Известно е, че морковът ( Daucus carota ) е роден в Централна Азия, а най-старите генетични следи очертават Афганистан като люлка на неговата еволюция. Тук човекът е започнал да събира семената и да вкусва корена, както и листата.
От Централна Азия морковите се разпростряха към Изтока, до Индия и Япония, където те обичаха червен или тъмен цвят, а към Запада, където вместо да избират бяло и жълто, да бъдат подбрани. докато достигне стабилен оранжев цвят.
Цветни сортове моркови
Както споменахме, морковите могат да се появят в природата в много различни цветове, както и повечето хипогени зеленчуци. Тук представяме някои от най-популярните сортове цветни моркови.
> Бял морков: обикновено набит и по-малко редовен по форма. Той има по-ниско съдържание на захар, но е богат на минерални соли, които му придават по-отчетлив и разпознаваем вкус, напомнящ пащърнак, на който прилича.
> Оранжев морков: класически сладък морков, избран да има приятен вкус за всички вкусове.
> Purple purple моркови: въпреки сладостта си, той има по-интензивен и продължителен вкус от другите моркови.
> Лилав морков с оранжева паста: междинно между виолетово и оранжево. Изненадващо на масата.
> Жълт морков: има едновременно сладък и деликатен аромат
> Червен морков: той има топъл, железен вкус, вкус, който може да напомни цвекло.
> Черният морков: много подобен на лилав морков, има силна оцветяваща сила.
Характеристики на растението моркови
Това е средно голям бряг, на около метър, с несъмнен бял чадър с форма на съцветие. Всъщност неговото ботаническо семейство на принадлежност е това на Umbelliferae .
Семената му са много малки и се отглеждат от човека от дълбока древност с добри резултати поради възможността за бърз растеж, в почва, която не изисква специално торене и за възможността за събиране през цялата година, ако е възможно да се използват отглеждане в парници.
Свойства на цветни моркови
Да знаете как да интерпретирате цвета на вида на морков, който възнамеряваме да ядете, е най-добрият инструмент, за да получите представа за веществата, които приемаме, и свойствата на зеленчуците, които съставляват нашето хранене.
Оранжевият морков има много високи нива на бета каротин, който дължи името си на морков и лутеин, който е от съществено значение за здравата кожа и очите.
Фиолетовите моркови изобилстват с флавоноиди, които са известни със своите антиоксидантни свойства, особено срещу свободните радикали.
Жълтият моркови има най -високите нива на лутеин .
Затова всеки цвят носи различни специфични свойства и има отлични ползи за тялото: съветът е да се променят цветовете, като плодове и зеленчуци като цяло.
Рецепти и използване на моркови
Употребата на моркови е много често срещана в италианската кухня, която вижда консумацията на суровини самостоятелно или в смесени салати със сезонни зеленчуци.
Винаги е препоръчително да се обличате със студено пресован зехтин или друго доброкачествено растително масло, за да усвоите по-добре неговите компоненти и активни съставки. Маслото позволява по -добра абсорбция и транспорт на веществата, присъстващи в моркова чрез емулсията.
Морковът също може да се яде приготвен, но губи някои свойства, особено витамини. Приготвя се в бити с целина и лук и за сотирани сосове и сосове от традиционната ни кухня.
Приготвеният морков може да бъде поставен в смесени зеленчукови супи или приготвен в сметана и пълнен с пикантни пайове. Неговият сладък вкус му позволява да се справя добре със зеленчуци като лук и най-ароматни билки, от целина до най-специалните подправки.
Готвенето на пара с растително масло винаги е бърза и приятна алтернатива в своята простота.
Любопитство
Първоначално морковите са с различни цветове и най-старият е пурпурен моркови . Едва след 1500 г. се разпространява оранжевият морков, който всички знаем и консумираме до днес; създаден е в чест на благородната оранжева фамилия в Холандия и от този момент разпространението и славата му надминават всички останали цветни моркови.
