Рибата е по-смилаема храна от месото, макар и по-малко консумирана, богата на омега-3 полиненаситени мастни киселини. Нека да разберем повече за характеристиките, хранителните стойности и как да разпознаем колко е свеж.
Риба, един от рибните продукти
В нашата страна рибните продукти се консумират по определено по-нисък начин в сравнение с храните от месната група (в съотношение по-ниско от 1:10 ), въпреки че притежават всички хранителни качества на храните от тази група. Всъщност те са източник на протеини, витамини и минерални соли с висока биологична стойност.
Месото от рибни продукти има мускулна структура, почти сходна с тази на топлокръвни животни, но за разлика от тях, цветът обикновено е белезникав (с изключение на някои видове като сьомга, риба тон, змиорка, чието месо е повече или по-малко розово). ).
Повечето риби са слаби, докато тези, които смятат, че мазнините нямат повече мазнини от тези, които се намират в така нареченото постно месо. Въпреки това, наличието на мазнини не е лесно разпознаваемо в рибите, така че е необходимо да се знае дали това, което ще ядем, е много тънко (по-малко от 1% мазнина, както в треска, платика, порода и др.), Тънка (от 1 до 3 години) % като в морски език, лаврак, акула, пъстърва, калкан и др.), полумаслени (3-10%, както в риба тон, хамсия, сьомга, риба меч и др.) или мазнини (повече от 10%, както при змиорка и скумрия),
Рибите остават в стомаха за по-малко време от месото (2 часа срещу 3-5 часа), така че погрешно се считат за по-малко хранителни от месото. Като цяло, те са по-лесно смилаеми, поради ниското съдържание на съединителна тъкан, което обуславя крайно дъвчене на продукта и по-лесна атака от стомашните сокове.
Сред различните риби се смята, че най-лесно смилаема е треската, толкова много, че е обичайно тя да се дава на деца и болни. Това е отчасти вярно, тъй като експериментите, проведени в лабораторията, с пепсин-солна киселина, които симулират храносмилателната атака, са довели до разграничаване на рибата от един много смилаем рибен продукт (раса, треска, морски лаврак, пъстърва, капан, морски лаврак, sarago, cernia), смилаеми (кефал, риба тон, кефал, акула, риба меч, сардина, аншоа) и по-малко смилаеми (змиорка, херинга, скумрия).
Хранителна стойност на рибата
Химичният състав на рибното месо не се различава много от този на бозайници и птици по отношение на протеините, докато значителна разлика се дава от мазнините, поради високото съдържание на ненаситени мастни киселини.
Средният състав е:
- вода (около 70%);
- протеини (около 20% с аминокиселини с висока биологична стойност );
- мазнини (около 4.5%, в които както ненаситените мастни киселини, така и фосфолипидите са в по-големи количества от другите видове месо);
- минерални соли (около 1, 5%, които варират в зависимост от местообитанието, в което се среща рибата, но сред които намираме главно фосфор и калций, съдържащи се в скелета и следователно по-усвоими в малки риби, които могат да се консумират цели).
Както във всички видове месо, съдържанието на въглехидрати е без значение. Основната разлика с другите меса е следователно в богатството на омега-3 полиненаситените мастни киселини, които нашето тяло не е в състояние да произвежда от други храни и поради това трябва да бъде асимилирано отвън с храна.
Богатството на омега-3 в тези меса контрастира с богатството на така наречените " наситени " мазнини в говеждото, свинското месо и др.
Сега са известни резултатите от проучвания, показващи защитен ефект от консумацията на риба или омега-3 полиненаситени мазнини в сравнение с различни болести като тези на сърдечно-съдовата система или някои форми на рак. По принцип ще си струва да се каже „да бъдеш здрав като риба“.
Разберете какво е рибено масло и за какво се използва
Органолептичните характеристики на рибите, как да разпознаете пресните?
Важността на органолептичните характеристики за годни за консумация цели, които разкриват състоянието на свежест или иначе от продукта, който се закупува, е от голямо значение за рибата, отколкото за всяка друга храна. Сред тези знаци намираме:
- миризмата, подобна на тази на морските водорасли, която е мека и солена, ако рибата е прясна и морска, докато е подобна на кал, ако рибата е от прясна вода;
- общия светъл аспект с преливащи се отражения и ярки цветове;
- консистенцията на месото, което трябва да бъде твърдо и еластично и което не запазва отпечатъка на цифровото налягане;
- опънатата и влажна кожа, без разкъсвания и прилепнали към подлежащите равнини;
- краткото и брилянтно око, което заема цялата очна кухина и леко изпъкна;
- хрилете на червен или розов цвят, влажни и светли;
- корема с нормална форма, нито подут, мек или флопи.
Тези характеристики на свежест обаче имат само индикативна стойност, тъй като не се потвърждават рядко в абсолютно прясна риба от различни видове промени, които по никакъв начин не се отнасят до гнилостните процеси. Например, в кефал окото е белезникаво веднага след смъртта, поради наличието на мастна клепачка, която се затваря като воал или кучето, което излъчва естествен силен и леко амонячен мирис или сардински, който, дори и пресен, губи везните си и се представя с разкъсана кожа.
Цената на рибата
Трябва да се има предвид, че различната цена на различните качества на рибата няма никаква връзка с хранителната стойност.
Ниската цена на някои видове се определя от по-ниските производствени разходи, дължащи се на изобилието на риба в определени периоди от годината, като например сардини, аншоа, риба тон и други видове пелагични риби, които се събират по време на репродукцията през пролетта. в големи групи и следователно лесно и изобилно уловени.
