Комбуча, как да намериш гъбата?
Чаят Kombucha е ферментирала напитка на основата на чай (зелен чай или черен чай) и култура на бактерии и дрожди . Той идва от източната част на Азия и е пристигнал в Германия през Русия в началото на 1900 г. Това старо антично средство е най-здравословното от различните видове чай, също широко използвано в други страни срещу всички възможни заболявания и ако правилно обработена, тя става здрава, придружавайки собственика си за цял живот. За да се подготви, първата стъпка е да се "улови" тази култура.
Но къде може да се намери тази гъба? За да приготвите този чай, гъбата е необходима и можете да я купите онлайн или да я получите от някого, за предпочитане от приятел. Последното е най-добрият вариант, защото магазините като магазини за здравословни храни или магазини за биологични продукти едва ли ще го намерят. След това „гъбата“ се размножава по време на ферментацията, като по този начин се създава нова „гъба“, по-светла от предишната. Вече използваните гъби трябва да се изхвърлят и новите гъби могат да се използват за ферментация на нова напитка. Размножаването на гъби за приготвянето на чай Kombucha ви позволява да закупите продукта веднъж и да преминете гъбата от поколение на поколение, от един приятел на друг, от едно семейство в друго.
Ето какво е необходимо, за да се направи чай Комбуча
За приготвянето на Kombucha е необходимо: ферментацията или културата на Kombucha, от 70 до 100 грама бяла рафинирана захар за всеки литър вода, 2 чаени лъжички зелен чай или черен чай за всеки литър вода.
Най-хубавото е да започнем с един или два литра. Приготвя се чай, като се свари един литър вода в голям съд и се налива, с топлината, чаена лъжичка черен или зелен чай в прясно преварена вода. Оставете листата да се влеят за около 10-15 минути. Ако нямате листата, сашетата също са добре. Филтрирайте листата или извадете сашетата и добавете около 70-100 грама захар, преди да се охлади, разбъркайте и оставете да изстине. Само когато инфузията е топла, може да се добави културата. Трябва да се внимава, защото културата умира, ако е поставена в горещ разтвор. Когато чайът се охлади, разтворът се изсипва в стъкления съд. Ако това е първата подготовка, добавете течността, която сте имали с културата. (За следващите времена е необходимо винаги да се поддържа определено количество препарат - изходна течност или "стартер" - да се добави около една десета - 10% - от количеството на новия препарат, който ще бъде произведен). Поставете живата култура Kombucha в течността, като се уверите, че тя е покрита със салфетка или памучна или ленена кърпа, като я фиксирате встрани с голяма еластична лента. Поставете стъкления буркан с продукта на тихо място, където никога няма да бъде преместено. По време на процеса на ферментация, гъбичката реагира: се храни със захар и в замяна произвежда ценни вещества като: глюкуронова киселина, млечна киселина, витамини, аминокиселини, антибиотични вещества и други продукти. Следователно гъбата за приготвяне на Kombucha е истинска миниатюрна биохимична фабрика!
Крайната фаза и бутилирането
Така започва ферментацията, която трябва да продължи около 8-12 дни, в зависимост от температурата и личните вкусове. Колкото по-висока е температурата, толкова по-бързо става ферментацията; докато остават по-малко дни за ферментация, чайът ще остане сладък, докато с течение на времето ще стане по-кисел. Температурата на течността не трябва да пада под 20 ° C или да надвишава 30 ° C (идеалната температура е около 23 ° - 27 ° C). Светлината не е необходима. Културата работи и на тъмно, но не и на пряка слънчева светлина, тъй като може да се повреди.
Когато чайът достигне правилната степен на киселинност (рН 2, 7 - 3, 2), в зависимост от личния вкус, културата трябва да се отстрани с чисти ръце, да се измие със студена или едва топла вода и да се напълни стъкления буркан с нов чай и повторете операциите. Полученият препарат се поставя в херметически затворени бутилки, където образуването на малко утайка на дъното е нормално. За да имате максимално удовлетворение при пиенето на тази напитка, трябва да я оставите да узрее още няколко дни, около пет, след бутилиране и във всеки случай ще се съхранява в продължение на месеци, запазвайки бутилките на хладно място. Напитката е с приятен вкус, ефервесцентна, леко кисела и освежаваща. Обикновено можете да пиете по три чаши на ден, чаша (100ml) сутрин на празен стомах, втората чаша след хранене през деня и третата точно преди лягане.
Любопитството: информацията е свободно взета от уебсайта на Гюнтер У. Франк, който също написа книга, изцяло посветена на тази напитка: "Комбуча - Здравословна напитка и естествено средство от Далечния Изток" .
