Ръжено брашно е храна с нисък гликемичен индекс и високо съдържание на витамини, полезен за пациенти, страдащи от диабет и запек. Нека да разберем по-добре.
>
>
>
>
Ръжено брашно хляб
Как да си направим ръжено брашно
Ръж е зърно от азиатски произход, широко разпространено в страните от Източна Европа, в Америка и в Турция, от чието зърно се получава брашно.
През Средновековието производството на ръж е било по-важно в Европа от пшеницата, благодарение на по-добрата му адаптивност към студения климат; всъщност популациите на север определят заместването на пшеницата с ръж, все още широко използвана днес.
На пазара обаче съществуват различни видове брашно от ръж: пълнозърнесто, тип О (или бяло) и тип 2 (или полубрюнесто).
Свойства и употреба на ръжено брашно
Този вид зърнени култури се характеризира с високо съдържание на витамини (фолиева киселина или фолацин), минерални соли (натрий, калий, калций и йод, съдържа добри количества желязо) и фибри.
По-специално, високото съдържание на фибри играе важна роля, тъй като подобрява здравето на червата, регулира апетита, създава чувство за ситост и модулира кръвната захар .
Ръжът е известен и с високите си свойства за разреждане на кръвта, препоръчва се за предотвратяване на стареенето на артериите, хипертония и много други свързани сърдечно-съдови заболявания.
Протеините не са лишени от ръжено брашно, характеризиращо се с по-голяма биологична стойност от пшеницата (има по-големи незаменими аминокиселини като лизин и треонин).
И накрая, ръжено брашно има нисък гликемичен индекс, което го прави особено подходящ за диабетици. Съдържа, макар и малко, глутен, неподходящ за целиакия.
Продукти от ръжено брашно
Тестото на основата на ръж не е много еластично и почти без съпротива, тъй като съдържа малко глутен. Полученият хляб е много тъмен, с характерен вкус. Ръжено брашно може да се използва и за приготвяне на десерти, бисквити или сладкиши, тестени изделия, фокачи и пържени картофи.
Свойства и хранителни стойности на ръжен хляб
Рецепта в ръкава
Ръжен хляб
- Съставки :
- 500 грама ръжено брашно
- 350 ml топла вода
- 20 г прясна мая
- 10 g сол
- половин чаена лъжичка малц
Процедура : Масата се разтваря с половин чаша топла вода и се поставя брашното в купа. Изсипете маята и започнете да месите с ръцете си, като постепенно изливайте останалата вода и накрая солта. Месете енергично в продължение на 5 минути, получената хляб се покрива с подложка за кърпа за 10 минути и отново се меси в продължение на 5 минути. Покрийте и оставете да се покачи за около 1 час при стайна температура. Вземете тестото и му придайте формата на хляб, който ще поставите върху плоча на фурната, поръсете с брашно и го покрийте за още 20 минути. Обърнете фурната на 220 °, като поставите контейнер с малко вода, полезен за овлажняване по време на готвене. След 20 минути хлебът се намокри с четка и вода и се нарязва с кръстосани разрези, оставя се да се готви за около 50 минути.
