Пиперът е подправка, която се използва в нашите кухни благодарение на способността си да прави храната вкусно пикантна. Първоначално от тропически земи, тази подправка е широко разпространена и се използва главно в южна Индия. Традиционен от зората на времето и вече известен в аюрведическата медицина, пиперът е дошъл на масите на Европа благодарение на пътуванията на търговци на ориенталски подправки. В момента в Италия също пиперът е аромат, който е станал традиционен в териториалните кухни на по-голямата част от полуострова и по-специално в Южна Италия.
Пипер е голямо дърво, което приема научното наименование Piper nigrum и принадлежи към ботаническото семейство Piperaceae. Това растение е родно в тропическите райони и е широко разпространено в Южна Индия.
Видове пипер
Видовете пипер се диференцират точно според реколтата и метода на приготвяне на пиперния плод. Има три вида пипер: черен пипер, бял пипер и зелен пипер.
- Черният пипер се приготвя чрез събиране на плодовете на пипер, когато те са добре узрели и следователно, когато техният цвят е тъмно червен. Впоследствие тези малки плодове се обработват чрез кипене и сушене естествено при слънце поне една седмица. Вкусът на черен пипер е много силен, ароматен и пикантен. Този вид пипер е най- известният и широко разпространен в света, продаван както на зърна, така и на прах . Най-ценните черни чушки произлизат от отглеждането на земите на Тайланд, Шри Ланка и Мафдагаскар.
- Зеленият пипер, от друга страна, се приготвя чрез събиране на неузрелите плодове от пипер, които са зелени на цвят и след това се третират със серен диоксид, за да се запази този цвят. Това третиране също така позволява използването на зелен пипер в консервирането на саламура или просто използването му е естествено. Пресен зелен пипер е труден за закупуване, защото е много рядък, но вкусът му е наистина специален, защото заедно с ароматния вкус и пикантност придава и свеж плодов вкус. Обикновено зеленият пипер се продава в саламура и има по- малко пикантен вкус от другите чушки, но все още много ароматен и пикантен.
- Белият пипер се получава от плодовете, събрани при максимална зрялост и почистени от пулпа . Те се поставят във вода, за да могат напълно да премахнат червената кожа на плода и по този начин да запазят само семето, което след това се изсушава. Вкусът му е много подобен на черен пипер, остава силно ароматен и пикантен, но без да променя цвета на съдовете и придава малко по-сладък смисъл. Двете най-ценни бели чушки са бразилският бял пипер и пиперът Muntok, който се произвежда на остров Банк.
Свойства на видовете пипер
Всяка от тези пиперки съдържа специфична активна съставка, наречена пиперин в различни дози. Със сигурност черният пипер е най-богатият от тази субстанция, но все пак и бял пипер, зелено и розово имат добри проценти.
Пеперина има свойства за отслабване благодарение на инхибирането на образуването на мастна тъкан с последващо намаляване на мастната маса; освен това това вещество има отлични храносмилателни свойства, защото стимулира производството на слюнка, което позволява увеличаване на стомашните сокове и подготвя стомашната система за по-добро храносмилане.
Допълнителната пеперина е естествен антибактериален препарат, който контролира бактериалната пролиферация и помага за укрепване на имунната система. И накрая, той е изследван дори като противораково, благодарение на способността му да спре пролиферацията на раковите клетки.
Използването на пипер като естествено лекарство е много старо, но ние също смятаме, че е подправка и затова трябва да се използва в минимални количества, за да се избегнат противопоказания като стомашно дразнене, киселинност и хемороиди.
Други видове пипер
Розовият пипер, от друга страна, винаги се получава от плодовете на дърво, но от друг вид растение с научното наименование Schinus molle. Групите от плодовете на това растение се събират, когато зреят, когато цветът е интензивен тъмнорозов и кожата се отстранява. Впоследствие тази част от кори се препече и се смила, за да се получи така нареченият розов пипер. Неговият вкус е много по-деликатен и по-малко пикантен от класически пипер и се използва предимно в изискани и изискани рецепти. Особеността е и да има лек лимонов аромат, който придава още по-голяма свежест на ястията. Този вид розов пипер е широко използван на изток и е бил традиционна японска, тибетска и китайска кухня от древни времена. Този пипер е известен също като фалшив перуански пипер или пипер Schinus.
Кайенският пипер всъщност е фалшив пипер, защото не произлиза от плодовете на плодов пипер, а от смилането на вид пипер, Capsicum annuum . Всъщност този специфичен кайенски пипер се отглежда и събира, за да се суши и превръща в прах .
Неговата форма и пикантен вкус го правят подобен на пипер, но реалността е, че не е истински пипер. Характеристиките се различават от класическия пипер, защото не съдържат същите активни съставки, но се използват като стимулант на кръвния поток и като общо тоник.
Неговото рубезно действие, дадено от капсицин, може също да има много ефективен болкоуспокояващ и противовъзпалителен ефект. Неговата дейност по регулиране на телесната температура помага при грип, простуда, треска, задръствания и кашлица.
