Дори феновете на семената и ядките почти няма да чуят за молукканските ядки . Това са семената на дърво от семейство Euforbiaceae, Aleurites moluccanus, което, както се казва, произхожда от Молукките, група индонезийски острови, разположени между остров Сулавеси и Нова Гвинея.

Днес тя е засадена в много части на света, за да извлече масло от ядките си, наричано също кукуйско масло, считано за отлично успокояващо и присъстващо като основа за много козметични продукти за кожата.

Също така е показан за защита и укрепване на косата и за защита и подхранване на детската кожа . На английски тези орехи се наричат ​​candlenut, или ядки от свещи, защото са толкова богати на масло, че са запалими и служат за известно време като свещи или свещи.

Орехът от Молукките

Плодовете на молукканския орех са сферични, от 4 до 6 сантиметра в диаметър, с особено твърда черупка, с цветове, вариращи от зелено до кафяво. Вътре в черупката откриваме малко белезникава, несъбираема маса и скрита от пулпа намираме орех, който може да съдържа от 1 до 3 семена.

Семената са белезникави или кремави, напомнящи на кестеняв пулп, с белезникава и прахообразна патина. Нахут може да се види от погледа. Местното потребление се фокусира върху индонезийските острови, Малайзия, Филипините и островите в Тихия океан до Хавайските острови . Вкусът напомня за слънчогледово семе, въпреки че е по-устойчив и мек.

Какво откриваме в молукканските ядки?

Подобно на много други видове ядки и семена, молукканските орехи носят много калории и ненаситени мазнини, но също така са богати на протеини и минерални соли, особено фосфор, калий и магнезий, но също така намират в тях по-трудни за намиране олигоелементи в различни храни: всъщност има мед, цинк и други метали .

Що се отнася до витамини, молукканските ядки се считат за добър източник на витамини от група В. Консумацията на молуккански ядки балансира чревната активност : ако от една страна е в състояние да противодейства на диарията, от друга страна действа като слабително средство при запек.

Съобщава се също и за това, че местните популации го използват за борба с някои форми на кандидоза и артрит . Ядките на Молукките, благодарение на богатството на маслата, имат антибактериални свойства .

Molucche ядки в рецепти

Макар и не толкова сладки като другите видове ядки, може би по-приятни за небцето, молукканските ядки са съставка на някои азиатски и мирни кухни .

Освен че се сушат, те се пекат или препекат и осоляват, както е в случаите с кашу и фъстъци, или се превръщат в маслен сос, както се прави със сусам или фъстъци, особено в яванската или хавайската кухня : inamona или орехов крем от Молукките е всъщност много често срещана подправка в Хавай.

Те се добавят и като типична съставка в много индонезийски сосове, самбал, в пикантни ястия с юфка, като заместват известното фъстъчено зърно, което намираме в тайландски ястия, с пиле и риба цитронела.

Ядките на Молукките не се консумират естествено поради високото съдържание на сапонини .

Къде да намерите молукски ядки

В Италия няма много индонезийски или австралийски общности, но имаме много жители, които произхождат от Филипините и можем да намерим молукски ядки, опаковани в прозрачни торби, където филипинските приятели купуват етническа храна.

Намирането на тези ядки е много по-често срещано в Северна Европа, особено в Холандия, Франция и Англия, които исторически са имали силна връзка с Индокитай, австралийските острови и тези на Тихия океан.