Захарта или захарозата е дизахарид, който засяга както нервната система, така и метаболизма и може да генерира истинска зависимост . Нека да разберем по-добре.

Какво е захар

" Захар " означава захароза, дизахарид, образуван от молекула глюкоза и фруктоза.

Произвежда се от захарна тръстика (растение, отглеждано в Централна и Южна Америка) и от захарно цвекло (растение, отглеждано в Европа).

Захарно цвекло е разновидност на Beta vulgaris, тревисто растение от семейство Chenopodiacee . В първите дни на отглеждането на картофите съдържаше само 5-6% захар, но при рационална селекция, продължила повече от век, тя достигна средно 15%.

Вместо това захарната тръстика ( Saccharum officinarum ) е тропическо растение от семейство Poaceae, с много сладък и сочен мозък. Панела захар (хляб захар) е основният подсладител, използван от местното население от колониалните времена в Латинска Америка.

Въпреки голямото развитие, постигнато от захарната промишленост, panela продължава да заема важно място, както в най-скромните сектори на населението, така и в промишлеността.

Как се извършва извличането на захар?

За тези две инсталации процесите на екстракция са различни, докато пречистването, концентрацията, рафинирането и кристализацията следват същия път.

• Екстракция : захарните тръстики се изрязват и изстискват чрез преминаване през валци, които извличат сока. По този начин се получава сироп или меласа, която се оставя да се утаи и след това се концентрира, при което почти цялата вода се изпарява. Резултатът е цялата кафява захар (най-добрата от хранителна гледна точка!). За да се извлече захар от цвекло, те се варят при около 80 ° С за много дълго време. Така полученият сироп винаги се концентрира чрез изпаряване на водата. Промишленият добив на захар от цвекло създаде някои технически проблеми; За разлика от захарната тръстика, която вече присъства в разтвора, захарта се съдържа в клетките на клубените и трябва да се екстрахира с вода чрез осмоза през клетъчните стени. Екстракцията беше улеснена чрез рязане на цвекло на тънки ивици с дължина около един сантиметър и десет сантиметра.
• Пречистване и концентрация : Интегралната захар, независимо дали е от тръстика или цвекло, сега се пречиства с високотемпературно варце и вар. Алкалната реакция и готвенето причиняват унищожаване на витамини, протеини, ензими и утаяване на калциеви соли. За да се отстрани излишната вар, захарен сок се третира с въглероден диоксид. По-късно се избелва в процес на непрекъснато готвене, охлаждане, кристализация и центрофугиране. Така полученият продукт е сурова, кафеникава и грубо кристализирана захар .
• Рафиниране и кристализация : суровата захар се третира с животински въглен и сярна киселина, за да се филтрира и допълнително се обезцветява. Накрая се оцветява с боя, екстрахирана от катран (Е130), за да се получи класическата бяла захар .

От 100 кг цвекло получавате около 15 кг кристална захароза и около 5 кг меласа, които все още съдържат около два и половина килограма захар.

Можете да изследвате увреждането на бялата захар върху тялото

Ефекти на захарта върху тялото

Бялата захар се нуждае от витамини и минерали, които да се усвояват. Тъй като тези вещества са елиминирани по време на процеса на рафиниране, единственият наличен източник са тези, които вече се намират в нашето тяло (взети от тъкани и кости).

Последствията от този храносмилателен процес са загубата на калций в зъбите и костите, отслабването на скелета и на зъбите.

Захарозата, в допълнение към този деминерализиращ ефект върху тялото, намалява ефикасността на белите кръвни клетки и причинява дисбаланси в имунната система (когато ядем 50 грама бяла захар, фагоцитният капацитет на белите кръвни клетки се намалява с около 76%). 7 часа).

Бялата захар оказва голямо влияние както върху нервната система, така и върху метаболизма, като създава първа стимулация, а след това депресия с последващи състояния на раздразнителност, фалшива еуфория, необходимост от приемане на друга захар и др. Това се дължи на бързото и силно усвояване на кръвната захар, което причинява повишаване на така наречената кръвна захар.

Изправени пред това внезапно издигане, панкреасът реагира чрез инжектиране на инсулин в кръвта и това причинява рязък спад в гликемичния процент, наречен "хипогликемична криза", характеризираща се със състояние на неразположение, изпотяване, раздразнителност, агресия, слабост, необходимост да се яде, за да се чувства отново нататък. Тялото, за да противодейства на тази стресираща ситуация, следователно отделя други хормони, за да доведе кръвната захар до оптимални нива, включително адреналин, хормона на страха и агресията.

Тази "захарна мания" е истинска психологическа и физическа зависимост, която обикновено се развива по време на детството и често води до консумация на други вещества (кафе, алкохол, тютюн и др.) По време на зряла възраст.

Любопитство за захарта

Поради своите свойства, захарта се използва и в хранителната промишленост за съхранение на храни. Употребата на захар, както и на сол (суха или в саламура) или алкохол, определя ефекта в храната, подобен на отстраняването на вода и води до консервиращо действие.

Всъщност сол и захар се свързват с водата, което го прави неизползваем за потенциално вредни микроорганизми. Бялата захар е всъщност една от много редките храни, които не са с изтекъл срок на годност, а това означава, че нито една бактерия не може да я използва или най-много да може да абсорбира съдържащата се в него влажност.

На пазара има различни видове захар:

• пълнозърнеста захар от захарна тръстика, с пастообразен и тъмен външен вид, който е 100% концентриран сок от тръстика и който не претърпява химическа обработка, запазва повечето витамини, минерали (дори микроелементи) и т.н .;
• суровата захар, която може да бъде подвеждаща, е преминала химическа обработка в етапа на пречистване чрез отстраняване на повечето от хранителните вещества (трябва да се знае, че често, за да се подчертае кафявия цвят, суровата захар се обработва с амонячен карамел Е150);
• рафинирана или бяла захар, която е чиста захароза, затова чистата енергия не е придружена от витамини и минерали, които остават непокътнати в цялата захар.