Маслиновото масло е най-добрата храна в средиземноморската диета . В допълнение към храненето ни от ранна възраст той съдържа основните витамини за борба с много сърдечно-съдови заболявания. Екстра върджинът несъмнено е най-добрата подправка, която имаме. Големите ползи, които тя може да донесе на нашето здраве, се дължат главно на вида на мастните киселини, които го създават. Както и при по-голямата част от растителните мазнини, те са по същество ненаситени, т.е. мастни киселини, които са склонни да намаляват нивата на холестерола и, отчасти, увеличават HDL, така наречения добър холестерол. Това е в контраст с мазнините от животински произход, които вместо това се образуват от висок процент наситени мастни киселини, които, напротив, са склонни да повишават холестерола и по-специално Ldl, или лошия холестерол.
Основната характеристика на маслиновото масло, която го поставя над всички останали мазнини, животински или растителни, е наличието на някои молекули, сред които се намират витамини, алфа и гама токофероли и бета-каотен, фитостероли. сквален и фенолни съединения, като флавоноиди, алкохоли и фенолни киселини . Това е смесица от антиоксидантни вещества, които са ценни както за самия петрол, така и за опазването му от гранясване и за нашето здраве, противопоставяне на образуването на свободни радикали, реактивни молекули, които естествено образуват и причиняват много щети на клетки.
Ползите от екстра върджин маслиново масло за нашето здраве са научно доказани и многобройни изследвания показват, че постоянната му употреба намалява риска от сърдечно-съдови заболявания и риска от тумори, особено тези на горната храносмилателна система. Последно, но не на последно място, екстра върджин маслиново масло е важно за регулирането на естествената отбранителна система на нашето тяло.
За да се гарантира, че маслото е изцедено от здрави маслини изключително чрез механично действие, при температура под 27 градуса, на етикета трябва да се появи думата " virgin" или "extra virgin ". От тези два вида зехтинът е очевидно по-добър, защото има по-добри стойности при някои качествени параметри. Простият зехтин, от друга страна, се коригира с химически процеси, които сами по себе си не са опасни за здравето, но са по-лоши от качеството. Това, всъщност, в допълнение към това, че нямаме аромати и вкусове на добра екстра virgin, липсва в тези молекули, които правят маслиновото масло отлична храна за защита на нашето здраве.
