Сусамово масло в кухнята: как се използва?

Сусамово масло е маслото, получено при пресоването на сусам, растение, отглеждано в Индия, Бирма, Африка и Китай, до Съединените щати, докато в Европа може да се намери по-често в Гърция и на юг. "Италия.

Често се използва в азиатската кухня, особено в Южна Азия, като подобрител на вкуса, но също и в индийската или африканската кухня; в Китай го използват например за тестени ястия и зеленчуци или риба, в Япония за темпура. В Африка за подготовката на тахин, основа за хумус.

Студено пресованото сусамово масло е почти безцветно, но има няколко вариации. Двете най-известни са: азиатско сусамово масло, което произвежда своя тъмен цвят и аромат, напомнящ лешници, от черупки и препечени семена.

Той обикновено се използва в китайската и корейската кухня, обикновено се добавя в края на готвенето, за да се подобри вкуса и не се използва като хранителна среда.

Другият вариант е индийско сусамово масло или тил, златистожълто, също за кожа и коса. Сусамовото масло в този случай е студено пресовано и няма вкус като китайското сусамово масло, защото се произвежда директно от суровите семена и без печене.

Опитайте 3 рецепти със сусам

Защо е толкова ценно?

Маслото от сусамово семе може да регулира развитието на клетките и е много стабилно, следователно не рискува да стане гранясало, ако се съхранява при стайна температура, както се случва с други масла. Богат е на витамини, витамин А, витамин Е, витамини В1, В2, В3 . Затова се счита за особено полезно за здравето масло, както за храна, така и за лечебна и козметична употреба. Има високо съдържание на минерални соли, сред които можем да открием магнезий, фосфор и калций.

Отличен природен антиоксидант, няколко проучвания показват, че студено пресованото сусамово масло също би могло да противодейства на Алцхаймер и хипертония. Той също така укрепва имунната система, може да балансира функциите на организма в случай на гадене, главоболие и повръщане. Семена от сусам, съдържащи добро количество мазнини, имат висок калориен прием; всъщност за всеки 100 грама семена има около 700 калории. В кухнята може да се използва за варене на зеленчуци или задушени ястия, първите ястия като етнически ризото с басмати или ориз или соева паста, или за обогатяване на смесени салати и кълнове.

Рецептата на тофу сотирана с масло и сусам, зелен фасул и лимон

Просто нарежете тофуто на кубчета, задушете го в неприлепващ тиган с малко сусамово масло и една чаена лъжичка семена, добавете го към предварително сварените и хладка зелен фасул. Завършете подправка със сурово сусамово масло и капка лимонов сок.

Маслото от сусамово семе се продава в етнически магазини, специализирани в органична и натурална кухня, в добре зарибени билкари и разбира се може да се намери и в интернет.

любопитство

Сусамът и неговите свойства са известни още от древни времена: древните вавилонци го използвали за сладкиши и за получаване на вино и алкохол, египтяните като лекарство, индианците го знаели още през третото хилядолетие пр. Хр. от сусам би произлязло от капки пот на Вишну. (Вж. "Сусам в древна Индия" от Саверио Сани).

Вероятно и магическата формула "Open Sesame", използвана в историята на Али Баба, се отнася до хранителните свойства на сусама, които биха отворили вратите на силата!