Януари и февруари са месеците, в които започва годината, чисто зимна, всъщност сърцето на студения сезон.
Как се отразява този сезон във физиологията на овощните растения? Еволюцията тласка растенията да адаптират своите вегетативни цикли към сезонната структура на мястото, където живеят, така че в умерения климат физиологията на растенията има тенденция да произвежда жизнен цикъл, който следва сезоните.
През зимата много растения са във вегетативна почивка, нещо като летаргия, в която всички вегетативни процеси забавят, за да благоприятстват почистването на старите и да се подготвят за производството на новата година.
Но докато много растения се потапят в тази почивка, други, евъргрийните, имат различна вегетативна система, която им позволява да цъфтят и да дават плодове едновременно, без да отразяват духа на четирите сезона, които регулират годината в нашите географски ширини.
Затова е възможно да се намерят узрели плодове и през този сезон и през тези месеци на годината, преди всичко благодарение на цитрусовите плодове.
Знаем цитрусови плодове
Етимологиите от януари и февруари се отнасят до две древни местни божества: първата, Гиано, ръководи пасажите; второто, февруари, ръководи пречистването. Не случайно сме в периода на годината, в която "човек преминава през пречистване".
Цитрусовите плодове, които откриваме в този сезон, могат да ни подкрепят в биологичните процеси на пречистване : те са богати на витамини, особено витамин С, способни да поддържат имунната система, тествана при зимни замръзвания, но също така са богати на хранителни вещества с антиоксидантни свойства, като флавоноиди,
Името вече ни казва нещо за органолептичните характеристики на плодовете, които остават кисели дори при най-сладките видове. Друга характеристика на тези плодове е наличието на етерични масла и терпени, много ценни за здравето и козметиката.
Цитрусовите плодове произхождат от Източна Азия и групират видовете от три различни рода:
- Цитрусови плодове, към които принадлежат повечето от най-известните цитрусови плодове ;
- Fortunella, с по-малко известни плодове за електронна търговия;
- Понсируса, към който принадлежи единствено оранжево .
Съществува безкраен брой хибриди и разновидности, включително междувидове, като случая на хибридите «citrofortunella».
По-малко известни цитрусови плодове
Като купуваме цитрусови плодове обикновено срещаме сладък портокал (жълта или червена пулпа), лимони, мандарини и клементини, грейпфрути (жълт или розов), внесен вар, по-рядко в кедри и винаги по-често поради имиграция, в pomelos (жълто и розово, с произход от Китай) и в кръгли kumquats, вероятно с произход от Япония, много подобно на Fortunella margarita (Kumquat ovale), продавани повече от всичко друго като любопитство.
За тези, които знаят къде да търсят (местни производители, разсадници, етнически магазини за храни, онлайн магазини ...), диапазонът от предлагане на цитрусови плодове може да се разшири още повече, за да открие много по-малко известни видове, сортове и хибриди. Някои търговци понякога продават цитрусови плодове, които приличат на мандарини със зелена кожа от Япония: това е миягава, сладка, преждевременна и устойчива на замръзване.
В големите ресторанти и онлайн лайм или зелен хайвер, роден в Австралия, става все по-модерен: алвеолите не са защитени и затворени в албедото, затова излизат свободни като зърна от хайвер; цената може лесно да надхвърли 100 евро на килограм.
Понякога на пазара могат да бъдат открити мандарини - име, което произлиза от Танжер, Мароко, пристанището, от което първоначално са били внесени тези мандарини; те са подобни на мандарини, вкусни, но преди всичко много богати на витамини, каротеноиди, многобройни микроелементи и етерични масла като лимонен, гераниол, тимол, пинен и др.
Цитрусови плодове сред зимните плодове
Редки цитрусови плодове
Ето някои по-трудни за намиране видове.
Преди всичко много интересни японски и корейски сортове:
- Amanatsu : сладък, с нагъната форма, с многобройни семена, богати на терпени, много ефективни срещу дерматити и кожни проблеми.
- Dokepon : хибрид, считан за един от най-вкусните и следователно много консумиран в Северна и Южна Америка.
- Хасаку : плод със сладка и сочна каша, но с горчив албедо, богат на етерични масла.
- Iokan : много ароматен, подобен на мандарина, има междинен аромат между сладък портокал и грейпфрут.
- Kabosu : най-използваният в кухнята, с големи семена, идеален за създаване на сосове, оцет и други подправки.
Други цитрусови плодове:
- Пустинна вар : австралийски вид, има зелена, вкусна, редовна и безкопна пулпа.
- Палестински кедър, еврейски кедър или етрог : много важно за еврейската и ислямската култура, има албедо (бялата част на кожата), годни за консумация и наистина много сочни.
- Трифолитово оранжево или понциро : произхождащо от северен и централен Китай, разпознава се от космите върху плодовете, доста е горчиво и се използва главно като подложка.
- Ugli или ямайски tangelo : кръстоска между различни видове цитрусови плодове, грозно да се види (Ugly), но много вкусно.
За да можете да опитате всички тези сортове и редки или по-малко известни жанрове, е необходимо да направите пътуване до страните на произход или да имате толкова късмет, че да срещнете приятели и търговци, които ги внасят.
Търсенето на нови вкусове и любопитството към вкуса на нови плодове води до изненадващото откритие, че всяко място има своите съкровища за вкус и опит, така че доброто лов на съкровища!
Цитрусовите плодове се използват
Цитрусовите плодове веднага се смятаха за ценни поради основната причина: те се оказаха най-добрият източник на витамин С през зимата и бяха най-добрият инструмент за борба със скорбут .
Въпреки че се консумират пресни, в сок, в ликьор или в конфитюр, само няколко вида и сорта се поддават на употребата на храни, докато има други, които не могат да се консумират естествено от човека поради прекомерното съдържание на масла. ароматен; сред тях можем да споменем бергамот, горчив портокал, кафир, чиното или трифолиран портокал. Тези видове обаче са полезни за извличане на етерични масла и за приготвяне на есенции, козметика, почистващи и хигиенни продукти, лекарства, ароматизатори .
В кухнята, освен че се консумират по естествен начин, те се продават главно под формата на плодови сокове, но има, особено в местните кухни, множество рецепти, които изискват тяхното използване, като например в чатни или цитрусови меса.
Също така неизбежно в сладкарските изделия, където ги намираме захаросани, настъргани, под формата на сокове, кремове, конфитюри, сладоледи, гранити, сорбета и така нататък и така нататък.
Естетичната употреба на красотата и парфюмите като градински растения от много цитрусови видове не трябва да се забравя.
