Rebaudi, откривателя на неговите подслаждащи свойства. Всъщност, повече от 150 вида стевия са описани в природата, но rebaudiana е единствената, която също има важни подслаждащи свойства.
Подслаждащите активни съставки се екстрахират главно от изсушени и дехидратирани листа. В зависимост от това как се използва, тя може да бъде повече или по-малко сладка: стевията може да се консумира както в пресни листа и дори в прахообразна форма, под формата на дехидратиран екстракт, бял прах или течен концентрат.
Стевия или други подсладители?
Следователно, стевията е нов начин за подслаждане на напитки и храни. Сред разнообразните повече или по-малко естествени възможности за радост на небцето, могат да бъдат, като подсладители, които вече са на пазара, различните видове малц и сиропи, сокът от агаве, концентрирано грозде или ябълка, мед, меласа, кленов сироп или амазак .
Чудото плодове също е естествен подсладител, защото съдържа мираколин, който действа на вкусовите рецептори, превръщайки вкуса на всяка консумирана храна след консумацията му в рамките на един час в сладък, независимо колко горчива или кисела може да бъде.
Стевията, за разлика от захарта или други подсладители, обаче има предимството да няма никакви калории, да не повишава нивото на кръвната захар в кръвта и да може да се използва дори при високи температури, като по този начин е и отлична съставка при приготвянето на торти и десерти, както и за подслаждане на топли и студени напитки. Освен това, стевията, която няма захари, не допринася за образуването на плака и зъбен кариес.
Поставяйки в устата си малка свежа листа на стевия, след няколко минути ще забележите много силно и приятно сладко усещане на небцето, което остава в края е много лек послевкус.
Стевия също е лекарство
Първите атестации за използването на тази растителност датират от южноамериканската curanderos и от местните гуарани, които го наричат Ka'a he'é (сладка трева) и са го използвали, за да подслади горчивия чай от Парагвай, добре познатия си приятел, и да го дъвче. или да правят компреси по кожата. Свойствата на стевия скоро се разпространиха из цяла Южна Америка.
В медицината днес се използва стевия, особено за пациенти, страдащи от гликемия, за грижа за кожата (ефективна срещу акне, дехидратация, бръчки и кожни дефекти) и при лечение на хипертония.
Като се имат предвид неговите свойства, стевията може да бъде ефективна и при лечение на диабет, наднормено тегло и други подобни нарушения, свързани с консумацията на захар. Има ли някакви противопоказания към стевията ? Наистина не изглежда да са много от тях.
Ако стевията се приема в много по-високи дози от тези, използвани за подслаждане, тя може да причини хипотония или хипогликемия .
