Цвекловата захар е захарта, получена от извличането и преработката на течността, произведена от обикновеното цвекло.

Ботаническото наименование на това растение е Beta vulgaris, дори и да е по-често запомнено с името на червеното цвекло поради интензивния цвят на клубените и листата . Принадлежи към семейство Chenopodiaceae като спанак и коприва.

Цвеклото е двугодишно растение, което произвежда годни за консумация листа, дори корените на клубените му са годни за консумация, или сурови, или варени в различни рецепти.

Има различни разновидности на цвекло: тази от зеленчуковата градина, която е по-често срещана и се използва за човешко хранене, фураж и накрая захар, която се използва за получаване на кристали от захароза.

Цвеклото е зеленчук, известен още преди 420 г. пр. Хр., Който е култивиран точно за листата си, а с времето и едва по-късно започва да оценява корените на клубените. Древната употреба е била предимно за храна за хората и за фуражите и едва през 1600-те години използването на корена като хранителен ресурс е широко разпространено .

Що се отнася до захарното цвекло, вместо това трябва да изчакаме до 1747 г., когато руският химик д-р Маргаф откри, че е възможно да се получат захарни кристали от цвекло .

Тези кристали са подобни на тези, които са произведени от най-обикновената захарна тръстика, първият източник на захароза за тези времена. Само през 1800 г. захарната индустрия започва да развива растения, които произвеждат подсладители от екстракта от захарно цвекло .

Захар от цвекло

Захарта, която използваме в кухнята, е известна като захароза и идва под формата на кристали. Сахарозата обикновено се извлича от захарна тръстика, но захарното цвекло е друг отличен източник за извличане на тази захароза.

Първоначално отглежданото захарно цвекло съдържаше 5% захар, но чрез естествени селекции имахме захарно цвекло, което произвежда сок, богат на 15% захар .

Производството се осъществява чрез първата процедура на екстракция на сока, наречен меласа или сироп, който впоследствие се пречиства и концентрира, за да се преработи и да се превърне в кристали.

Тези обработки водят до производството на рафинирана бяла захар, която всички знаем, но която е практически 100% чиста захароза. На пазара обаче могат да се намерят други по-сурови форми на тази преработка, като меласа от цвекло и кафява захар, които все още съдържат много минерални соли и хранителни вещества от първия сок от цвекло.

Свойства на захарно цвекло

Захарно цвекло е богато на минерални соли и витамини, което я прави отлична тонизираща и натурална добавка. Сред минералните соли има висок процент на натрий, калций, желязо, калий, магнезий и фосфор.

Вместо това сред витамините имаме високо съдържание на витамин А в допълнение към някои от групата В като В9, известен също като основна фолиева киселина по време на бременност и за развитието на детето.

Готвенето на цвекло може да намали присъствието на тези витамини и затова добър съвет е да се консумират суровини с добавка на малко лимонов сок, тъй като това увеличава абсорбцията на някои вещества и по-специално на желязо., Сокът от цвекло и във всеки случай сурова консумация помага при умора и анемия .

Освен това, в цвекло ние все още имаме много активни съставки, антиоксиданти и флавоноиди, които имат пряко действие срещу свободните радикали, отговорни за клетъчното стареене.

Цвеклото също е добър съюзник в превенцията на някои форми на рак и сърдечно-съдови заболявания. Той също така подпомага черния дроб с пречистващ ефект, както и намалява възпалението на стомашно-чревния тракт, стимулира производството на жлъчката и подобрява храносмилането.

Специфичното действие на захарното цвекло е да абсорбира токсините от клетките и да улесни тяхното елиминиране от организма.

Онези, които страдат от изчисления, трябва да я използват умерено, тъй като захарното цвекло е богато на оксалати и за тези, които страдат от диабет, като се има предвид високото съдържание на захар в брабабола.