Терминът " подправки " идва от латинския " вид ", който показва специална стока, стойност, която се различава от обикновената стока. Богати на витамини и минерали, те спомагат за намаляване на количеството мазнини и соли, използвани при готвенето. Нека да разберем по-добре.

>

>

>

>

>

>

Какво представляват подправките

Освен пипер, индийско орехче и няколко други „ аромата “ само малцина знаят подправките в тяхната сложност, често объркващи аромати, аромати и подправки, като че ли са едно и също нещо.

В действителност:

• Обикновено подправките са вещества, получени от някои сортове ароматни растения, най-вече от тропически страни. От тях се използват различни части според вида на подправката, която трябва да се получи; кора (за канела), корени (за джинджифил), цветни пъпки (за карамфил и за ff), семена (за сусам и горчица), плодове (за черен пипер), плодове (за бахар и червен пипер);
• ароматите или ароматните билки (босилек, кревел, кориандър, естрагон, магданоз, розмарин, градински чай и мащерка) са билки или зеленчуци (листа и стъбла), които обикновено се отглеждат в зеленчукови градини, но също и в природата, обикновено консумирани пресни или по-рядко изсушени.

Произход от подправки

Подправки са известни и се използват още от най-отдалечената древност, дълбокото доверие в техните свойства накара навигиращите да открият нови маршрути, държавите да се борят с войни, лекарите да откриват нови лекарства и векове наред подправките на икономиката на Европа само за терапевтични и гастрономически цели, но и за удоволствие от парфюмиране на козметика, въздух и почит на боговете.

Магелан направи първата обиколка на земното кълбо в търсене на легендарните "острови подправки", Васко да Гама плавал в опасните води на Африка и Индия; Коломбо, в търсене на по-кратък път за достигане до Индия, намери чили пипер.

Свойства на подправките

В сравнение с осем обичайно използвани подправки (лют червен пипер, черен пипер, кориандър, кимион, чесън, asafedita, джинджифил и ajowan), се оценява, че в южна Индия дневната консумация на глава от населението е равна на 9, 54 г, способна да покрие от 1, 2% до 7, 9% необходимостта от различни хранителни вещества (минерали, аминокиселини, витамини и др.).

В нашата култура, от друга страна, въпреки че те съдържат умерено съдържание на витамини (особено на група В и витамин С) и на минерални соли (по-специално на калций и желязо), те се използват в такива малки количества, че не е възможно да се запази тази хранителна стойност сметка.

Подправки, съюзници на

Подправки и ароматни билки, използвани като подсилващи вкуса, са отлични съюзници за човешкото здраве, тъй като:

• те могат да помогнат за намаляване на добавянето на мазнини и сол чрез повишаване на вкуса и вкусовите качества на ястията чрез стимулиране на производството на слюнка и стомаха (черен пипер, чесън, лук, къри, кимион, копър, босилек, джинджифил, кориандър);
• може да помогне за намаляване на добавянето на захар (ямайски пименто, пипер, кардамон, канела) .

Можете да научите повече за произхода, употребата и свойствата на захарта

Отоплителните, сушилните, спазмолитичните, изпотяващи, отхрачващи и подправки пречистващи качества са особено полезни при гастроинтестинални и респираторни заболявания.

Те регулират апетита (кардамон), подобряват храносмилането (куркума, кориандър, джинджифил, черен пипер), избягват чревната ферментация и диспергират газове ( кардамонът е полезен срещу храносмилателни проблеми и раздразнителни черва ), елиминира паразитите (кориандър) ), ефективно лечение на заболявания на горните и долните дихателни пътища (кардамон, черен пипер, джинджифил).

Някои, като джинджифил и куркума, имат силно противовъзпалително действие, както се демонстрира наскоро от множество изследвания. Джинджър, известен в продължение на хиляди години на изток, също има засилваща и затопляща сила за тялото.

Интересно е да се отбележи, че най-голямата консумация на подправки е в страни с много горещ климат, тъй като те имат функция на разширяване на кръвоносните съдове и по този начин позволяват по-голяма дисперсия на телесната топлина.

За тях

Използването на подправки и ароматни билки в далечното минало е строго запазено за масите на императори, царе и по-късно на най-богатите, като знак за сила и богатство; те се използват главно за запазване на храната и за удължаване на свежестта на храните с цел предотвратяване на разпространението на бактериалната флора (например пипер в салами и карамфил или канела за предотвратяване на ябълките от гранясване) или за маскиране на вкусове и миризми. на пресни храни.

Днес, от друга страна, те са незаменими за придаване на вкус и аромат на ястията (благодарение на съдържащите се етерични масла, които се освобождават, когато се раздробят, натрошат или нарязат), тъй като подобряват вкуса на много ястия и в много случаи позволяват да бъдат намалени подправки и прием на сол: консумирани сурови, дори в сравнение с тези, консумирани в прахове (често химически), те очевидно са много по-ароматни.

Поради техния доста интензивен и много пронизващ вкус, те отиват, въпреки че се използват пестеливо, за да не покриват вкуса на самата храна.

Подправки и аромати могат да бъдат намерени на пазара в различни форми:

• цяло : билките очевидно дават най-доброто, когато са пресни, запазвайки аромата си дълго време;
• сушени на прах : те са най-широко разпространени, лесни за намиране и най-практични, но и най-бързи за загуба на аромата. Не се учудваме да видим и да се насладим на шафран в миланското ризото, в Maghreb cus cus или в сладкото и деликатно индийско джалаби, нито да усетим острия аромат на карамфил в алпийския vin brulee и индийското къри. При закупуване обаче е добре да се провери, че те не съдържат бучки: това е знак, че са стари;
• в паста : дори тези последни практики в употреба, запазват аромата за дълго време, но са по-скоро нетрайни;
• извлечени : удобни за дозиране, но често се възпроизвеждат синтетично; в последния случай парфюмът е прекомерно проникващ или смътно метален.

Знаете ли, че

Древните твърдят, че миризмите са " онези малки частици, които се издигат от небето до земята ". Подправките всъщност са били известни, употребявани, обичани още от древни времена, не само за да придадат вкус на храните, но и да направят лекарствата ефективни и приятни.

С времето, но особено с появата на съвременната медицина, признанието за тези лекарства намалява, но днес, както в миналото, подправки, по прост начин и без странични ефекти, могат да дойдат на помощ на човека и да бъдат използвани с предимство при множество заболявания .

Тяхното използване е широко разпространено в различни региони на Изтока, Близкия изток и Африка.

Например, в Индия, в семейства, живеещи в селските райони, майките все още се отнасят към децата си с препарати за подправки с увереност и успех.

ПРОЧЕТЕТЕ СЪЩО