Аспержи, пролетна наслада на масата
Аспержите са прекрасен зеленчук, в Италия има около десет сорта - от вкусни бели аспержи, до класически зеленчуци, до диви аспержи; лесни за приготвяне, те обикновено превръщат всички, млади и стари, щастливи, дори най-трудните вкусове, за да завладеят.
Подготвяйки ги правилно и готови за употреба в аспаргера, вече е важна "техническа" първа стъпка, за да донесе на масата деликатен пролетен зеленчук с уникален вкус.
Печелившата кулинарна традиция иска те да са в комбинация с пържени яйца, миланското "церегин" или бик око, или бъркани венециански, а в този случай аспержите са перфектно второ вегетарианско ястие.
Нека да ги видим тук в три други версии: топла кадифена, специална карбонара с ценните бели аспержи и накрая филе сладкиши с аспержи и рикота, чудесно за пикник на открито.
Топли кадифени аспержи и тиквички
Съставки за 3/4 души
> 1 купчина класически зелени аспержи;
> 1 зелен лук;
> 2 картофи;
> 2 тиквички;
> зеленчуков състав, сол, черен пипер, необработен зехтин;
> ленени семена на вкус;
> робиолина на вкус.
подготовка
В голям съд изпържете нарязания лук в малко масло, добавете нарязаните на кубчета картофи, почистените аспержи, дори най-тежките и най-тежки части, като държите настрани върховете, нарязаните на кубчета тиквички; добавете щипка сол, около половин литър вода и гответе за около двадесет минути.
След като зеленчуците се омекнат, смесете ги с потапящия смесител, добавете зехтин, колкото е необходимо, и приключете готвенето за още 10 минути, добавете съвети от аспержи и повече вода, ако е необходимо.
Завършете с топла кадифена супа, със сурово масло, черен пипер и, по вкус, чаена лъжичка робиолин в средните и ленени семена за украса.
Карбонара с бели аспержи
Съставки за 4 човека
> 1 сноп бели аспержи (Венето, Чилавегна или Сицилия);
> 1 шалот;
> лук;
> 1 яйце;
> настъргано сирене пармезан и пекорино;
> пипер, сол, зехтин, малко бяло вино;
> Макаронени изделия като куинте или фузили с дълги дупки в бронз.
подготовка
Почистете аспержите, изрежете го на кръгли резени, като държите настрана всички върхове ; в неприлепващ тиган поставете няколко супени лъжици масло, шалот и филийки от аспержи, оставяйки за аромат няколко минути, подправяйки със сол и черен пипер.
Смесете всичко с малко бяло вино, добавете чаша вода, покрийте и гответе за около 15 минути.
Отделно, в студена купа, бийте яйцето с щипка сол, черен пипер, една супена лъжица настърган пармезан и няколко супени лъжици настърган пекорино.
След това гответе макароните за указаното време ; последните пет до седем минути се добавят върховете на аспержите в кипящата паста; източете всичко и докато е още горещо, поставете макароните в купата с яйцето, разбъркайте бързо и добавете соса в гореща тиган. Сервирайте горещо с повече сирене, лук и сурово масло, ако желаете.
Триъгълници от филе с диви аспержи
Съставки
> 1 китка диви аспержи;
> 1 опаковка от фино тесто (ще бъдат направени около десет саккотини);
> 1 опаковка от прясна рикота от крава;
> сол, черен пипер, необработен зехтин;
> 1 яйце;
> 1 супена лъжица брашно на прах от ленено семе;
> 1 супена лъжица настъргано сирене.
подготовка
Чисти и грубо нарязани аспержите; Сварете ги или още по-добре ги парайте за около 10 минути. След това ги смесете с рикотата, цялото яйце, добавете сол и пипер, брашно от ленено семе и настъргано сирене. Оставете го да почива за половин час в хладилника.
Нарежете фино тестото на квадрати, всеки от които ще се образува от четири припокриващи се и четкани листа масло. В центъра поставете лъжица от пълнежа и просто ги затворете на две, за да образувате триъгълници;
Гответе в гореща фурна на 180 ° C за около 10/15 минути, като проверявате, докато станат златни, и евентуално понижете температурата. Сервирайте горещо или топло.
