Ядем ли всички тези цветове? Жълто, червено, лилаво, оранжево, бяло, зелено ... Комбинирането на цвят с това, което се вписва в устата ви, може да бъде полезно да запомните и разберете какво е нужно на тялото ни ежедневно, за да живеят здравословно, особено ако ни го предоставим правилно чрез нашата диета.
Плодовете и зеленчуците са важен източник на храна: и двете осигуряват значителни ползи, включително витамини, минерали и др. Да се научиш как да ги доведеш до масата по цвят дори става забавно!
Има биологично активни вещества в плодовете и зеленчуците, съединения от растителен произход, наречени фитохимикали . Някои от тях са особено интересни, защото, освен че притежават определени хранителни качества, те придават специфични цветове на храните . Нека да разберем какво се намира между месото, листата и под цветните кожи!
Зелена като сила
Съединенията, отговорни за зеления цвят в растенията, са глюкозинолати . Това са производни на съдържащи сяра аминокиселини. Тези съединения са известни със своя антитуморен ефект и извършват защитно действие срещу свободните радикали .
Цветът на желязото е също тъмно зелен: спанак, цвекло, билките ги съдържат в добри количества. Те също така притежават фолиева киселина и витамин С, което помага за неговото абсорбиране.
Тези зеленчуци включват също броколи, римски карфиол, брюкселско зеле, зеле, агрети, аспержи, босилек, коприва, артишок, краставици, цикория, ряпа отгоре, цикория, маруля, магданоз, ракета и тиквички. И сред плодовете, абсолютното най- зелено е кивито .
Растежът е оранжев и жълт!
Orange е синоним на пъпеш, но също така и с портокал, праскова, кайсия, тиква, пипер, моркови, манго, сако и папая.
Фитохимикалите, отговорни за оранжевото оцветяване на тези видове плодове и зеленчуци, са каротеноидите А и В каротин . Тези вещества са много важни за хормонния синтез , в процесите на диференциация и клетъчния растеж и в имунния отговор .
Флавоноидите, заедно с b-cryptosantina, са друг каротеноид, отговорен за светло оранжевия цвят, който е с жълт цвят . Известни са техните антивирусни, противовъзпалителни и антиоксидантни свойства ; те също така предотвратяват окисляването на лошия холестерол и помагат за предотвратяване на болести като болестта на Алцхаймер и Паркинсон.
Портокали, скъпоценни съюзници и ролята на витамин С
Червената защитава
Червеният цвят на плодовете и зеленчуците се дава от ликопен, също принадлежащ на каротеноиди, като а и б каротин.
Намира се в домати , диня, грейпфрут. Но също и в чушки, цвекло, череши, радичио на Chioggia, нар, ягоди, червени плодове, плодове, касис, репички и червена салата. Червеният цвят има забележителни антиоксидантни свойства, има важна роля в клетъчната комуникация и има доказателства, че той доказва своята ефикасност срещу рак на простатата, сърдечно-съдови заболявания и увреждания, причинени от излагане на ултравиолетови лъчи и дим .
Виола да не остарее
Вместо това на антоцианините се приписва лилавият цвят на гроздето, къпините, сливите, смокините, боровинките. Това са вещества, които принадлежат към най-голямата група фенолни съединения, флавоноиди.
Антоцианините притежават значителни антиоксидантни свойства . Сред зеленчуците, които имат този син, пурпурен цвят, си спомняме патладжана, черното зеле, радичиото.
Бялата е многозадачна!
Белите зеленчуци са богати на кверцетин, антиоксидант, антиалергично вещество и много активни в превенцията на тумори; тези зеленчуци са отлични здравни съюзници, понижават нивата на холестерола и укрепват костите и белите дробове.
Те са лук, чесън и праз, ябълки, круши, гъби и карфиол. Чесънът и праза съдържат алисулфид, който изтънява кръвта и предпазва организма от тромбоемболични събития. Селенът, присъстващ в малки количества в храната, присъства в гъбите, предпазва от артериална хипертония, анемия и многобройни форми на рак.
