Кажи истината: Пулия или не, всички си мислиш за орекли . Комбинацията с репи върхове е всеобщо призната като победител, за да създаде ястие от италианската традиция, което светът ни завижда.

Но вероятно полезните свойства на зелените листа, тяхната хранителна стойност са по-малко известни.

И още по-малко известни са алтернативните рецепти, които използват зеленчуци от ряпа по други начини.

Ще видим заедно защо си струва да увеличим консумацията на репица и как да ги използваме в някои вкусни рецепти.

Зеленчуци от ряпа: какви са те

Внимание: това, което обикновено наричаме " зеленчуци от ряпа ", всъщност не са - както можеше да се предположи от името - листа от ряпа. Или по-скоро, те могат да включват и някои листа, но това са стъблата и цветята, които са все още затворени (пъпките, така да се каже, наречени броколи или фриариели ). Зеленчуци от ряпа са годната за консумация част от подвида sylvestris, от вида Rapa, принадлежащ към семейство Brassicaceae; ботаническото им име е Brassica rapa sylvestris ; има различни качества, с различна форма, период на сеитба и време на цъфтеж.

Като цяло, зеленчуците от ряпа се продават като цели издънки (все още присъединени от основата на корена), като цветя (съцветие) без листа и също като листа без цветя.

Те са зелени и варират по дължина между 15 и 100 cm .

Винаги е препоръчително да се купуват пресни зеленчуци от ряпа, т.е. листата и стъблата не трябва да са отпуснати, а цветята трябва да бъдат напълно затворени.

Зеленчуци от ряпа: защо да ги използвате

Както видяхме, върховете на ряпата принадлежат на ценното семейство Brassicaceae (зеле и сън., Така да се каже), което често се посочва като защитно средство срещу развитието на тежки патологии поради високото си съдържание на антиоксиданти .

Хранителното съдържание на ряпата от ряпа се радва на умерен калориен прием, голямо количество фибри, изобилие от минерали, желязо, калций и витамини А, С, К и В (фолиева киселина ). Единственото противопоказание за прекомерната консумация на зеленчуци от ряпа е тяхното значително съдържание на пурин, молекули, които могат да влошат хиперурикемията и / или проблемите с подаграта.

Като се имат предвид тези хранителни характеристики, по този начин можем да обобщим полезните свойства на зеленчуците от ряпа :

> Детоксикиране.

> Стимуланти за апетит.

> Минерализиране.

> Антистрес (предвид високото им съдържание на магнезий).

> Антиоксиданти.

> Противовъзпалително.

Репи върхове: как да ги използвате в кухнята, 3 рецепти

Тъй като те го правят добре, си струва да се научите как да ги приготвяте по вкусен и разнообразен начин, така че често можете да ги приготвите на масата. Първо, не забравяйте, че зеленчуците от ряпа се консумират сготвени : методите за готвене и приготвяне варират в зависимост от крайния продукт, но това, което е общо между тях, е чистотата им; преди всичко е препоръчително да ги измиете старателно ; второ, кореновата част трябва да се елиминира (където е налице) и, ако е необходимо, повредените листа.

1. Класически: orecchiette с ряпа върхове

Съставки за 5 души :

> 1 купчина зеленчуци от ряпа;

> 500 g орекет;

> 2 скилидки чесън;

> чили на прах на вкус;

> EVO масло;

> сол на вкус.

подготовка

Почистете зеленчуците от ряпа и ги сварете, като добавите шепа сол. В края на готвенето се изсушава със сито и се оставя да изсъхне, като се държи водата за готвене, в която се приготвя орекчето.

В същото време, в голяма тава, налейте маслото, задушете чесъна, добавете броколи и гответе. След като се отцеди, добавете ги в тенджерата с броколи, разбъркайте и поръсете с лют червен пипер.

2. Супер хладна рецепта: детоксикиращият веганов шейк

Съставки

> 1 китка от ряпа;

> 1 шепа листа спанак (около 100 g);

> 1 органична ябълка;

> 1 органична краставица.

подготовка

Парите зеленчуците от ряпа, оставете да се охлади, след това разбъркайте със свежия спанак, ябълката и нарязаната краставица, докато се достигне желаната консистенция. Можете да използвате тази напитка като обяд или вечеря за почистващ ден или като пречистващ аперитив.

3. Вегетарианска рецепта: кюфтета с плодове от ряпа

Съставки за 4 човека

> 500 г върхове на ряпа

> настърган пармезан и галета на вкус

> 1 яйце

> 1 шепа магданоз

> 1 щипка чили на прах

> 1 скилидка чесън.

подготовка

Почистете зеленчуците от ряпа, изстискайте ги и ги нарежете ; смесете ги с пармезан, яйце, магданоз, чесън (нарязан) и люта чушка. Разбъркайте добре и оформете топки, които ще бъдат покрити с галета. Като алтернатива (по-здравословна) за пържене, поставете ги в тиган на хартия за печене и гответе за около 15 минути в предварително загрята фурна на 180 градуса.

Забележете, че във вегетарианската алтернатива яйцето ще бъде заменено с 2 с.л.