За тези, които страдат от диабет, сокът от агаве се е оказал отличен подсладител, защото не променя вкуса на напитките или кафето и има много нисък гликемичен индекс . Това означава, че използването му няма да увеличи производството на инсулин и следователно няма да промени нивата на кръвната захар
Поради хранителните си качества Администрацията по храните и лекарствата (FDA) е признала, че в подходящи дози сок от агаве е подходяща храна и за диабетици .
Как да си направим сок от агаве
Сокът от агаве или сиропът се получават от синята агава ( Agave tequilana ), принадлежаща към семейство Agavaceae, сочно растение в пустинята на Мексико.
Той има дълги и многобройни корени, късо стъбло, с розетка от месести листа с много влакна, ако са изрязани, имат желатинова структура . В листата почти винаги присъства апикалният гръбнак, понякога и по краищата се появяват и бодли. Цъфти с високо съцветие на 7-8-годишна възраст от растението, което обикновено е при узряването на сушени плодове.
Районът, в който се отразяват най-добрите екологични условия за отглеждането на агаве, е географският район на Халиско, близо до Текила . Агава е засадена в обширни територии, където фермерите го наторяват и го хранят в продължение на няколко години. След първите три години върховете на листата се нарязват, за да се ускори растежът и да стане зрял за 8 - 11 години, за да се получи най-добрият сок от агаве.
Сироп от агаве се произвежда от нишестето на растението, което се съдържа в луковичните корени, подобни на ананаса, и се нарича от сърцето на местното население. Получава се при напълно естествен процес на екстракция и концентрация. Сокът се филтрира от твърдите части, след което се нагрява, за да се превърнат въглехидратите (нишестето) в захари (фруктоза) и след това се концентрират, за да се получи сироп, малко по-течен от мед, но без вкус, може да подслади 25% повече от бялата захар .
Агаве: противопоказания за естествения подсладител
Какво представлява гликемичният индекс
Гликемичният индекс ( GI или GI гликемичен индекс ) на храна показва скоростта, с която нивото на кръвната захар се увеличава (количеството глюкоза в кръвта) след приемането на количество храна, съдържаща 50 грама въглехидрати . С други думи, това е показател за това колко бързо се разрушават въпросните въглехидрати, в простите захари, от които е съставен (ако не е монозахарид); и се абсорбира и инжектира в кръвта, под формата на глюкоза, за да бъде на разположение като източник на енергия за клетките.
Така гликемичният индекс е важен параметър за определяне на енергийната наличност на въглехидрати. Ето защо храни с нисък гликемичен индекс освобождават енергия по доста постоянен начин за продължителен период от време, което позволява да се избегне чувството на глад няколко часа след хранене.
През 1981 г. канадският Дейвид Дженкинс въведе стандартна референтна скала, за да измери лесно хипергликемичната сила на всеки захарид и да ги сравни помежду си. Той произволно е назначил индекс 100 на глюкозата и след това измерва гликемичните ефекти за различни храни , като винаги ги сравнява с тези на глюкозата и присвоява на всеки от тях стойност, която е индекс .
От това проучване се оказа, че не само плодовете и млякото, но дори и обикновената захар (захарозата) имат по-нисък гликемичен индекс, отколкото някои от най-често срещаните нишестени храни. Това познание позволява на тези, които трябва да наблюдават нивото на глюкозата в кръвта, да включват някои храни, които не са препоръчани в диетата. Днес е възможно да направим същото с всяка храна; висок индекс съответства на висок гликемичен отговор и обратно.
Ето сравнителна таблица на гликемичния индекс на агаве по отношение на други захари:
- Сок от агаве 27
- Фруктоза 32
- Лактоза 65
- Мед 83
- Царевичен сироп 89
- Захароза 92
- Глюкоза 137
Сок от агаве: свойства
Сокът от агаве има реминерализиращо действие, тъй като съдържа голямо количество калций, магнезий, калий и желязо; и въпреки че се състои от около 90% фруктоза (чийто основен въглехидрат е инулин ), тя поддържа по- нисък гликемичен индекс отколкото другите захари, както и самия мед.
Това означава, че скоростта, с която поглъщаният агаве сироп повишава нивото на глюкозата, е най -ниската сред естествените подсладители след стевия. Това означава, че производството на инсулин при хора с диабет няма да се увеличи.
Освен това, поради ниското си калорично съдържание, то е естествен подсладител, идеален за нискокалорични диети, за хора, които се опитват да загубят няколко килограма и за деца, като се има предвид количеството ценни хранителни вещества .
Открийте също свойствата, употребата и противопоказанията на стевията
Как да използвате сок от агаве
Сироп от агаве може да се използва като заместител на захарта в много рецепти; веганите могат да го използват като заместител на мед . Можете да използвате агавата, за да подсладите напитките, дори и студените като студен чай, защото се топи бързо, тъй като има висока разтворимост .
Ако искате да го използвате за готвене, поради високата си подслаждаща способност и липсата на вкус, можете да използвате сока от агаве при приготвянето на десерти, като помните, обаче, да използвате по-малко от бялата захар, като 75 грама сок от агаве подсладени като около 100 грама рафинирана захар.
