Химн на сладолед ... занаятчия!
Благодарение на топлината и повишаващите се температури, италианците ядат все повече и повече сладолед . Това е бизнес, който, както обясни Републик преди няколко месеца, надхвърля два милиарда евро.
Да, защото италианците, които имат толкова много недостатъци, когато говорят за занаятчийски сладолед, са напълно оправдани: от тях зависи всъщност предимството в производството на сладолед, както у дома, така и преди всичко в чужбина.
Именно италианците, които в продължение на години и поколения - особено сицилианци и венецианци - движещи се тук и там по света, предават на потомството скъпоценното и сладко изкуство на сладоледа, сред незаменими съставки и правилната машина .
От друга страна, рядко ще намерите фен на сладолед, а небцето ще бъде развалено от фините аромати и текстури, които ще задоволят сладоледа, намерен "зад ъгъла". Всъщност, вместо да бъде удовлетворен, той ще остане без него и ще бъде по-добре .
Gelato, mon amour
Но какви са факторите, които ни позволяват да разпознаем истински домашно приготвен сладолед и да изберем брояч, а не друг?
Тук са изброени по-долу:
> Визуален аспект : цветът трябва да е естествен и свеж, така да се каже, сладоледът от шам-фъстък ще има характерен естествен шам-фъстъчен зелен цвят, по-светъл или по-тъмен, в зависимост от това дали се използва и кората, без да се стреми твърде много към кафявото, но и без завърши с кисело зелено.
> Хладилен плот, кокпит или карапина : сладоледът в класическите тави трябва да е в правилното количество, синтетичните планини от сладолед не трябва да излизат, ужас за ентусиастите и сериозните работници, защото това може да означава, че просто толкова естествено не е, че е на извън границата на охлаждане, може би богата на хидрогенирани мазнини, които я държат заедно.
> Консистенцията : част от предположението, че всеки аромат на сладолед има своята консистенция. В действителност шоколад се топи по определен начин и ще се възприема като много мек, докато сладолед от плодове се възприема като по-воден и по-лек.
Това не е въпрос на индивидуални вкусове или предпочитания: като цяло важното е, че сладоледът остава заедно равномерно, не трябва да става вода, просто поставена в чашата, но тя не трябва дори да е твърда и бучка и да излиза и да се търкаля от конуса като чакъл от планина.
> Creaminess : за някои хора, твърде мазни сладолед е много досадно, възприемани като тромави на небцето и тежки, за да бъде дори трудно да се завърши, а не само за смилане. Сладоледът-семифреддо може да бъде единственият в границите, в които е допустимо наличието на по-голямо количество крем или въздух .
Докато за други хора някои кремове са прекалено "студени", или твърде тънки, в които сте скифарирали с мляко или сметана. Дори по-лошо, най-накрая, ако откриете части от замразена вода в сладоледа, кристали, които скърцат под зъбите ви и не са късчета от страчилата! В тези случаи може да е сладолед, който не е пресен или съхраняван при температура, която не е добре регулирана.
> Вкус : ароматът на сладоледа трябва естествено да е близо до вкуса на онова, което се съобщава, не е твърде сладък, защото рискува да бъде отвратителен и досаден, но дори и без вкус или с непоследователен вкус, както често се случва с индустриалните сладоледи. Бъдете предпазливи по отношение на вкусовете извън сезона, чийто произход често не е ясен.
> Един сладолед, който не се прави добре, ви прави жадни, това са хидрогенираните мазнини, които не се разтварят, както би трябвало на езика, като силиконите върху кожата и трябва да пиете, за да "обезмаслите" цялото.
