Както подсказва името, върховете на ряпа са крайната част на Brassica rapa от семейство Brassicaceae (едно и също семейство от зеле).
Те се наричат още " броколети " и са типични преди всичко в районите на Южна Италия, където те присъстват в много рецепти и сортове за отглеждане, различни от Пулия до Калабрия, от Базиликата до долния Лацио.
От ряпата може да се консумира хипогея, която е в земята. Размерът на корените е различен в зависимост от сорта и отнема най-малко 3 или 4 месеца, преди да може да се събират корените за консумация.
По време на събирането на зеленчуци от ряпа се избират и крайните въздушни части на растението: листата, нежните стъбла и цветята все още са затворени. Обикновено се използва за готвене като зелен листен зеленчук с леко остър и горчив вкус.
Времето от сеитбата до реколтата варира от минимум един месец до максимум 3 месеца. Имената на зеленчуците от ряпа са четиридесет, петдесет, шестдесет, деветдесет и сто и двадесет, които са показател за времето между сеитбата и прибирането на реколтата. Например, четирийсетте репи върха се нуждаят само от 40 дни, преди да са готови за прибиране на реколтата.
Отглеждане на върховете на ряпа
Той обича умерения и слънчев климат и продължава своя растеж до температура от 5 градуса. Температурата на покълване е около 25 градуса, а времето за покълване е най-малко 7 дни.
В открито поле семената могат да бъдат погребани между юли и септември. Само в меките райони можем да сеем до ноември.
Редовете се подготвят от 30 до 50 сантиметра, докато на реда растенията се раздалечават от 15 до 30 сантиметра. Обикновено сеитбата се извършва чрез разстилане и след растежа на разсадите на около 5 сантиметра се извършва техника на изтъняване, която изкоренява някои разсад (може би най-слабите), докато оставащите ще бъдат на правилното разстояние.
Те не са растения, които изискват особено богати почви, консумират малко азот и следователно техните нужди се оценяват повече за необходимостта от напояване. Веднага след разсаждането или сеитбата е необходимо напояване и освен това през лятото е необходимо да се полива най-малко на всеки 3 или 4 дни. Производството на квадратен метър е от 1 до 2, 5 кг.
Колекцията от зеленчуци от ряпа
Определянето на оптималното време за събиране не винаги е лесно за неспециалисти. Всъщност е необходимо да се определи кога растението започва да формира цветя, без цъфтежа на цветята.
Цветните пъпки трябва да се събират, когато са все още затворени, те ще бъдат толкова нежни и меки. Растението се отрязва на 10 сантиметра от земята, за да може впоследствие да изтласка нови листа и може би да получи втора реколта. Така колекцията включва стъблото, листата и цветята в зародиш.
Зеленчуци от ряпа: свойства и как да се ядат
Свойства на върховете на ряпата
Зеленчуци от ряпа са богати на витамини като А, С и В. Те също съдържат много минерални соли, по-специално калций, желязо и фосфор . Наличието на витамин С позволява по-добро усвояване на съдържащото се в тях желязо - характеристика, която води до препоръчване на ряпата сред храни, полезни при анемия и астения като цяло.
Те имат малко калории и са полезни за почистване на червата благодарение на богатството на фибри. Сварените зеленчуци от ряпа отстраняват всички остатъци, токсични вещества или натрупвания, присъстващи по протежение на стената на храносмилателния тракт, като извършват механично почистване, необходимо за функционалността на цялата храносмилателна система . Те имат детоксикиращо действие както за този почистващ механизъм, така и за веществата, които го правят, също така могат да пречистят тялото.
В кухнята има плодове от ряпа
В южната кухня те са много добре познати и се използват както като гарнитура, така и като подправка за суха паста или зелено ризото . Често се комбинират с месо, риба или отлежали сирена. Също така намират много рецепти в омлети или пикантни пайове.
Най-класическата рецепта с ряпа върхове идва от страната на произход, Пулия и оречката с ряпа върхове .
Зелените плодове от ряпа се измиват и варят в подсолена вода, докато станат меки. Към саксията се прибавят зърнени орекчета, за предпочитане направени ръчно и пресни. Когато зеленчуците от ряпа са меки, а орекчето е сварено, можем да изцедим всичко и да сервираме.
Orecchiette обикновено се поставят в ястието по-долу, докато над него ще поставим ряпа върховете, подправени с дъжд от необработен зехтин.
Някои традиционни рецепти прескачат върховете на ряпа с леко пържен чесън, галета и люта чушка с добавка на хамсия на вкус. Ястието е просто и от традицията на страната, поради което е много ценно и здраво.
