Редактирана от Вероника Пачела, диетолог

Протеините са макромолекули, които образуват човешкото тяло и се образуват от дълги вериги от различни аминокиселини, които водят до различни комбинации и последователности и следователно до различни свойства.

Растителните протеини се съдържат в храни от растителен произход: зърнени култури, бобови растения, семена, водорасли, плодове и зеленчуци. Нека да разберем по-добре.

>

>

>

За какво са растителните протеини?

В човешкото тяло, през деня, протеините се разделят на аминокиселини и се рекомбинират, за да образуват нови: този заместител им позволява да растат, лекуват и създават защити.

Протеините играят много важни роли, включително ензимна катализа, мускулна контракция (актин и миозин), регулиране на генната експресия, управление на хормоналното съобщение (инсулин), защита срещу вредни вещества (имуноглобулини, интерферон, фибрин). ), регулиране и транспорт (хемоглобин за транспортиране на кислород, липопротеини за транспортиране на липиди, трансферин за транспортиране на желязо).

Протеини сред естествените средства за нарушения на имунната система: открийте други

Тъй като тялото страда от загуба на аминокиселини и е в състояние да произвежда само тези, от които се нуждае, е необходимо да се вземе адекватно количество протеин, за да е сигурно, че те съдържат "съществените" аминокиселини, а именно тези, които не можем да произведем.

В това отношение стойността на протеините се определя от вида на съдържащите се в тях аминокиселини: тези с „висока биологична стойност“ са протеините, които съдържат всичките 9 незаменими аминокиселини и произлизат от храни от животински произход (яйца, мляко, сирене)., месо, риба).

Протеините, които нямат дори само една аминокиселина, се наричат ​​"ниска биологична стойност". Този втори вид се намира главно в храни от растителен произход, включително зърнени култури, бобови растения, плодове и зеленчуци. Например в зърнените култури липсват триптофан и лизинови аминокиселини, докато в бобовите растения липсва аминокиселината метионин.

Комбинирането на зърнени култури и бобови растения е добър начин да завършите картината на всички незаменими аминокиселини.

Препоръчителната дневна доза протеин (RDA) се изчислява въз основа на телесното Ви тегло, което трябва да се умножи по 0.8: Полученият резултат е грамът протеин, който трябва да се взема на ден. (напр. жена с тегло 55 кг х 0.8 = 44 г протеин на ден).

Дефицитът на протеини засяга главно развиващите се страни и засяга децата поради недостиг на храна и лош прием на протеини. Основните форми на дефицит са маразма и квашиоркор.

Като цяло, обаче, се записва излишък на протеини, чиято висока консумация предразполага към: сърдечни заболявания, много форми на рак, хипертония, остеопороза и заболявания и камъни в бъбреците.

Когато се откриват растителни протеини

Растителни протеини се срещат в храни от растителен произход: зърнени култури, сеитан, бобови растения (фасул, нахут, леща, боб, грах ), соя и производни (тофу, темпе, мисо, тамари шою), пшеничен мускул, ядки (ядки), лешници, бадеми, кедрови ядки), семена (сусам, семена от коноп, семена от чиа ), водорасли (спирулина) и в малки количества също плодове и зеленчуци.

Противопоказания

Излишъкът от протеин, в допълнение към това, че не се абсорбира от организма, води до претоварване на работата на бъбреците и черния дроб, органите, отговорни за елиминирането на отпадъците.