Какво представляват протеините

Протеините са хранителни вещества, съставени от последователност от аминокиселини, свързани с пептидни връзки. От тези аминокиселини има 20 вида, които създават множеството естествено срещащи се протеини.

Сред тези 20 аминокиселини 8 са определени като съществени, защото нашето тяло не може да ги произвежда самостоятелно и затова трябва да ги въведе с диетата.

За какво са протеините?

Протеините имат предимно структурна функция и следователно се намират в нашите мускули, вътрешни органи и кожа. Те са част от тъканите на нашето тяло, но също и от животни и дори във всички растителни тъкани.

Протеините се използват за много физиологични функции на нашето тяло, като например подновяване на клетките, но също така са необходими за процеса на кръвосъсирване, за транспортирането на хранителни вещества, за хормоните, както и за процеса на окисляване на организма.

Някои протеини действат като антитела и следователно също са важни за нашите имунни и отбранителни системи. В екстремни случаи протеините могат да бъдат използвани от организма като енергиен резерв, когато захарта и мазнините са били използвани.

Растителни протеини и животински протеини

Разликата между растителни и животински протеини се състои в състава на аминокиселините, а в животинските тъкани откриваме всички аминокиселини, докато в растителните протеини имаме някои аминокиселини.

Поради тази причина протеините от животински произход се наричат ​​"благородни", защото съдържат всички аминокиселини и са по-сложни, докато тези на зеленчуците са по-прости и съставени от някои аминокиселини.

От друга страна, съставът на животинска храна вижда присъствието на повече мазнини и холестерол, докато в храни от растителен произход холестеролът отсъства и растителните мазнини са по-добри за здравето на нашето тяло.

Този различен състав също води до различен процес на метаболизъм и до по -добър коефициент на смилаемост за животински протеини .

Това обаче не винаги се възприема като предимство, защото протеините от животински произход се метаболизират по-бързо от организма, но увеличават ацидозата на тялото и са свободни от други хранителни вещества, като например влакна.

Когато влакната се поглъщат заедно с растителните протеини, смилаемостта се намалява, но се подобрява чревната чистота и редовност, чревния транзит и евакуацията и елиминирането на отпадъците и токсините от тялото.

И накрая, животинските протеини могат да доведат до умора на бъбреците, докато растителните протеини са по-леки за бъбреците и са по-алкални.

Когато се откриват растителни протеини

Растителните протеини, както видяхме, присъстват във всички растителни тъкани, следователно в зеленчуци, плодове, зърнени храни, но преди всичко в олагинови семена и бобови растения.

Златното правило е да променяме диетата си колкото е възможно повече, така че да имаме всички хранителни вещества, от които се нуждаем за нашето здраве.

В маслодайните семена намираме процент на протеини по-големи от 20% и сред тях си спомняме за семена от чиа, тиквени семки, слънчогледови семки, бадеми, кедрови ядки, фъстъци, шам-фъстъци, кашу, орехи и лешници.

Също така при бобовите растения процентът е около 20% и първо се откриват леща, последвана от соя, нахут, зърно, зелен фасул, боб, лупини, грах и соеви продукти като темпе и тофу.

При зърнените култури процентът на протеини намалява малко и достига около 10% в пшеницата, лимец, овес, просо, елда и амарант.

Продукт, получен от пшеница, е сеитан, който е много богат на протеини и често се използва като заместител на месото в вегетариански и вегетариански диети.

Сред най-богатите на протеини зеленчуци си спомняме спанак (по-добре ако е суров), зеле, броколи, артишок, чушки, аспержи и картофи. Отлично снабдяване с протеини и други хранителни вещества е и спирулина водорасли, наистина супер добавка.

И накрая, при плодовете присъствието на протеини е по-малко и имаме от 2 до 4% от прясното тегло на плодовете, с изключение на плодове като авокадо и маслини, където процентът е малко по-голям.

Може да се вземе под внимание сравнението с кърмата, която пием, когато сме новородени, и че процентът протеини, еквивалентни на плодовете, е около 2 или 4%.

Ето защо можем да предположим, че този процент протеини е точното количество за правилното развитие на човешките същества, като се има предвид, че най-голям растеж за хората се случва през първата година от живота, когато единствената хранителна храна е майчиното мляко.

Как да комбинирате растителни протеини

В зеленчуците откриваме всички протеини и следователно всички съществени аминокиселини. Но трябва да помним, че трябва да комбинираме правилно източниците на растителна храна .

Всъщност в растителните храни често имаме ограничаващ фактор, който е липсата на една или повече незаменими аминокиселини . Например при зърнените култури откриваме метионин и цистеин, но няма триптофан и лизин.

Докато при бобовите растения има триптофан и лизин, ограничаващите фактори са метионин и цистеин. Как можем по-пълно да абсорбираме растителни протеини ? Много просто чрез комбиниране на зърнени култури с бобови култури ние получаваме цялостно ястие с всички аминокиселини, които се използват за благосъстоянието на нашето тяло.

Някои прости примери за рецепти са ориз и грах, макаронени изделия и нахут или ечемик с леща . В допълнение, някои псевдо-зърнени култури са изключения, всъщност киноа и елда съдържат всичките 8 незаменими аминокиселини и нямат ограничаващ фактор.