Морковите, които купуваме и консумираме, са коренът на растение от Apiaceae, типично за Евразия, откъдето произхожда (днешен Афганистан) и може да се появи в природата в много различни цветове: има цял диапазон, който отива от бял морков, който наподобява пащърнак или дайкон, до черния моркови, преминаващ през пурпурно, червено, жълто, морков от Polignano и добре познатия портокалов моркови.
Вътрешността на пулпа е променлива и не винаги е свързана с външния цвят на същия моркови, затова може да се случи че черният моркови да има бяло, оранжево или жълто вътрешно.
Китай е най-големият производител и потребителска гама в света, десет пъти повече от произведеното в Русия или САЩ. След дълъг период на господство на обикновения портокалов морков, избран заради сладък вкус и за цвета, който помни и почита холандските благородници, все по-често имаме възможност да купуваме и ядем моркови от други цветове, особено черната (или вилола). интензивен).
Какви са основните разлики между тях и обикновения портокалов моркови?
Характеристики на черните моркови и разликите с другите сортове
Черният моркови бавно се връща в мода, както беше до 1600 г., когато е заменен с най-сладък портокалов морков, богат на глюкоза.
Оранжевият цвят е показателен за голямото присъствие на бета-каротин и на много други терпенови провитамини, които, подобно на каротина, се метаболизират в витамин А или ретинол, което е от съществено значение за правилния растеж на децата и е много важно за защита и здраве на зрението и кожата.
В черно, пурпурно и жълто моркови, част от каротеноидите се заменят с лутеин, антиоксидант ксантофил, присъстващ особено в зелени листни зеленчуци като спанак и черно зеле.
Оставайки в областта на антиоксидантите, трябва да се подчертае, че черните и лилавите моркови са изключително богати на феноли, особено на антоцианини и антоцианини (отговорни за синьо и пурпурно зеленчуци), мощни антиоксидантни агенти, които не се срещат в портокаловите моркови.
Свойства на черни моркови
Тази химическа структурна картина придава на черните моркови наистина интересни свойства, сред които безспорно се съобщава:
- Антикарциногенни и превантивни рак на дебелото черво : Няколко in vitro проучвания от Департамента по хранене и хранителни науки в Университета на Мериленд подчертаха химиопрофилактичните ефекти на антоцианините на черните моркови, особено по отношение на рака на дебелото черво, демонстрирайки как клетъчния растеж туморът се инхибира от тези хининови съединения;
- Силна противовъзпалителна сила : показана в много случаи, показани за борба с възпаления, характерни за случаи на ревматоиден артрит. Черните моркови имат по-висока противовъзпалителна сила в сравнение с други цветни моркови, а при някои традиционни лекарства те се считат за перфектен заместител на аспирина.
- Защита на зрението и здравето на очите : въпреки че не достига нивата на боровинки и портокалови моркови, дори черните моркови имат силна сила за защита на очите и зрението. По-специално, за антоцианините е установено, че подобряват нощното виждане, подобряват капилярната циркулация в ретината, намаляват риска от ретинопатия на диабета и предпазват очите от някои форми на пигментна дегенерация.
- Профилактика на болестта на Алцхаймер и други дегенеративни заболявания на нервната система : подобряване на кръвообращението и силната антиоксидантна сила на антоцианините. Различни проучвания от 2011 г. доказват, че черните моркови често се препоръчват за случаите на Алцхаймер.
Екстракти от моркови
Екстрактите от черни моркови всъщност са много мощно средство за поддържане на имунната система във форма, силна и млада, допринасяща за общото здраве, за кръвообращението, зрението, нервната система, дебелото черво.
Консумацията на черни екстракти от моркови ежедневно, понякога с добавянето на други зеленчуци като грозде, крехки, боровинки и др. Капуциново зеле, е изключително полезна за запазване на общото здраве и поддържане на правилното функциониране на метаболизма. Опитайте сами.
