Вие със сигурност ще срещнете този малък жълт буркан, намерен в етническия индийски магазин, с превода " asafoetida " над него и ще се чудите какво съдържа той и за какво е предназначена тази древна подправка .
Или сте я намерили в страниците на Доналд Дък, когато харпите Агнезе предложи на чичо Скрудж отвратителния „пай на assafetida“, който трябваше да яде до последната хапка.
Ето сега нека се опитаме да разберем какво се крие в това растение, широко използвано в индийската и аюрведичната кухня, но не само и как да го използваме.
Асафотида: лошо име, но добро растение
Известен също като тор или дяволска тор, миризлива гума, фетилен копър, ботанически известен като Ferula Foetida, asafoetida или assafoetida е многогодишен вид от семейство Umbelliferae, родом от Близкия изток, особено от Персия.
Оттук произлиза и името си "аза", което означава корен и "фетида", от латински, от лошата миризма .
В кухнята се използва изсушена каучукова смола, получена от корена, на 4 години; има леко жълтеникаво-кафяв цвят, се продава предимно в прахообразна форма и има доста остър вкус, много подобен на чесън и пикантен черен пипер.
В индийската, вегетарианската и аюрведичната кухня тя се използва за подобряване и хармонизиране на вкуса на рецепти, за ароматизиране на оризови ястия, но също и за зеленчуци, бобови растения и различни сосове . Малко се използва, защото е много силно, заедно с други подправки; може да се съхранява отделно или херметично, за да се предотврати замърсяването на други продукти от аромата.
Опитайте рецептите с тиква и assafetida
Употреби и свойства
Asafoetida не се използва само в кухнята, но и в областта на медицината ; съдържа етерични масла, ферулова и валерианова киселина, сернисти вещества .
Това е подправка с лечебни свойства, способни да противодействат на различни заболявания: основното е газогонно, дезинфекционно, лесно смилаемо и е отлично за червата .
В Индия, Китай и Тайланд, но също така и в други страни като Афганистан, Египет, Мароко, Малайзия и Непал, той се използва за различни проблеми, по-специално като анти-грип, за подпомагане на храносмилането и при астма и бронхит.
Използва се за хармонизиране на енергиите на вата и кафа в аюрведа, асафотида се смята за един от най-добрите подправки, за да балансира доша Вата и да елиминира храчки, бронхити и коклюш.
Често се дъвче за лечение на нервни разстройства и спазми, дори когато се използва за лечение на епилепсия; в някои страни каучукът се използва като контрацептив.
Главоболие, стомашни болки и зъбобол също се лекуват с аксафетида, приемана през устата. Според някои проучвания са открити хипогликемични, хипохолестеролемични, хипотензивни свойства. В Китай антимикотичната, антибактериалната и антипаразитната активност са високо оценени.
Как да купим asafoetida
За екстракцията на смолата, растенията се отрязват в основата и млечната течност, която се намира в корените, се събира и оставя да изсъхне, докато се втвърди и може да се редуцира до прах.
Всъщност, asafoetida е един от най- често добавяните подправки не само с други по-малко ценни растителни видове, като тибетски asafoetida, но и с други вещества, като червена глина, оризово брашно, гума арабика и гипс за увеличаване на теглото или предотвратяване образуването на бучки.
На пазара е възможно да се намери под формата на сухи гранули, или на прах и лесно се намира в етнически, индийски и ориенталски магазини, както и в интернет.
Любопитство: използването на асафетида е широко разпространено в средиземноморската зона от римско време; след средните векове използването на асафетида изчезна от европейските кухни.
