Древен зеленчук, мелончела

Той идва от Пулия, по-специално от богатия район на Саленто, този древен зеленчук с уникален вкус и форма, мелонсела. В сравнение с barattiere, caroselli и cumarazzi, meloncella е малък и любопитен зеленчук, характерен за диетата и средиземноморската кухня . Ако никога не сте чували за него, веднага ще ви обясним, че това е успешно кръстосване на две зеленчуци, от една страна пъпеш, а от друга - краставица.

Той има много свеж и деликатен вкус и е много богат на вода . За разлика от краставицата, cucurbitacina, веществото, което прави краставица индигестантна, не съдържа.

Слаба в захарите, мелонселата е богата на калций, витамин А и витамин С ; следователно, той е много подходящ за основна съставка заедно с други зеленчуци в нискокалорични и хипогликемични диети .

Кратка история на мелонсела

Meloncella принадлежи към семейство Cucurbitaceae, всъщност това е вид пъпеш, който се консумира в незрело състояние . Съществуват различни видове мелончела: има ясен сорт, стриата и тъмнозелено, най-типичното за Апулия и Саленто.

Засява се от декември до март и след около месец се събира; Колекцията, която днес често се извършва в специални оранжерии, може да продължи до ноември. Древна култура, датираща от 1800-те години, която в някакъв момент е загубила силата си за разпространение ; През последните години обаче meloncella е преоткрита и преоценена, с последващо ре-комерсиализиране на продукта, който вече е наличен и в северната част на Италия.

Рецепти с мелонсела

Неизбежни в апулианските и салентинските маси, пъпешът може да се яде както като прясна предястие, така и в салати, но и като плод. Нека видим две прости и бързи рецепти, които искат да бъде главният герой.

Марината от Meloncella

Съставки за трима души:

> три души;

> червен тропически лук;

> сол, черен пипер, зехтин, лимонов сок;

> сирене като сирене пекорино или кастелманьо;

> малко орех.

подготовка

Обелете ямката от пъпеш и с картофелна белачка или мандолина направете тънки филийки, които ще поставите на подреден плот ; горе поставете тънко нарязаните резени от червен лук и подправете с емулсията от масло, лимон, пипер, сол ; след това се получават прозрачни люспи от подправен чубрица сирене и се завършва с малко нарязано ядро ​​от орех. Мариновайте най-малко един час преди да изстине.

Салата от пъпеш от сьомга

Съставки за четирима души

> 3 meloncelle;

> 6 зрели домати;

> черни и зелени маслини на вкус;

> масло, балсамов оцет, пресен риган и сол.

подготовка

Обелете meloncelle и нарязани на кубчета, след това направете същото с доматите и маслините без костилки . Изсипете в купа и подправете с посочените подправки. Те са отлични с класически фриз или фризел.