Соевите зърна са бобови култури, богати на протеини и лецитин. От защитното действие на артериите, те са полезни и срещу холестерола. Нека да разберем по-добре.

>

Описание на соевите зърна

Глицин макс или жълта соя е тревисто растение, произхождащо от Далечния Изток (Япония, Китай, Индонезия), където се използва като основа за сегашната традиционна храна от миналото. В днешния свят тя е въведена в Европа и Америка в нейните безбройни и разнообразни форми на подготовка и трансформация.

Името " соеви зърна " обикновено се отнася до различни видове зърна, въпреки че за да бъдем по-верни, трябва да говорим за жълта соя . Всъщност, ние откриваме зелена соя със същото име, а именно зелената азуки (vigna radiata) и червената соя, или червената азуки (phaseolus angulari s), които имат свойства и химичен състав, различни от жълтата соя.

Жълтите соеви зърна са най-култивираните в света, защото съставът им в хранителни вещества и консистенцията ги правят много разнообразни за трансформации и търговски препарати от всякакъв вид.

Продуктите от него са: зеленчукови млека, десерти, подобни на пудинг, кремове, кисели млека, сладоледи, тофу ("сирене" от соя), темпе (ферментирали семена), "пържоли", подобни на месо, колбаси, кюфтета, различни сосове ферментирали (тамари, шойо, мисо) и много други препарати.

Освен това, от соеви зърна, богати на полиненаситени мастни киселини, се получава светло масло, което се използва за контрол на холестерола . Употребата на соеви зърна е показана не само за човешкото хранене, но и като храна за селскостопанските животни благодарение на високия процент съдържащи се протеини.

Свойства и ползи от соеви зърна

Соевите зърна са много богати на протеини (35%), а съставът на мазнините също е добър (18% включително омега-3); поради тази причина те се популяризират като заместител на месо в вегетариански и вегетариански диети.

Консумацията на соя не трябва да надвишава, тъй като, като бобово, тя съдържа цистеин и тионин (двете незаменими аминокиселини) в ниски проценти, така че съветът е винаги да се комбинират бобови и зърнени култури, които са естествено богати на тези две аминокиселини.

Соевите зърна съдържат добри проценти на витамин Е и В9, минерали като желязо и калий и накрая много фибри. Соевият лецитин има защитен ефект върху артериите, като предотвратява утаяването на холестерол и по този начин осигурява защита от сърдечно-съдови заболявания (полезни при диетите за контрол на холестерола).

Соевите зърна също помагат за регулиране на теглото, тъй като те предизвикват силно чувство за ситост по време на хранене и следователно намаляват дозата на порцията. Поради състава си е подходяща храна за тези, които страдат от цьолиакия, поради липсата на глутен .

Соевите зърна също съдържат специални вещества, като фитоестрогени, по-специално даезин и генистеин изофлавони, способни да регулират и ребалансират хормоните ; например при предменструалния синдром те са полезни за понижаване на естрогените или напротив да ги увеличат по време на менопаузата, в която дозата на естрогена се увеличава благодарение на използването на соя в диетата.

Употребата на соеви зърна се препоръчва за профилактика на рак на простатата при мъже и гърди и маточни фиброиди при жените, така че в източните страни, където употребата на соя е видима, те са тези с най-ниска честота. тумор в света.

Калории и хранителни стойности на соевите зърна

100 g варени соеви зърна (без добавена мазнина) съдържат 172 kcal / 720 kJ.

Освен това, на всеки 100 грама от този продукт, ние имаме:

• Протеини 16.54 g
• Въглехидрати 9, 87 g
• Захари 2.98 g
• Мазнини 8.92 g
• Холестерол 0 mg
• Влакно 6 g
• Натриев 232 mg
• Калий 512 mg

Соеви зърна, съюзници на:

Сърце, съдове, черва.

Открийте свойствата, употребата и ползите от кълнове на боб

Любопитство към соевите зърна

Соевите зърна са сред семената, които са изложени на най-голям риск от ГМО и поради това се препоръчва да бъдат закупени в магазини, които продават биологично отгледана храна, която гарантира липсата на ГМО в техните съставки.

Освен това, някои преработени продукти, получени от жълти соеви зърна, като " екстракти от дрожди ", използвани за ароматизиране на сосове, сосове и различни ястия, се получават от процеса на хидролизиране, който освобождава глутамат по време на промишлената трансформация, вещество, за което се предполага, че причинява нарушения на нервна и зрителна система.

Рецепта със соеви зърна

Съставки:

• 250 гр жълто соеви зърна,
• 1 лук или праз,
• 2 тиквички,
• 2 моркови,
• 500 грама доматен сос или нарязани на кубчета пресни домати
• зехтин, сол и подправки на вкус.

Приготвяне: Жълтата соя трябва да се накисва в продължение на 4 до 6 часа във вода (която ще се изхвърля, за да се отстранят вредните вещества) и след това се приготвя в подсолена вода до желаната консистенция. В същото време пригответе соте с лук или праз, тиквички и моркови, нарязани на малки парченца и след това добавете домата. Запечете за 10 минути, добавете сол и подправка на вкус, добавете изцедената соя и продължете да готвите още няколко минути, като разбърквате добре.