Лещата се намира както суха, така и прясна. Процесът на сушене позволява да се увеличи биологичната наличност на влакна, стига да не надвишава дванадесет месеца.
В макробиотичната кухня лещата е ян : те всъщност се консумират главно на изток, както и на запад, през зимата, в инй сезона, за да се балансират енергиите на климата.
Има 3 разновидности на лещата: зелено, кафяво и червено ; последният е обелен и затова подходящ за онези, които не са свикнали да ги ядат и тези, които се борят да ги усвоят.
Лещата в буркани също се предлага в търговската мрежа : те са по-лесни за готвене, не е необходимо да се накисват и са практически готови за консумация; за съжаление обаче те съдържат голямо количество вода и поради това част от биологичната стойност се губи. Освен това, консервационната вода често се добавя със сол.
Как да готвя леща
Препоръчително е да се купуват сушени леща и за приготвянето им да се оставят да се накисват в продължение на най-малко 12 часа, след което е възможно да се приготвят, добавяйки комбу водорасли, както за ускоряване на времето за готвене, така и за превръщане на въглехидратите в лещата по-лесно.
Лещата може да се свари във вода : част от минералите се губят. Лещата приготвя обема на водата три пъти, а времето варира от 60 минути до 2 часа в зависимост от метода на готвене. Червената леща, белени и варени за по-малко от 30 минути.
Най-добрият метод за готвене е този, който включва използването на тенджера под налягане : в допълнение към предимството за намаляване на времето за приготвяне, се избягва разпръскването на минерали в течности. Преди всяко готвене се препоръчва лещата да се изплакне няколко пъти в течаща вода, за да се отстранят остатъците от кората и да се омекоти.
2 рецепти с леща
Супа от леща
За тази рецепта се използват червени леща, тъй като те се готвят за по-малко време и се усвояват лесно. Въпреки това, те могат да бъдат заменени с други сушени леща, предварително накиснати и варени в тенджера под налягане. Има различни начини за приготвяне на супата. Ето един.
Съставки за 4 души:
> 200 гр червена леща
> 1 средно главесто зеле
> 1 морков
> 1 малка шалот
> 1 стъбло от целина
> кошница с лук
> 5 cm от комбу водорасли
> 2 супени лъжици мисо (ечемик, който се топи по-лесно)
> масло, сол и пипер на вкус
Приготвяне : зеленчуците се изрязват и се пържат бързо в малко масло и малко вода. Водораслите се изплакват и прибавят към зеленчуците. Когато се задушат за кратко, добавете лещата, след като ги изплакнете обилно.
Добавете водата и гответе с капака за около 30 минути. Когато готвите и с пламък, добавете мисото, като внимавате да го разтворите добре във водата. Добавете ситно нарязания зелен лук, подправете с черен пипер, сол и сервирайте.
Леща, научете повече за хранителните стойности и рецепти
Леща с червена ряпа
За тази рецепта можете да използвате всички видове леща, защото времето за готвене за яхния е все още дълго.
Съставки :
> 200 грама леща
> 100 гр червена ряпа
> половин чаша още червено вино
> 2 шалот
> 1 морков
> 1 стъбло от целина
> масло и сол на вкус
Приготвяне : Нарежете зеленчуците на малки кубчета и ги сложете в тенджера с една супена лъжица масло. След 2 минути добавете лещата и изпийте за кратко.
След това се разтварят с червено вино, оставя се да се изпари, като се разбърква и след това се добавя количеството вода, необходимо за покриване на всичко. Гответе на слаб огън за около час, като проверявате степента на готвене от време на време и разбъркването.
Когато водата се абсорбира, горещата задушена леща се сервира с пълнозърнест хляб или пълнозърнест рибен тимбал.
Леща: хранителни свойства
Лещата, заедно с други бобови растения, е отличен източник на растителен протеин . 20% от съдържанието им се състои от протеини, 80% от въглехидрати и фибри, а останалата част е разделена между витамини от група В, желязо, магнезий и цинк.
Подобно на повечето бобови растения, протеините, съдържащи се в лещата, имат средна биологична стойност, т.е. липсват някои аминокиселини като цистеин и метионин; този дефицит обаче може да бъде ефективно компенсиран чрез асоцииране на цели зърна с бобови растения, които позволяват идеалното снабдяване с всички основни аминокиселини и усвояването на минералите в бобовите култури: делът на три четвърти от зърнените култури за една четвърт от бобовите растения.
Леща, като всички бобови растения, съдържа фитин, вещество, което намалява абсорбцията на минерали. Покълналата леща не съдържа фитин и следователно предоставя всички вещества, съдържащи се в рецептата и в представеното ястие.
В допълнение, някои въглехидрати, присъстващи във всички бобови растения, а следователно и в лещата, не се усвояват от всички стомаси, причинявайки метеоризъм : дори и в този случай е достатъчно да се вложат първоначално малки количества бобови култури, за да ги увеличат, или да се използват вече бобови растения от една година и варени с комбу водорасли или все още консумирани след продължително готвене, така че да се разруши кората колкото е възможно повече, докато почти стане пюре, което е част от лещата, която може да бъде лошо смилана.
От бобовите растения като цяло лещата е най-толерантна и следователно може да се използва като въведение към по-широка и по-разнообразна консумация на бобови растения.
60 грама суха леща задоволяват по-голямата част от дневните нужди от диетични фибри и до 25% от средните нужди на витамин В и магнезий . Нарасналата леща е много богат източник на витамин С.
