Кимион, подправка

Кимионът, подправка, обичана и ценена в азиатската, индийската и близкоизточната кухня, често заинтригува ентусиастите в кулинарния синтез и тези, които искат да учудят нови вкусове.

Името "кимион" произлиза от арабския Kamūn . Всъщност подправката е родена в Сирия, където расте в горещи и сухи почви, особено в районите на град Керман (името произхожда от този топоним), където според легендата по-голямата част от кимията е била произведена в древна Персия.

Ето три рецепти, които изискват както семена от кимион, така и прах от кимион .

Бабагенов патладжан и кимион

Съставки за средна купа:

> чифт големи патладжани;

> 50 g тахин;

> пресния сок от половин лимон;

> чесън;

> екстра върджин зехтин;

> сладък червен пипер;

> половин чаена лъжичка пудра от кимион;

> няколко листа от пресен нарязан кориандър (или магданоз);

> сол и смлян черен пипер.

подготовка

Забийте патладжаните и ги пригответе така, както са в пещта при 170/180 ° C за около 20/30 минути . След като изстине, отстранете кори и смесете го с лимонов сок, сос от тахини, няколко супени лъжици масло, чесън, сол, пипер и пудра от кимион.

Изсипете сместа в купа и поръсете с много червен пипер, кориандър или нарязан магданоз. Обикновено се сервира хладка, на хрупкави крутони, но сосът Babaganoush също е отличен студ .

Запечени червени картофи с червен пипер и кимион

Съставки:

> 300 г червени картофи;

> 1 зелен лук;

> екстра върджин зехтин;

> чаена лъжичка сладък червен пипер и ако е необходимо, щипка пикантна пиперка;

> шепа кимонови семена;

> цяла морска сол.

подготовка

Почистете картофите, като отстраните кори и ги нарежете на пръчки. Сложете ги в купа с маслото, нарязания зелен лук, кимион, щипка сол, червен пипер и разбъркайте . Изсипва се в тава за печене, покрита с хартия за печене, и се пече за около двадесет минути при 200 ° C, след което се спуска фурната до 150 за още десет минути и се разбърква поне веднъж с картофите.

Mighli, ливански кимионен оризов крем

Съставки за 2/3 души

> 50 г орехови ядки;

> 50 г естествени шам-фъстъци;

> 200 г пълна тръстикова захар;

> 200 g пудра на кимион;

> щипка канела на прах.

подготовка

Сварете саксия с литър вода; междувременно разтопете оризовото брашно в малко студена вода, разбъркайте добре с размахване. След това го добавете към врящата вода, добавете захарта и подправките, продължавайки да се разбърква добре за няколко минути и докато сметана се сгъсти.

Поставете сметаната в отделни чаши, оставете го да изстине, след това я преместете в хладилника най-малко два часа преди сервиране, украсете я с орехи и шам-фъстъци, смачкани заедно грубо.