Рапичното масло е растително масло, което се произвежда от семена от рапица, ярко жълто растение (или бяло в зависимост от сорта), принадлежащо към семейство Brassicaceae, което расте в някои хълмисти райони на света. Основните производители са Индия, Канада и Пакистан.

Изслушването за това масло като нещо, което може да се яде, може да повдигне носа ви. Обикновено всъщност рапичното масло е било използвано за улично осветление още през 13-ти век, например в страните от Северна Европа, или като „екологично“ гориво, много популярно през 60-те години.

Наистина ли ядете?

Нейната употреба на храни е родена в средата на деветнадесети век, без да получи голяма подкрепа поради проучвания за въздействието върху човешкото здраве, които го отнасят до по-нискокачествен продукт. Въпреки това, тези изследвания по-късно бяха оспорени. Виновникът е ерукова киселина, кардиотоксичен липид, който по отношение на здравето би имал отрицателен ефект върху растежа и нарушенията, засягащи черния дроб, както и сърцето.

Днес обаче изследователите са успели да получат нискокачествен сорт ерукова киселина, наречен канадска Brassica. След това този нов сорт е преименуван на рапично масло, което е съкращение на нискокиселата канадска нефт, произведена най-вече в Канада. Не всеки дори харесва канола, но като изключително евтина петрол в Италия в момента се използва от някои търговски кетъринг за пържени картофи. Не ми харесва особено, защото все още е рафинирано масло, извлечено чрез топлина, налягане и разтворители, обезцветено и дезодорирано.

Какво съдържа рапицата?

Рапичното масло съдържа мононенаситени мастни киселини (олеинова, гадолезна), полиненаситени мастни киселини, Омега3 и Омега6, наситени мастни киселини (палмитинова, стеаринова). През 2006 г. беше издадено изявление на Агенцията по храните и лекарствата на FDA на САЩ относно намаляването на сърдечно-съдовите заболявания, свързани с консумацията на това масло, поради факта, че тя съдържа гореспоменатите полиненаситени мастни киселини.

В Германия рапичното масло се нарича рапсол и се счита за здравословна храна и не струва дори малко. В това, както и в други страни, предлагането на продукти, различни от маслиновото масло от екстра върджин, е много по-широко, отколкото в Италия, освен че използването на масло от семена е много по-широко разпространено в чужбина. Следователно пазарът е по-контролиран, има продукти с различен произход и получени с различни екстракционни технологии.

В Италия като цяло няма рапично масло за храна, а само един от маргарините и генеричните растителни масла: два продукта, на които трябва да се обърне внимание, което обикновено не се препоръчва за консумация, съдържащи се преди всичко в продукти от фурна с лошо качество. Някои италианци използват масло от рапица, за да подхранват колата. От икономическа гледна точка, производството на рапично масло и други едромащабни биогорива е свързано с проблема, че това са екстензивни култури, които изискват големи площи, извадени от производството на пшеница за консумация на храна.

Любопитството: може би не всеки знае, че Дизеловият двигател първоначално е бил създаден от своя изобретател в края на 1800-те години, за да работи с растително масло, но по-късно е заменен с минерално масло, наречено дизелово гориво. Днес тя е преоткрита, че рапичното масло, подходящо обработено и трансформирано в биодизел, може да се използва като биогориво за дизелови двигатели.