Лешникът, плодът на леска ( Corylus avellana L. ), е лесно смилаема храна, много енергичен и способен да осигури висок калориен прием. Много използван в хранителната промишленост, той е богат на олеинова киселина, полезна срещу лошия холестерол. Нека да разберем по-добре.
Свойства и предимства на лешника
Лешниците, както и всички сушени плодове, са много енергична храна, която може да осигури висок калориен прием ( 100 g осигуряват около 655 Kcal лесно усвоими, това е, всъщност, мазната семената по-богати на мазнини и междувременно по-лесно смилаеми).
Високата енергийна стойност се дава от доброто съдържание на мазнини (64%), по-специално мононенаситените мазнини ( олеиновата киселина е най-висока със стойности между 71 и 83% от общите мастни киселини) и линолова. Достатъчно е доказано, че олеиновата киселина (също съдържаща се в екстра вирджински зехтин) е отличен "поглъщач" на LDL холестерола ( лошия холестерол ) и триглицеридите, спомагайки за провеждането на превантивно и защитно действие срещу болести. сърце.
Що се отнася до дребните съставки, те са много променливи и се влияят от множество фактори като сорт, географски произход, период на прибиране на реколтата, земеделски практики. Сред тях откриваме витамин Е , чието съдържание е по-високо от това в маслиновото масло: 35 mg / 100g срещу 11 mg / 100g. В допълнение към възпрепятстването на свободните радикали и борбата със стареенето, благодарение на своята антиоксидантна сила, витамин Е играе важна роля в защитата срещу окислителни процеси и укрепва стените на капилярите.
Освен витамин Е, лешниците показват добри количества витамини от група В (ниацин и тиамин), по-специално лешниците са богати на витамин В6, чието съдържание е между 0, 55 и 0, 88 mg / 100g.
Накрая, хранителната стойност на лешниците се увеличава от значителното присъствие на микроелементи (желязо, мед, цинк и селен) и други минерални съединения като калий, калций, фосфор и магнезий.
Лешникът, съюзник на
Някои научни доказателства изтъкнаха хипотезата за благоприятен ефект на лешниците върху човешкото здраве:
- при сърдечно-съдови заболявания ; проучване на здравното изследване на лекарите (2002) подложи 21454 пациенти на 12-месечен редовен прием на ядки (4 или повече порции седмично) за 12 месеца. Предположението е свързано с 30% намаление на риска от смърт поради съдова патология;
- при дислипидемия ; по-специално съдържанието на антиоксиданти и съставът в мастни киселини ще определи положителните ефекти върху мобилизирането на холестерола, намаляването на нивата на LDL и общия холестерол и увеличаване на количествата HDL (добър холестерол).
Освен това, високото съдържание на токофероли (витамин Е) и ß-ситостерол също влияе върху контрола на някои видове тумори (дебелото черво, простатата и гърдата).
Лешникът ли ви прави дебел?
Лешникът, както и всички сушени плодове, увеличава ли теглото си?
Консумацията на ядки не е свързана с повишаване на теглото, въпреки че въведените калории са увеличени . Хипотезите за това защо това се случва са три. Сушените плодове могат да предизвикат:
- увеличаване на разходите за енергия;
- увеличаване на ситостта;
- по-малко абсорбция на други хранителни вещества.
Сушените плодове, следователно, в контекста на хранителните схеми, които отчитат общия калориен прием, могат да се превърнат във функционална храна за контрол на дислипидемията и парадоксално телесното тегло .
Затова може да се препоръча за деца, спортисти, студенти и всеки, който се занимава с интелектуална или физическа активност, предназначен за диабетици и дислипидемии, може да се консумира на подходящи порции на закуска, като аперитив или в края на хранене, или като бърза и здравословна закуска.
Открийте също свойствата и ползите от маслото от лешници
Описание и сорт на растението
Леща ( Corylus avellana L. ) е растение с гъсти навици, гладка и компактна кора, тъмнозелени и яйцевидни листа. Най-важните видове са Corylus avellana (обикновена леска), Corylus maxima и Corylus colurna (турска леска).
Произхождаща от Европа и Мала Азия, от древни времена е отглеждана от гърци и римляни, които ценят нейните свойства; всъщност той е едно от най-старите растения, отглеждани от човека . За келтите и в убежденията на пиемонтските селяни ядрото е било магическо дърво: истории и легенди разказват, че в храстите се крият магически създания.
Производството днес е съсредоточено в страните, граничещи със Средиземно море: Турция, Италия, Испания, Гърция и Франция, но това е Турция, с около 700 хил. Тона, водещ световен производител (70%); Италия е втората с 100-125 хил. Тона, отглеждани само в четири региона : Кампания, Лацио, Пиемонт и Сицилия.
Качеството на италианските лешници е международно признато. По-специално, сортовете като Tonda delle Langhe (Piedmontese) и Tonda di Giffoni (Campana) - и двете марки на IGP - представляват качествено качество.
Основните потребители на лешници са швейцарците (2 кг / човек / година), които ги използват като съставка в шоколада.
Как се консумира лешник
Потреблението на лешници, за 90% от общото производство, е предназначено за хранително-вкусовата промишленост, чиято употреба може да се извърши в различни форми в зависимост от вида на продукта, който трябва да се получи:
- цяло: в пралине, нуга и шоколадови блокчета;
- зърно : за закуски, нуга, шоколадови пълнежи и за десерти и сладолед;
- паста от лешници : за получаване на кремове на шоколадова основа и за сладолед;
- брашно от лешник : в бисквити и сладкиши.
Останалите 10% от лешниците са предназначени за директна консумация като ядки с черупки и препечени лешници . Лешникът може да се консумира свеж или препечен или замразен.
Пресните плодове са покрити с кожа, която понякога е трудно да се отстрани (просто ги поставете във фурната за няколко минути и след това ги изтрийте). Той продължава няколко седмици, след това става горчив, докато с черупката се противопоставя дори на три месеца, ако е поставен на сухо място.
В миналото бяха предложени и алтернативни употреби на лешници: по-специално използването за добив на висококачествено масло .
Всъщност маслото от лешник (извлечено чрез студено пресоване на плодовете) може да се използва от сладкарската промишленост за замяна на други нискокачествени растителни масла (палмово масло, канола и др.), Които понастоящем се използват в сладкарските препарати, масло също сладък вкус и деликатен послевкус.
Любопитство за лешниците
Нищо не се изхвърля от ядрото, всичко се използва: от ствола до плода. Листата се използват за фитотерапия (те са естествено противовъзпалително средство) и в инфузия в гореща вода за здравословни билкови чайове; поставени във фризера, те стават опаковки, способни да облекчат тъмните кръгове.
Маслото, извлечено от плодовете, е в основата на много кремове, защото лесно се абсорбира и има успокояващи свойства. Той има пречистващо действие, поради което е предназначен за мазна кожа: както като препарат за почистване (намира се също в сапун), така и като естествен препарат за гримиране.
Черупките са отлично гориво и могат да се използват за защита на основата на външни растения от замръзване. С дървесината на леска той произвежда фини въглени, използвани при производството на въглени.
Лешниковия прът се използва от търсачите за търсене на вода.
