Фасулът принадлежи на семейството на бобовите растения или фабасеята и е растение, произхождащо от Бразилия и Аржентина. Още преди 7000 години в Южна Америка бобът е бил известен и едва след пътуването на Христофор Колумб това растение е било въведено и в Европа.

Научното наименование на фасула е haseolus vulgaris, но има и друг вид оригинален фасул, вместо африканските земи, научното му име е Vigna unguiculata .

Този последен фасул е известен също като окото и е бил култивиран в Европа от древни времена преди откриването на Америка и вноса и разпространението на Phaseolus vulgaris или американския боб.

И двете растения обаче имат един и същ навик за катерене, еднакви изисквания за отглеждане и обикновено имат годишен цикъл . Те обичат да растат във влажна почва, богата на органични вещества и не растат добре в твърде компактни почви, богати на глина или варовик.

Боб сорт

Многобройните сортове боб са много и можем да преброим повече от 300 различни вида, между които, обаче, само около шестдесет е годни за консумация. Вместо това сортовете и под-сортовете се отглеждат в стотици, всички различни по размер, цвят, форма, скорост на зреене, брой зърна в шушулката, предпочитана употреба (сурова, варена или консервирана).

Борлоти

Фасулът Borlotti е най-известният и най-продаван в Италия . Те принадлежат към избора на американски боб, внесени от Южна Америка, които обаче с времето са намерили отличен климат в Италия толкова много, че днес ние имаме много разновидности на борлоти зърна, типични за Италия, като боргето Vigevano.

Характерното за тези зърна е бежовият цвят, който има склонност към роза и върху кожата се появяват по-тъмни петна от цвят, подобен на ръждата между червеникавия и кафявия цвят .

Има и разновидности, наречени огън борлоти език, който има ярки, яркочервени ивици по кожата. Основната употреба на бобло е при приготвянето на супи, кадифе, супи и дори само в салати.

Борлотските зърна са много ценени за тяхната способност да абсорбират вкусовете на готвените заедно храни и това е основният фактор, който вижда борлоти в многобройни традиционни рецепти на италианската кухня сред селски супи, тестени изделия с боб и свинска кора с борлоти . Времето за прибиране на реколтата е между юни и септември, въпреки че можем да ги закупим през цялата година, изсушени или съхранявани в кутии.

Cannellini Фасул

Фасулът Cannellini е друг добре познат сорт боб и тяхната форма е по-цилиндрична, размерът е доста малък и кожата е тънка бяла. Вкусът на зърна от канелини се определя и сърцето на зърната е нежно и брашно.

Те могат да се приготвят по много прост начин, като се варят във вода, ароматизирана с розмарин или градински чай, и след това се пеят на тиган с нарязан лук. Те са предназначени за приготвяне на супи, салати и супи, но също така и за по-сложни ястия като крокети, зеленчукови бургери и спредове. Фасулът Cannellini се продава сух или в буркани вече сварени.

Бял фасул на Испания

Белите зърна на Испания също са известни като боб или корона. Тези зърна са средни до големи по размер с леко сплескана форма и бял цвят на кожата, въпреки че има разновидности от два цвята с червеникави петна. Вкусът им е деликатен, а вътрешната пулпа на зърната е мека и мека .

В Италия те са широко разпространени особено на юг и се използват за приготвяне на класическото ястие с лук, риба тон, домати и боб . Много се оценява и в рецепти с пикантен доматен сос или с малко зехтин.

Боб с окото

Тези зърна са малки и имат бяла кожа с типично тъмно петно, където семената докосват шушулката . Бобът с окото е най-старият култивиран в Италия и единственият известен в Европа преди вноса на американски боб след откриването на Америка.

Неговата продуктивност не е висока и по тази причина в Италия започнахме да губим традицията за нейното отглеждане . В някои райони обаче култивирането продължава и в Ломбардия откриваме фасула на Pizzighettone, Umbria, фасул Trasimeno на езерото, а в Тоскана, Венето и Пулия все още имаме други стари сортове око.

Добрата характеристика на този боб е, че той се нуждае от няколко часа, за да се накисва и да се готви по-бързо от другите зърна . Неговият състав е още по - лош в мазнините и по-богат на минерални соли и влакна .

Фасул от Monachelle

Особеното име на тези боб се дава от техния цвят, който напомня на монахинята . Въпреки това, има различни цветове на кората на тези monachelle боб, които виждат сортове също бяло и червено или бяло и кафяво.

Ивиците винаги са тъмни от черно до червеникаво или дори кафяво. Фасолите Monachelle са селски растения, които растат добре в Италия и се използват в традиционни рецепти на някои от нашите региони.

Мексикански черен боб

Черният боб е типичен за Централна и Южна Америка, особено за Мексико. Кожата им е лъскава черна, а бобът не е много голям . Вкусът им е твърд, пикантен и дори леко сладък. Използват се за приготвяне на пюрета, супи, гарнитури и различни сосове.

Те са много добре съчетани с пикантни храни и са най-известните боб, които Бад Спенсър яде във филмите си. Техният хранителен състав е отличен както по отношение на влакната и минералите, витамини и протеини.

Червен боб

Дори тези червени зърна са типични за мексиканската кухня, която ги използва главно в рецепти като чили кон карне или поднесени с ориз и месо.

Този боб е с добри размери и пулпата му е пудра с сладък вкус . Използва се също за приготвяне на пюрета, супи и дори салати.

Фасул от Лима

Тези зърна произхождат от Централна Америка и по-специално името се отнася до перуанската столица. Те са известни също като фасула на папата и има много хибриди като Кабо или Мадагаскар.

Въпреки това всички зърна в Лима са много големи до 2 см дължина и са плоски във форма с цвят на кожата, варираща от зеленикаво бяло до червено с възможни бели вени. Вкусът им е интензивен и по време на готвене те бързо стават кремообразни, така че трябва да бъдат внимателно нагрявани, за да се избегне продължителното готвене.

Боб Azuki

Фасулът Azuki е най-известен като червена соя и е типичен червен боб със сладък вкус, който се отглежда в Япония . Тези зърна са много смилаеми и имат ниско съдържание на захар, с богатство на минерални соли.

Вкусът им напомня за кестени и затова в японската кухня тези зърна традиционно се използват в рецепти за приготвяне на десерти .

Боб

Фасулът от мунг също е известен като зелен соя или лозе . Тези зърна произхождат от Индия, която ги вижда в някои традиционни рецепти, особено в супи и като странични ястия . Те също се използват много за приготвянето на кълнове.