Сред забравените типично летни плодове откриваме бодлива круша, която със своя сладък и освежаващ вкус е показан срещу летните горещини и има най-голямото производство през септември, а вишните, друг забравен плод, с горчив вкус, който засилва тялото в началото на лятото и което може да се съхранява през цялата година.
Бодлива круша
Бодливата круша е кактус, произхождащ от Мексико, където от хилядолетия е имал значителна търговска, хранителна и културна значимост за местното население. Въведен в Европа след завръщането си от откриването на Северна и Южна Америка, той намира идеално местообитание в средиземноморския климат, особено в Сицилия.
Лесно се разпознава поради плоските и богати овални остриета, които образуват растението. След като предлагат красиви цветя като цяло жълто или оранжево, растението произвежда плодове, които често виждаме оставени изоставени в дългите стени на бодлива круша, типична за Южна Италия, особено Сицилия, Пулия и Калабрия.
Тъй като плодовете могат да отделят малки летливи бодли, които са особено дразнещи под формата на защита, прибирането на реколтата често се извършва в ранните часове на сутринта, когато ореолите на тръните са все още затворени, като плодът веднага се потапя в кофа с вода, така че че тръните се освобождават и задържат в течността.
Свойства на бодливи круши
Това е доста недооценен плод и често се използва по същия начин като добър екзотичен плод, за да се охлади малко от летните горещини благодарение на вкуса си, който напомня на динята. Всъщност той е богат преди всичко в магнезий и витамин С, и особено в случая на пурпурни плодове, антиоксиданти (антоцианини), идеални за предпазване от действието на свободните радикали, за борба с дегенеративните процеси на клетките и за справяне с тип диабет. 2.
Той също е богат на висококачествени диетични фибри, така че е отличен за поддържане на здравето на храносмилателната система. Остриетата, които също са годни за консумация, са много богати на лепкави вещества, пектин и хемицелулоза, които ги правят идеални за диети за отслабване.
Те също са богати на калций, желязо магнезий и калий, витамини А и В6 и имат противовъзпалителни свойства и способни да подобрят имунната система и сърдечно-съдовата система.
Рецепти с бодливи круши
Бодлива круша е изненадващо универсално растение в кухнята : плодовата му каша е отлична за приготвяне на конфитюри, люспи, сладоледи и сорбети. Също така се поддава на по-изискани ястия: може би десерт с ликьор, плодова салата с балсамов оцет или палачинки с мръсотия от хрупкаво тесто и воал от захарна ванилия.
Най-класическите рецепти го виждат като основна съставка на различни ликьори, които могат да бъдат приготвени едва през септември, когато при умерен климат плододаването е по-добро и изобилно. В Мексико има няколко в различни степени и това е древна традиция от хиляди години.
Но в допълнение към плодовете можете да използвате и по-младите остриета (кладодите) (разпознаваеми по размера и блясъка на цвета), които са подходящо лишени от бодли и измити: те могат да бъдат настъргани, бланширани и задушени, както бихме направили с всеки зеленчук; или дори омесена и пържена, както се използва в мексиканските улици.
Можете да научите повече за плюсовете и минусите на различните видове плодове и съвети за избора му
Visciolo
Когато говорим за череши, винаги мислим за сладки плодове, които да ядат в количество, деликатеси, които да се консумират пресни, може би само от дървото, идеално за вкуса на децата; Въпреки това, има много близки роднини на черешовото дърво , наречено viscioli, amereni или maraschio (Prunus cerasum), които могат да произвеждат интересни плодове, макар и на първата, не особено привлекателна като обикновените череши (Prunus avium).
Освен многобройните диви екземпляри, пъпките се отглеждат за фино дърво и за производство на плодове, широко използвани в хранително-вкусовата промишленост, особено за производството на ликьори или сиропи за сладолед и сладкиши. Смята се, че произлиза от естествената хибридизация между Prunus avium и Prunus fruticosa, възникнала в Персия.
Внесен в Гърция и Рим, той по-късно има успех и в Англия и от там в Новия свят, макар че популярността му е силно намалена след Втората световна война. Русия, Украйна и Турция са най-големите производители в света.
Свойства на вишни
Вишните съдържат значителни количества мелатонин, важен за регулирането на съня, и притежават антимикробни и противовъзпалителни свойства . В сравнение с черешите, те очевидно имат по-малко захар, но съдържат значително по-високи дози от всички съдържащи се витамини, включително А, С и тези от група Б. Те също са по-богати на калций, натрий, манган и цинк и малко по-оскъдни. на желязо, калий и фосфор.
Повечето от техните предимства произтичат от антиоксидантното действие на техните антоцианини, но не само: вишните, за разлика от много други храни, богати на антоцианини, съдържат огромен профил на поддържащи вещества, които позволяват на антоцианините да изразят пълния си потенциал.,
Толкова много, че в класацията на храните с най-добро съдържание на антоцианин (не само най-високите) са на четиринадесето място. Те също така предпазват мускулите от оксидативен стрес, болка, стареене и спомагат за бързото възстановяване на пълното здраве.
Рецепти с вишни
Твърдостта на вишните не ги прави плод на лесно потребление; всъщност, ако те се наричат "вишни", очевидно ще има причина.
Как могат да бъдат консумирани? Повечето вишни се консумират от сладкарската промишленост, за да се получат сиропи или плодове в сироп, които след това могат да се консумират през цялата година в много десертни рецепти.
Сиропирането на вишните не е толкова сложно и може да се направи и у дома: първо да се измие, изсуши и опече на вишни. Поставете киселите череши в стъклени буркани, предварително стерилизирани горещо (преминали във фурната при 100 ° C) и добавете захарта, за предпочитане тръстика на повърхността, покриваща плодовете и затворете капака.
Затворените буркани се потапят в тенджера с вода, която продължава да кипи на огъня и се оставя поне 1 час. Впоследствие саксиите се отстраняват и се поставят на охлаждане, поставяйки ги с главата надолу, така че да се образува вакуум. Тези вишни са идеални за добавяне към кисело мляко, чийзкейк, бисквити, сладолед и различни десерти.
