В последно време увеличаването на консумацията на напитки (или „млека“, както бяха наречени преди постановлението, забраняващо тази дефиниция) е факт: според Coldiretti, в действителност през 2015 г. продажбите на зеленчукови напитки се увеличи с 27% .

Но наистина ли е вярно, че зеленчуковите напитки са едни и същи и може ли всички да се използват за заместване на кравето мляко?

В действителност това не е така: всяко зеленчуково "мляко" има своите особени характеристики и специфични хранителни свойства . Струва си да ги познаваме добре, за да можем да изберем този, който най-добре отговаря на нашите нужди и да го вмъкнем правилно в балансирана и разнообразна диета.

Има ли по -добро зеленчуково „мляко“ от други ?

Растителни млека: кои да изберем?

Ние правим непопулярно предположение: с изключение на новородени и кърмачета, никакъв вид мляко, растение или животно, от гледна точка на храненето, е абсолютно необходимо за възрастния човек .

Всички хранителни вещества, присъстващи в кравето мляко и в растителното "мляко", всъщност могат да бъдат получени в достатъчно количество от други храни (тофу, зеленчуци, бобови растения, сушени плодове или протеини от животински произход за тези, които го консумират). Ние пием мляко по избор, по навик, по вкус, защото ни харесва.

Нека бързо да прегледаме основния завод "млека" и да разберем кой да изберете (ако трябва да изберете):

> " Соево мляко ": то е най-разпространеното и използвано. Има съдържание на протеин, подобно на това на кравето мляко, без холестерол, доста евтино. С предпочитание към биологичния вариант без ГМО, с грижа да не се превишава и с някои предупреждения за бебета, соевото мляко има отлични шансове да бъде най-доброто за изграждане на балансирана закуска / закуска / рецепта в макроелементи (протеини, въглехидрати), мазнини)

> " Мляко " от ориз : с ниско съдържание на калории и много лесно смилаем, с отличен вкус; притежава ниска алергична сила, подходяща е за coeliacs. От друга страна, съдържа много малко протеини и има висок гликемичен индекс. Това е най-добрият избор в случай на цьолиакия, но трябва да бъде включен в балансирано хранене, особено с протеини и фибри

> " Мляко" от овес : от хранителна гледна точка това е еквивалентно на оризова напитка, макар и с по-нисък гликемичен индекс

> Бадемово мляко : той е единственият, заедно с този на кокосовия орех, който можем да определим като мляко, без да нарушаваме закона. Той е плод на италианската традиция. Богат на ненаситени мазнини и калций, свободни от холестерол и вещества с хормон-подобни ефекти. Това е много питателно мляко, с много сходни характеристики са характеристиките на "млякото" на орехите и лешниците, които са по-рядко срещани.

> Кокосово мляко : то е много популярно в Югоизточна Азия, но на Запад е известно преди всичко като съставка на десерти или други рецепти. Богат на фибри, протеини и късоверижни наситени мастни киселини (ползи за здравето), той има много калории, но има висока сила на насищане.

Кои растителни "мляко" да избере в синтеза? Няма по-добро или по-лошо класиране, тъй като това зависи от употребата, която искате да направите. Нека видим някои практически съвети:

> За да заменим кравето мляко с еквивалентно (или припокриващо) съдържание на протеини, ще използваме соево или кокосово "мляко"

> В рецепти за целиакия и за тези, които са алергични или непоносими към кравето мляко : ориз или кокосово мляко ще бъдат фини, но също и бадемово, орехово или лешниково мляко

> В случай на хипопротеинова диета, дължаща се на метаболитни или бъбречни заболявания, оризовото "мляко" може да бъде най-доброто предвид ниския прием на протеин (около 0, 3 грама на 100 мл)

> Те трябва винаги да се използват като част от разнообразна диета, може би да променят вида на "млякото" и да ги консумират в редуване

> Те трябва да бъдат включени в храна, която има балансирано съдържание на протеини, влакна и мазнини, за да се избегне нарушаване на гликемичните пикове

> Обърнете внимание на зеленчуковите напитки, обогатени със захари, какао, сгъстители, аромати : по-добре да изберете тези с кратък списък на съставките и за предпочитане от биологично земеделие.