Ечемичното брашно, богато на протеини, влакна и минерални соли, е полезно срещу холестерола, е отлично естествено освежаващо и има слабително свойства. нека разберем по-добре.
Как да си направим ечемично брашно
Ечемичното брашно се получава от обработката и смилането на олющен ечемик. Ечемикът е много древна зърнена култура, принадлежаща на семейство Poaceae, родом от Азия.
Това е първата зърнена култура, която се култивира от човека, още от X-VII век пр . Хр . Днес тя се използва за хранене на добитък, производство на малц, бира, уиски, брашно, накрая използвано като заместител на кафе. В Италия всяка година се произвеждат около 1, 4 милиона тона ечемик.
Свойства и използване на ечемично брашно
От хранителна гледна точка, ечемикът е богат на протеини, влакна, минерални соли (калций, желязо, фосфор, калий, магнезий, цинк и силиций) и витамини (А1, В1, В2, В3, Е) .
Сред минералните соли преобладава фосфорът, фундаментален за тези, които извършват интелектуална дейност, освен това, поради неговите особености, ечемикът е зърно с анти-диарийни, омекотяващи, реминерализиращи, диуретични и освежаващи свойства. Ечемик е в състояние да отпусне стените на червата, благоприятствайки добрия транзит.
Всъщност влакната, които тя съдържа, придават на брашното слабително и стимулиращо действие. Ечемичното брашно също действа върху имунната система, благодарение на възпалителните свойства на зърнената култура. Blanda е седативната активност, дължаща се на присъствието на силиций. И накрая, той помага за борба с лошия холестерол.
Заедно с овеса е едно от зърнените култури с най-нисък гликемичен индекс. Това брашно е с ниско съдържание на глутен и поради това е лошо производство на хляб, освен ако не е смесено с пшенично брашно.
Ечемикът е известен и с галактогенното си свойство, т.е. да стимулира производството на майчиното мляко. Не е подходящ за целиакии. Ечемикът не се намира много лесно в супермаркетите. Можете да го закупите в интернет или в специализирани магазини.
Можете да научите повече за свойствата, хранителните стойности и калориите на ечемика
Продукти от ечемично брашно
Ечемичното брашно е идеално за приготвяне на сладки и солени печени изделия, хляб, бисквити, кифлички . За приготвяне на хляб, той се използва заедно с други брашна, като пшенично брашно.
Ечемичното брашно също е добро за приготвяне на паста, особено спагети и талиатели . Ечемичните люспи се приготвят за няколко минути в мляко или бульон или се добавят в кисело мляко.
В някои региони, особено в африканската кухня, зърната куз-кус, обикновено направени с грубо смлян пшеница, са едрозърнест ечемик или просо.
Рецепта в ръкава
Съставки:
- 300 грама ечемично брашно,
- 100 грама бяло брашно,
- 4 яйца,
- сол.
Процедура: Месете съставките, навивайте тестото с точилка и образувайте юфка около половин сантиметър. Тази паста е типична за региона на Трентино, където е подправена с обикновен пържен лук, гъби, меко бяло вино и настърган пармезан и пресен пипер.
