Терминът горчица се отнася до някои видове растения, принадлежащи към семейството на кръстоносците, с произход от Индия и с много древна история. Семената благоприятстват притока на кръв и следователно са полезни за кръвообращението, треска и настинки. Нека да разберем по-добре.

Основните хранителни вещества от синапено семе

Сред най-често срещаните видове горчица намираме:

• Бяла горчица ( Sinapis alba ), с характерни бели / жълти семена. Семената от бяла горчица спомагат за запазването на храната във времето.
• Черна горчица ( Brassica nigra ), чиито семена са много тъмни, почти черни. Вкусът е особено пикантен.
• Кафява горчица ( Brassica juncea ), със зелени семена и много ценена на изток.
• Дива горчица ( Sinapis arvensis ).

Горчичните семена са мазни, не прекалено калорични (469 калории на 100 грама) и са източник на минерали (калций, магнезий, селен, фосфор, калий, манган) и витамини .

Поради наличието на аглутинин те могат да предизвикат хранителни алергии .

Когато говорим за горчица в гастрономическата област, имаме предвид брашно, получено при раздробяване на синапено семе (предимно бяло и черно).

Можете да научите повече за свойствата и употребата на горчичните кълнове

имот

Горчицата има ефект, подобен на този на лютите чушки, може да причини хиперемия (повишен кръвен поток), локално дразнене и възпаление на храносмилателната система, така че не трябва да се злоупотребява.

Получените със синапено сосове сосове са отлични, за да придадат аромат на ястия, като същевременно поддържат умерен калориен прием, следователно е предназначен за тези, които следват диети за отслабване.

Горчичните семена благоприятстват притока на кръв, поради което те са много древно естествено средство срещу много заболявания:

• лапите от брашно от синапено семе (понякога смесено с ленено семе) са полезни срещу ревматизъм, артрит и мускулни болки .
• инфузия на горчица може да помогне в случай на настинка и треска и стимулира кръвообращението .
• Маслото от синапено семе се използва в аюрведичната медицина, за да се направи триене срещу ревматизъм и невралгия .

Горчичните семена са познати и обичани по целия свят: римляните вече са оценили лечебните свойства (както и гастрономическите), а за индийците са дори символ на късмет, така че праговете на къщите са поръсени с масло. от синапено зърно по време на тържества и специални поводи.

Също така за католическата култура, синапените семена имат символично значение: те представляват Църквата, която, като се започне от скромния произход (като тези на тези семена) се е разпространила по целия свят.

В Източна Европа, семената на горчицата се комбинират с мед за борба с кашлицата, докато в Канада те се считат за отлично средство за лечение на респираторни заболявания .

Във Франция горчицата е толкова популярна, че през XVI век гилдията на "горчиците" е била дори създадена в Орлеан, а впоследствие и в Дижон (друго място, известно със своите известни синапови сосове).

Горчични семена в кухнята

Гастрономическите препарати на основата на горчица (обикновено сосове и кремове) се наричат горчици .

Терминът горчица идва от латинската " mustum ardens ", защото първите сосове са направени със синапено семе и винена мъст . Дори и днес в Сицилия има горчици, основани на мъст.

В Италия, когато говорим за горчица, говорим за типичен коледен десерт: горчицата Cremona. В нашата страна фокусът е бил главно върху консервиращите свойства на горчицата и терминът горчица скоро се превръща в синоним на тази сладка от Кремона, съставена от захаросани плодове в желето (има и растителни варианти), повече или по-малко пикантни въз основа на количеството семена на горчица.

В други кухни, както и във френската, немската, ирландската и индийската, горчицата е в основата на много горчици с различни и повече или по-малко пикантни аромати, които придружават месо, риба, сирена, кисели краставички и зеленчуци и ароматни сандвичи.

Най-известният горчичен сос в Италия се основава на синапено семе, оцет, сол и вода и същевременно има горчив и пикантен вкус, докато разпространението в англо-саксонските страни е прахообразно приготвяне на черни и бели семена, смесени с куркума.

Изглежда, че изобретяването на сос от синапено семе датира от Средновековието и е дело на френски монаси. Мостарда стана по-ароматна с течение на времето, тъй като от изтока се добавят нови подправки, за да се добавят към препарата като пипер и карамфил.

Именно във Франция горчицата има голяма традиция: сред най-ценните варианти са " античната горчица " (приготвена от бяло и черно брашно) и " елзаски " (по-деликатно, защото само с бяло брашно). ).

Също така листата на горчицата се използват в кухнята: вече в древния Рим те бяха накиснати в оцета, за да получат вкусен сос, а днес листата и цветните върхове на това растение се използват за обогатяване на зеленчукови супи и кремове.

От Стефания Пума