Как да си направим тофу

Тофу, наричан често "семено сирище" или "растително сирене", е храна от ориенталски, китайски и японски произход, добре позната на тези, които следват вегетарианска или вегетарианска диета.

Богат на протеини, желязо, калций, натрий и фосфор и с ниско съдържание на мазнини е добре, че тези, които казват „не“ на месо, консумират поне няколко порции седмично, за да осигурят правилното хранене на физическо ниво.

Тофу може да се намери днес в хладилния шкаф, готов и пакетиран, на устойчива цена и дори в естествени вариации или обогатен и ароматизиран по различни начини. Много лесен за приготвяне, той се приготвя за пет минути, задушава се по най-простия начин и с ароматизирани подправки, но също така пържени, задушени, в супи, кюфтета, зеленчуци и много други рецепти за тофу.

Това зеленчуково сирене обаче, за да се превърне в продукт, който виждаме, следва специфичен и уникален производствен процес, който води от малки и златни соеви зърна до бяло неутрално тесто, което се донася до масата. Ето обяснение за това как се прави тофу, както на ниво промишленост, така и на домакинство, или се произвежда самостоятелно.

Индустриално тофу

Тофу се прави със соя, отглеждана в шушулките на растението . Индустриалният процес включва измиване и накисване на зърната в огромни водни басейни за около 24 часа, в зависимост от сезона. Резултатът вижда двойно по-голям обем на тези семена, много по-подут и по-мек.

Впоследствие соята се поставя в машина и благодарение на конвейерна лента те се придвижват напред и се раздробяват. По този начин се получава гъста и зърнеста смес, смес от растително мляко и соя .

След това пулпата се филтрува, нагрява се и се превръща в паста. След като се центрофугира, пулпата от семената се отделя от млякото . Така от една страна се получава соево брашно от другото мляко, което ще се използва за производство на тофу.

Млякото се коагулира с магнезиев хлорид, коагулант и след около 15 минути се получава тофу. Тофу се отцежда, уплътнява в кубчета благодарение на правоъгълните форми, покрити с тъкан за сирене и пресовани. Така бучките тофу получават блоковете, които евентуално са ароматизирани, пастьоризирани и накрая пакетирани.

Самопроизводство на тофу

Тези златни зърна съдържат около 40% от растителния протеин и са ценни за тези, които следват вегетарианска или веганска диета . Производството на тофу може да се направи и у дома, "домашно приготвено тофу", с отлични резултати, особено от гледна точка на крайния аромат на продукта.

Несъмнено е необходимо да се следва конкретен график, но с малко ръчна и практическа работа могат да се постигнат отлични резултати. Ето един видеоклип на "The Tofu Box", който илюстрира как домашното тофу може да се произвежда в удобни и практически стъпки.