Има много разновидности на савойско зеле, които също различават по цвят, например пурпурно на Верона, Падуан, Вироса, Принцесата, късния Милано ... Като цяло, зелето, като всички зеле, съдържа липиди, глюциди и протеини; богати са на витамин А, витамин С, витамин К и минерали, особено калий, но също и магнезий, фосфор, калций и сяра ; последният е отговорен за характерната миризма, която се отделя по време на готвенето. Савоя зеле е с ниско съдържание на калории, 100 грама продукт съдържа по-малко от 30 калории.

Сезонът на зелето започва от края на септември до началото на април .

Как да ядем зеле

Най-добрият начин да се яде зеле е да се яде сурово . Естествено, тя трябва да бъде много свежа и много нежна, но по този начин извлича полза от всичките си прекрасни качества; трябва да се нарязва много тънко и е достатъчно да се овкуси с екстра върджин зехтин и щипка сол и черен пипер или шепа кимион.

кисело зеле

Киселото зеле е само продукт на ферментация на зеле. Няколко прости съставки са достатъчни, за да ги приготвите у дома: зеле, сол и вода. След като са готови, те трябва да се съхраняват най-много за няколко дни и във всеки случай те трябва да се консумират възможно най-скоро, защото дори ако се съхраняват в хладилника, те бързо губят повечето от своите пробиотични качества. Домашно кисело зеле не трябва да се приготвя, за да не им се лишат полезните ензими, които са обогатили по време на естествената ферментация.

Киселото зеле съдържа добро количество холин, вещество, което спомага за регулиране на кръвното налягане и абсорбцията на мазнини. Освен това, благодарение на естеството на продуктите на лакто-ферментацията, те спомагат за запазване на баланса на чревната бактериална флора.

Червено-виолетовото зеле

Преди няколко години видяхме малко сред плодовите броячи, но сега е възможно да се намери с известна лекота дори при широкомащабно разпространение. Червеното зеле притежава всички качества на бяло / зелено зеле, но има нещо допълнително: пурпурно червеният цвят, всъщност , се дължи на присъствието на антоцианини, ценни вещества за здравето на организма благодарение на своята антиоксидантна сила . Как се готви? Точно като бялото или зеленото, но е по-хрупкаво и много цветно, може да направи ястията от зеле по-интересни.

Няколко лилави рецепти от зеле

Контур с лилаво зеле

Съставки : лилаво зеле, половин чаша вода, две супени лъжици ябълков оцет, една супена лъжица зехтин, сол.

Приготвяне : След като внимателно измиете зелето, изрежете го на тънки ивици и го оставете да готви в тиган с вода, оцет, масло и щипка сол. Той трябва да се готви на много слаб огън и с капака. Тя е готова за 5/7 минути и остава хрупкава. Тези, които искат да готвят повече, могат естествено да удължат времето за готвене с няколко минути. Тази гарнитура върви много добре с колбаси и хамбургери, месо или зеленчуци.

Ризото с лилаво зеле

Съставки за 4 човека : 400 грама червено зеле, 230 грама ориз от карнароли, един литър зеленчуков бульон, малък лук, чаша бяло вино, сол и пипер.

Приготвяне : Приготвя се зеленчуков бульон. След като нарязвате зелето на тънки ленти, лукът се нарязва на ситно и се оставя да изсъхне с малко масло за няколко минути; добавете ориза и го подпечете; смесва се с чаша бяло вино на висока температура. Добавете зелето и гответе, като изсипвате един съд с кипящ бульон едновременно, като разбърквате често. Подправя се със сол и пипер и се сервира.