Какво е мисо
Накратко, мисо е ферментирало тесто, което може да се получи от основата на различни зърнени култури и бобови растения, като соя, ориз, ечемик, просо и други.
Това е специална подправка и ароматизатор, наричана още "суперхрана", която служи за подобряване на вкуса на ориенталски, японски и китайски ястия.
4000 години, мисо носи със себе си чувството за своето име : "Mi" означава "източник", а "So" означава "вкус", "източник на вкус", всъщност.
Сега познат и на Запад, където е трудно да се намери напълно естествено, а не на промишлено производство, той се използва предимно за приготвяне на японска мисо супа, но може да се използва и за много други рецепти.
Ако наистина обичате самопроизводството, имате търпение в кухнята и искате да се хранят естествено, ето как да направите основната рецепта за мисо, опит, който някои пуристи наричат "мистични".
Който се занимава с това, трябва да познава традициите на Япония и да се научи да използва Aspergillus oryzae, нишковидна и пробиотична ферментираща гъба, която действа като стартер за органични зърнени култури като соя и ориз, и която е в основата на "раждането". на мисо.
Също така прочетете Il miso в макробиотиката >>
Как да си направим мисо: рецептата
От интересен блог за Япония и благодарение на сайтовете Tempodivivere и Kenshosake откриваме и преразглеждаме основната рецепта на мисо, нещо, което не е много лесно да се направи. Всъщност, преди да направите мисо, трябва да произведете коди или ферментирал ориз. Като ви позволим да прочетете произведението на коди от посоченото място и да си представите, че имате този, който вече е направил - можете също да го закупите в органични, естествени и специализирани магазини или онлайн - това е начинът, по който правите мисо.
Съставки
> 1 kg органични сухи жълти соеви зърна (предварително оставени да се накиснат през нощта);
> Около 500 g морска сол;
> 1 kg и половина Коди, или ферментирал ориз.
подготовка
Сварете соевите зърна за около час в обилно количество вода (ако използвате тенджера под налягане, времето се намалява наполовина). След като се варят, изцедете зърната и ги прехвърлете с потапящия миксер.
След това смесете соята с кови и добавете солта . Оставете тази паста в купа - тя ще поеме традиционния цев - за период, вариращ от два до шест месеца, до повече от една година, за да се гарантира, че ферментира и сезони преди да я използвате.
Сред основните зърнени култури за производството на мисо можете да използвате и : ориз, елда, ечемик, просо, семена от коноп, ръж, пшеница или нахут. Някои производители са започнали да произвеждат мисо също от нахут, царевица, фасул от азуки и дори киноа.
Мисо в източната традиция
Според ориенталската медицина, поради богатството на хранителните вещества, които тя съдържа ( протеини, ензими, аминокиселини, витамини от група В), мисо се счита за продукт, който осигурява дълголетие и благополучие на човека.
Според макробиотиците мисо консумира преди хранене благоприятства храносмилането и усвояването на всички хранителни вещества и е алкализираща храна, богата на активни ензими, полезни за стомаха и червата, които алкализират кръвта, освобождават ума и подобряват бактериалната флора.,
Полезни показания
> " Изкуството на ферментацията " на Шандор Кац ;
> "Новата макробиотична кухня" на Мичио Куши; "
> "Мисо супа и рецепти с мисо: как да се използва мисо, японска ферментирала храна, в ежедневната кухня" от Канако Окуда, Канако Кубо
