Историята на маслиновото масло

За да се проследи историята на маслиновото масло, е необходимо да се разчита на разкопки и археологически проучвания. По отношение на разпространението на маслиновото дърво, в дивата му разновидност са открити маслинови ями, датиращи от около 10 000-8 000 години преди раждането на Христос, в периода на мезолита .

Маслиновото дърво има много древен произход. Въпреки това, хилядолетия трябва да са минали, преди този скъпоценен плод да е бил използван в максималния му израз, т.е. за производството на маслиново масло.

Първо място, за растежа на това растение е била Мала Азия : тази област между Палестина, Ливан и Горна Египет, с изглед към Средиземно море и по протежение на Месопотомията до Персийския залив, считана за особено плодородна ивица и ползотворно.

Само контакта със Средиземноморието позволи на Гърция да донесе това растение на пазара, през затворения басейн на това море, до Италия, където намери идеалните условия да процъфтява и да расте.

Първите маслинени преси са трудни за датиране: маслиновото масло е намерено в следи в римски и гръцки амфори от същия период, около 500 г. пр. Хр., Които преминават от оценяването на естетическите и кулинарните качества, както и на вътрешните, на маслиновото дърво диви, за да се одомаши това растение по търговски причини, е трудно да се установи.

Има такива, които твърдят, че са били гърци, етруски, сирийци. Всичко това е сигурно: маслиновото дърво и маслото са неразривно свързани с раждането и просперитета на средиземноморските популации и култура .

Историята и митологията се преплитат: маслото се счита за свещено от Атена: спортистите, които присъстваха на фестивалите в негова чест получиха маслини и масло, а в римската и гръцката керамика често се изобразяват листа и маслинови дървета, за да украсят среда и дрехи. на важни политически и социални фигури.

В Италия изглежда, че етруските са първите, които въвеждат заедно с културата, която ще даде живот на Римската империя, и по-специално в долината на Тибър, и използването на зехтин за козметични и хранителни цели. През този първи период петролът все още е продукт, запазен за аристокрацията. Но скоро римското население ще се научи да култивира и да процъфтява маслиновите дървета, да изстиска маслото и да го направи качествен продукт на своите земи.

Така маслиновото масло става широко разпространено .

Разпространението на маслиново масло в Италия

Около трети век преди новата ера се появяват първите договори от римската агрономия, в които се споменава и за отглеждането и преработката на маслини: около 160 г. пр. Хр. По този начин маслиновото дърво се споменава в много произведения като качествено растение, с висок добив срещу най-малко грижи, от които се нуждае.

Раждането и разширяването на Римската империя датира от 1 век пр. Хр. До V в. Пр.н.е. Римските войници завладяват цялото Средиземноморие и разпространяват отглеждането на маслинови дървета. В действителност, маслото вече не се използва само за хранителни цели, но също и като механично смазочно средство и за осветление, както и като козметично средство . Маслиновото масло споделя славата на този период с Римската империя.

От пети век до средновековието производството и дистрибуцията се свиваха: в тези векове на глад местните маслини бяха главно изстискани и за домашна употреба търговията намаляваше. Но след хиляда година, много богата култура на маслинови дървета процъфтява в Пулия: дори Венеция ще внася петрола от тези райони, съперничещи на Генуа в търговията.

Междувременно, след 1300 г., сезонът на маслиновото масло процъфтява : от южна Италия, избраната земя за растежа на това растение, маслиновите горички се разпространяват и в централна Италия и на север, в Тоскана и в Ломбардия. През Възраждането и до шести век маслиновото масло се търгува в чужбина от най-големите италиански пристанища. Също така в Сардиния се внасят първите маслинови дървета, които ще дадат отлично масло .

Сред възходите и падения на този хилядолетен продукт откриваме криза между края на 19-ти век и последните десетилетия на миналия век. Климатичните различия в Средиземноморския басейн, и по-специално в Италия, водят до замръзване, които са лошо понесени от маслиновите горички.

И така, Италия се превръща от първия производител и износител в припомнянето на маслиновото масло от други държави или за понижаване на качеството на петрола, въпреки наименованията на ЗНП и екстра върджин .

През последните години акцентът беше поставен върху производството на маслиново масло с контролиран и сертифициран произход, което се опитва да реализира производството на студено пресовано маслиново масло от екстра върджин, което освен че гарантира произхода на маслините, също определя цикъла на пресоване и преработка. при ниски температури, за да запазят своите изключителни хранителни качества .

Всъщност, зехтинът се счита за един от "добрите мазнини" . С нарастващото внимание към здравословното хранене, средиземноморската диета, от която зехтинът е един от героите, е преоценена. Богат на мононенаситени мастни киселини, витамин Е, полифеноли, маслиновото масло е минало на здравето от хилядолетия.