Брашно от твърда пшеница се получава чрез смилане на твърда пшеница или T riticum durum . Богато на протеини, глутен и диетични фибри, брашното от твърда пшеница съдържа каротеноиди. Нека да разберем по-добре.
Как се прави брашно от твърда пшеница
Брашно от твърда пшеница, Triticum durum, се получава от смилането на твърда пшеница, вид зърно, което едва ли се разкъсва, има грубо зърно и е с кехлибарено-жълт цвят, различен както по външен вид, така и по структура от мека пшеница.
Този вид пшеница се отглежда в Пулия и Сицилия и в много други райони на Южното и Източното Средиземноморие. Смилането на твърда пшеница е операция, насочена към производството на грис, като е възможно да се получи и неразделна част от твърдата пшеница.
Свойства и употреба на твърда пшенично брашно
От хранителната рамка на твърдата пшенично брашно има високо съдържание на протеини, глутен (по-голямо от меко пшенично брашно) и диетични фибри .
Наличието на каротеноиди, лутеин и бета-каротин, мощни антиоксиданти, много важни вещества за предотвратяване на клетъчното стареене и полезни за предотвратяване на някои видове рак също е забележително. Добър е и приносът на минералните соли (калий, желязо и фосфор) и витамини (тиамин и ниацин).
Продуктите, приготвени с брашно от твърда пшеница, имат по-нисък гликемичен индекс; те не са подходящи за хора, страдащи от цьолиакия . Kamut е важна част от избора на брашно от твърда пшеница.
Продукти от брашно от твърда пшеница
Брашно от твърда пшеница се използва главно за производство на хляб и тестени изделия, но също така и за типични десерти, особено бисквити, пици и фокача .
Обикновено жълтеникавият цвят, който зависи от използвания сорт пшеница, означава, че дори продуктите придобиват по-тъмен цвят от продуктите, произведени с меко пшенично брашно и по-"селски" вид.
Тестото, получено от брашно от твърда пшеница, също има по-ниска еластичност и по-голяма издръжливост от меката пшеница, също така има по-голям капацитет за абсорбиране на вода. Брашно от твърда пшеница се открива лесно в магазините и супермаркетите.
С твърда пшенично брашно се произвежда типичен сардински хляб, хлябът каразау е полезен срещу чревния оток.
Рецепта в ръкава
Пълнозърнести бисквити от твърда пшеница
Съставки :
- 500 грама цяла пшеница,
- 400 грама масло,
- 150 грама пълна тръстикова захар.
Процедура : Цялото брашно от твърда пшеница се смесва с кафява захар и омекотено масло, докато тестото е твърдо и гладко. Оставете я да остане в хладилника за около час, след това оформете цилиндри, изрежете бутилките на 2 cm дебели резени, поставете ги на тава, облицована с пергаментна хартия. Печете на 160 ° C за около 15 минути, оставете ги да изстинат.
