Антипастите, когато баба ги направи
Смятате ли случайно, че класическата ломбардска предястие е ограничена до няколко резена шунка и салам, два ацела, нерви и руска салата? Ето, много грешите!
Дори и за тези, които не са всеядни, кухнята на мъглата предлага типични мезета и традиционни вегетариански ястия, подходящи за тези, които не ядат месо. Ето някои!
Пипето или nuset del cremasco
Също известен като pipeto, с едно "t", той е типично ястие от местността Cremona и Cremasco, приготвени в края на есента, оставени да варят в продължение на часове на печката.
Сред основните съставки на традицията, в допълнение към зелето, някои готварски книги посочват и масло (в екстремни случаи дори и свинска мас!), Съставки, които се заменят с екстра върджин зехтин.
Съставки за 6 души
> 1 кг зеле;
> 1 скилидка чесън;
> 300 г настърган пармезан;
> 1 яйце;
> екстра върджин зехтин, сол и пипер.
подготовка
Бланширайте зелето, нарязано на ивици в подсолена вода за около една четвърт час, изцедете и стиснете; смесете ги с яйцето, сол, черен пипер и пармезан и поставете на почивка за 2-3 часа.
Запържете чесъна на паничка в тиган с три супени лъжици масло, без той да стане златен; отстранете го и добавете сместа от зеле; варете до златисто кафяво, сервирайте горещо.
Друга разновидност включва използването на подправки като канела и карамфил, които да се издухат заедно с пържен чесън. И само накрая разбитото яйце със зърното се вгражда с гореща чиния.
Мичете с квартероло, пипер и орехи
Миланската михтета или класическият микрон - главният герой на толкова много закуски от Павия, малките улички и Олтрепо - са класическите видове северни хлябове.
Техният вкус и традиция са добре познати, придружени от проста варена шунка, но нейната гъвкавост е еднакво ценена и с други типични местни вегетариански продукти, като квартироло.
Просто разбийте малко от това нискомаслено сирене на филийки свеж миккон или в средата на розетка, поръсете я с добро масло, черен пипер и шепа орехи.
Tarozzi или Taroz con Casera
Тук можете да слезете направо от Валтелина, като донесете лошо ястие от селските традиции : това, което имате в градината, и малко добро сирене.
Ето леко преработената рецепта .
Съставки за 4 души:
> 200 g сирене Casera ЗНП;
> 4 или 5 големи картофа;
> шепа зелен фасул;
> 100 g за боблоти тип варен боб;
> 1 лук;
> екстра върджин зехтин;
> сол, черен пипер.
подготовка
Кук на зърна с белени и нарязани картофи за около 20 минути, се изсушава и грубо каша зеленчуци с вилица.
Запържете лука в малко масло, след това добавете зеленчуците, включително варените боб, гответе всичко за пет минути на слаб огън. Завършете с нарязано сирене, сол, прясно смлян черен пипер, служещ като вкусна кипяща зимна мезе.
Медальони за полента с нокти
Комбинирането на две специални ястия, гъби и полента, в стартер е печеливш ход. B
ще приготви както обикновено любимата жълта полента, незабавно или не, разстила я за един сантиметър височина върху леко намазана хартия за печене и ще получи кръгли медальони с купа за паста.
За гъбите най-трудно е да се намерят ноктите: те могат да бъдат заменени с гъби, но традиционната рецепта губи малко. Дръжките са класическата малка ломбардска гъба на мъглите, която расте между плевели, под запасите по бреговете на канавките.
След като ги почистите, ги сварете за няколко минути и след това попийте за няколко минути в пържен чесън, лук, някои домати, сол, пипер и, ако е възможно, няколко листа босилек.
Полезни сайтове и книги, за да получавате идеи за рецепти за Lombard:
> Lombardiafood.it;
> Италиански гурме клуб Лоренцо Винчи; Mondodelgusto.it;
> "La cucina delle nebbie", от Роберта Шира.
