Ето 3 рецепти за Befana, за да поздравят старите и да посрещнат новата година, както искат традицията и местните вярвания. Ние сме във Венето с "пинза", в Тоскана с "befanini" и в Пиемонт с "focaccia della Befana" .
Нека не забравяме, че има и много други оригинални рецепти и обичаи и в други части на Италия; например в Калабрия момичетата, в нощта преди Богоявление, докато заспиват, рецитират песен за поздрав: ако мечтаят за църква в празник или цветна градина, ще им бъде щастлива година.
Докато в Тоскана някои стари селяни може би все още държат главите си под качулката, опитвайки се да видят звездите: само ако успеят, ще могат да откупят новото вино и реколтата ще бъде добра!
Венецианска пинза без яйца
Произходът на традиционната венецианска торта от полента се губи в мъглявите времена: фермерите събраха царевично брашно и сушени плодове, за да направят торта, която след това увити в зелените листа и варени в пепелта от камината.
Както при толкова много бонбони на Богоявление, дори и клещите се консумират, за да пожелаят късмет всяка година, а в района на Тревизо е обичайно да се ядат всички заедно около Паневините, известните умилостивителни огньове, в които се изгаря "Весия" Бефана.,
Има различни версии на клещите, дори и с тиква, с или без дрожди, дори и с квас и много различна от Триест.
Съставки за торта с диаметър около 22-24 cm
> 250 грама жълто царевично брашно
> 1 литър вода
> 100 гр бяло брашно 00
> 60 грама стафиди (могат да бъдат напоени с грапа или мляко)
> 130 гр разтопено масло
> 100 грама захар
> 60 гр сушени смокини
> 40 гр кедрови ядки
подготовка
Направете полентата, като изсипете царевичното брашно в един литър вода, която току-що е вряла в съда, понижете топлината и разбъркайте внимателно, продължавайки да готвите за указаното време (обикновено половин час).
След това добавете останалите съставки и разбъркайте всичко с дървена лъжица. Изсипете всичко в смазана и набраска на грил тава, печете и гответе за около 1 час и половина при 170 °.
След охлаждане, поръсете с пудра захар. Тази рецепта е много лоша, както традицията би имала, но има и такива, които добавят няколко яйца, сушени смокини и мая.
Липсват идеи за съхранението на Богоявление?
Тоскан Бефанини
Директно от Versilia, тук са цветните Befana бисквити, веднъж сервирани в плетена кошница, сега идеални за подхлъзване в детски чорапи - и дори за възрастни! - като антидот scacciaguai ! Също така в този случай има различни рецепти, които да ги подготвят, това е един от най-простите.
Съставки за около 40 „бисквитки“:
> 350 гр. От 00 брашно
> 200 грама захар
> 150 гр омекотено масло при стайна температура
> 3 яйца и 1 жълтък, за да почистите пастата
> половин чаша мляко
> щипка сол
> малко повече от половин саше от ванилия на прах
> ароматизатор на ванилия
> настъргана кора от органичен портокал
> да опитате една чаена лъжичка анис (или друг анасон) или мараскино или ром
> оцветени оцветители за украса
процедура
Смесете брашното, омекотеното масло, захарта, яйцата, щипка сол, няколко капки ванилия, фино настърганата портокалова кора, ликьорът, млякото и накрая маята. След като обработите сместа и образувайки топка, оставете я да почива половин час на хладно място или в хладилник. След това разпръснете тестото върху брашнената хартия за печене с помощта на точилка, висока около половин сантиметър. След това изрежете с фигурите, които харесвате най-добре, и ги поставете на лист за печене. Избършете ги с бито яйце и ги поръсете със сладкиши. Гответе ги в предварително загрята фурна за около 20 минути при 160 ° или докато станат хубав златен цвят.
Фокача дела Бефана
Фокачката на Бефана е сладка благоприятна, която произхожда от Пиемонт, вероятно повлияна от френската Галета де Руа, която обаче, за разлика от първата, има камък вътре в него вместо пари и традиция е, че всеки, който го намери, ще бъде целунат от късмет. за цяла година! Ето рецептата, съветът е да се замени металът с природата!
Съставки за фокача с диаметър около 30 см :
> 300g от 00 брашно
> 300 г манитоба
> 2 яйца
> 125g захар
> 125ml мляко
> 80 грама масло
> 70 г захаросани плодове
> пакет от суха мая
> зърна от захар
> монета или по-добре камък
процедура
Смесете двете брашна и разбъркайте със захарта и бакпулвера, добавете яйцата и разбъркайте. Добавете затопленото мляко, разтопеното масло, оставено да се охлади, и захаросаните плодове. След това оформете топка и я оставете да се издигне в купа, докато тя се удвои по обем, отнема няколко часа, дори цяла нощ. Вземете сместа и я разпръснете върху тава за печене с диаметър около 30 cm.
На този етап поставете щастливия чар, покрит с алуминий в центъра, или по-скоро боб (както иска най-здравословната френска традиция!).
Нарежете диска на 16 части, завъртайки всеки "венчелистче" два пъти върху себе си. Оставете го да се надигне за около половин час, почистете с мляко и покрийте с гранулирана захар. Печете на 190 градуса за 15 минути. Който намери камъка> монетата ще бъде благословен с късмет през цялата нова година!
